[發(fā)明專利]一種山萸肉香草莢面粉及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510506540.1
• 申請(qǐng)日: 2015-08-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105166643A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-12-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳飛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鳳臺(tái)縣永豐面業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于面粉加工領(lǐng)域，具體涉及一種山萸肉香草莢面粉及其制備方法。

背景技術(shù)

面粉是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，是一種由小麥磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次還富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。市場(chǎng)上按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉；還有根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食品添加劑，混合均勻而制成的各種專用面粉，比如餃子粉、包子粉、油條粉、饅頭粉等。但是這些面粉要么成分單一，要么就是添加的是各種功能劑，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，不能滿足現(xiàn)代人們對(duì)生活品質(zhì)的追求。因此，研究一種營(yíng)養(yǎng)豐富、安全放心，并且可以滿足不同人群需求的面粉就非常有必要。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種山萸肉香草莢面粉及其制備方法。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種山萸肉香草莢面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成：小麥200-220、核桃仁10-12、山萸肉5-7、桃花4-6、苦蒿粉3-5、銀露梅葉粉2-4、香草莢粉0.5-0.9、芡實(shí)粉7-8、魔芋精粉15-17、玉竹6-7、仙茅4-6、淫羊霍3-6、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。

一種山萸肉香草莢面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將玉竹、仙茅、淫羊霍洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60℃時(shí)，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h；

（2）將浸泡好的小麥烘干后，取其一半在鍋中炒至半熟，冷卻后與另外一半的小麥一起加水磨成漿，然后過(guò)濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；

（3）將核桃仁炒香后磨粉，然后與山萸肉、桃花一起磨成漿后進(jìn)行均質(zhì)化處理，冷凍干燥后粉碎，備用；

（4）將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.1mol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過(guò)濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶；

（5）將面粉漿、苦蒿粉、銀露梅葉粉、香草莢粉、芡實(shí)粉、魔芋精粉以及在步驟（3）中得到的凍干粉一起混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40℃的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75-80℃后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續(xù)攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進(jìn)行滅酶處理，得到混合物料；

（6）將混合物料烘干后放入超微粉碎機(jī)中粉碎，粉碎后的物料過(guò)80-100目篩，得到山萸肉香草莢面粉。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明的面粉在制作過(guò)程中先將小麥放在玉竹、仙茅等中藥煎煮液中浸泡，既能防止中藥植物直接添加對(duì)人可能產(chǎn)生的危害，又能使藥性浸入面粉中，使面粉具有溫腎壯陽(yáng)等保健功效；將木瓜蛋白酶使用甲殼胺進(jìn)行固化處理，使其具有耐熱性和熱增活性，減少了酶的反應(yīng)時(shí)間，添加淀粉酶和木瓜蛋白酶可以增加面粉中的多肽和多糖的含量，易于人體吸收；添加的核桃仁、山萸肉等豐富了面粉的營(yíng)養(yǎng)成分，改善了面粉的口感，改善了膳食結(jié)構(gòu)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。

實(shí)施例：

本發(fā)明所述的一種山萸肉香草莢面粉，其特征在于，由以下重量份（kg）的原料組成：小麥220、核桃仁12、山萸肉7、桃花6、苦蒿粉5、銀露梅葉粉4、香草莢粉0.9、芡實(shí)粉8、魔芋精粉17、玉竹7、仙茅6、淫羊霍6、甲殼胺0.5、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。

一種山萸肉香草莢面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將玉竹、仙茅、淫羊霍洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60℃時(shí)，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h；

（2）將浸泡好的小麥烘干后，取其一半在鍋中炒至半熟，冷卻后與另外一半的小麥一起加水磨成漿，然后過(guò)濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；

（3）將核桃仁炒香后磨粉，然后與山萸肉、桃花一起磨成漿后進(jìn)行均質(zhì)化處理，冷凍干燥后粉碎，備用；

（4）將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.1mol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過(guò)濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶；