[發明專利]一種山萸肉香草莢面粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201510506540.1
• 申請日: 2015-08-18
• 公開（公告）號: CN105166643A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 陳飛
• 申請（專利權）人: 鳳臺縣永豐面業有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種山萸肉香草莢面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成：小麥200-220、核桃仁10-12、山萸肉5-7、桃花4-6、苦蒿粉3-5、銀露梅葉粉2-4、香草莢粉0.5-0.9、芡實粉7-8、魔芋精粉15-17、玉竹6-7、仙茅4-6、淫羊霍3-6、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。

2.根據權利要求1所述的一種山萸肉香草莢面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將玉竹、仙茅、淫羊霍洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60℃時，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h；

（2）將浸泡好的小麥烘干后，取其一半在鍋中炒至半熟，冷卻后與另外一半的小麥一起加水磨成漿，然后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；

（3）將核桃仁炒香后磨粉，然后與山萸肉、桃花一起磨成漿后進行均質化處理，冷凍干燥后粉碎，備用；

（4）將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.1mol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶；

（5）將面粉漿、苦蒿粉、銀露梅葉粉、香草莢粉、芡實粉、魔芋精粉以及在步驟（3）中得到的凍干粉一起混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40℃的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75-80℃后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進行滅酶處理，得到混合物料；

（6）將混合物料烘干后放入超微粉碎機中粉碎，粉碎后的物料過80-100目篩，得到山萸肉香草莢面粉。