[發(fā)明專利]一種高品質(zhì)紅茶的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510506077.0
• 申請日: 2015-08-18
• 公開（公告）號: CN105028716B
• 公開（公告）日: 2018-08-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李中林;楊娟;袁林穎;鐘應(yīng)富;羅紅玉;張瑩
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶云嶺茶業(yè)科技有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責(zé)任公司 50209
• 代理人: 李靖

一種紅茶的加工方法，它依次包括：原料選擇與采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、蒸青?脫水、復(fù)揉、做形、初烘、堆悶、復(fù)烘，其特征在于：所述蒸青?脫水采用汽熱殺青機(jī)，當(dāng)蒸汽溫度達(dá)到150℃～160℃，熱風(fēng)溫度達(dá)到100～110℃時(shí)開始均勻投葉，投葉量為1Kg/min，蒸青時(shí)間控制在35～40s，熱風(fēng)脫水時(shí)間控制在90～120s，此時(shí)脫水葉含水率55～65%；采用本發(fā)明紅茶的加工方法得到的紅茶外形緊細(xì)挺直，色澤烏潤，金毫顯露，湯色紅艷明亮，甜香高純，滋味醇爽回甘，葉底紅亮鮮活、勻齊完整，干茶外形挺直壯實(shí)，茶湯色澤紅亮，香氣濃烈甜香，湯色濃艷而紅亮，滋味鮮爽而濃厚。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶葉加工技術(shù)，特別是涉及一種高品質(zhì)紅茶的加工方法。

背景技術(shù)

紅茶屬全發(fā)酵茶，是以茶樹鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等加工工藝精制而成，因其干茶、湯色、葉底均以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

具我國相應(yīng)的臨床研究表明，構(gòu)成其獨(dú)特風(fēng)味的重要物質(zhì)茶色素類在調(diào)節(jié)血脂，抗脂質(zhì)過氧化，消除自由基，抗凝和促纖溶等多方面起作用。

目前眾多的紅茶因原料或加工工藝的不足，導(dǎo)致品質(zhì)無法穩(wěn)定。干茶外形粗松，色澤灰褐；在形成茶湯時(shí)，色澤偏暗不紅；口感苦澀，難以滿足消費(fèi)者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種高品質(zhì)紅茶的加工方法。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種紅茶的加工方法，它依次包括：原料選擇與采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、蒸青-脫水、復(fù)揉、做形、初烘、堆悶、復(fù)烘，其特征在于：所述蒸青-脫水是采用汽熱殺青機(jī)，當(dāng)蒸汽溫度達(dá)到150℃～160℃，熱風(fēng)溫度達(dá)到100～110℃時(shí)開始均勻投葉，投葉量為1Kg/min，蒸青時(shí)間控制在35～40s，熱風(fēng)脫水時(shí)間控制在90～120s，此時(shí)脫水葉含水率55～65％。

作為進(jìn)一步優(yōu)化，上述蒸青-脫水步驟中采用汽熱殺青機(jī)，當(dāng)蒸汽溫度達(dá)到160℃，熱風(fēng)溫度達(dá)到100℃時(shí)開始均勻投葉，投葉量為1Kg/min，蒸青時(shí)間控制在35s，熱風(fēng)脫水時(shí)間控制在120s，此時(shí)脫水葉含水率60％為度。

為了利于紅茶湯色的保持，鮮爽度的增加，發(fā)明人創(chuàng)造性的采用上述蒸青-脫水步驟，使酶活失活的程度更完全，使發(fā)酵葉在后續(xù)的加工過程中后發(fā)酵的程度大大降低，阻止茶黃素向茶紅素、茶褐素的轉(zhuǎn)變。

為了促進(jìn)滋味的醇化，降低澀味，采用上述初烘步驟：用茶葉烘干機(jī)，控制溫度95～100℃，連續(xù)烘培2次，間隔時(shí)間30～40min，每次烘培后趁熱堆放30min～1h，烘至含水量10％～15％，趁熱裝箱。

作為進(jìn)一步優(yōu)化，上述初烘步驟中用茶葉烘干機(jī)進(jìn)行烘焙，控制溫度100℃，連續(xù)烘培2次，間隔時(shí)間30min，每次烘培后趁熱堆放1h，烘至含水量15％，趁熱裝箱。

為了使干茶色澤烏潤，金毫顯露；湯色紅艷明亮，甜香高純，滋味醇爽回甘，增加茶香，采用上述堆悶步驟：茶葉下烘后，趁熱裝箱，茶溫35～55℃，自然堆放24～36h。

作為進(jìn)一步優(yōu)化，上述堆悶步驟中在茶葉包裝箱中進(jìn)行，茶葉初烘后趁熱倒入箱中，堆積溫度35℃，時(shí)間36h。

為了使茶葉外形緊細(xì)挺直，葉底紅亮鮮活、勻齊完整，采用上述復(fù)揉步驟：以裝滿揉桶為度，空揉5～10min，然后加輕壓10～15min，空揉5min后出茶，共揉捻時(shí)間20～30min，進(jìn)一步使芽葉條索成形。

作為進(jìn)一步優(yōu)化，上述復(fù)揉步驟以裝滿揉桶為度，空揉10min，然后加輕壓15min，空揉5min后出茶，共揉捻時(shí)間30min，進(jìn)一步使芽葉條索成形。

為了使葉底紅亮鮮活、勻齊完整，采用上述復(fù)烘步驟：用茶葉烘干機(jī)，控制溫度95～100℃，烘至含水量5～7％，趁熱包裝入庫。