[發明專利]一種高品質紅茶的加工方法

有效

• 申請號: 201510506077.0
• 申請日: 2015-08-18
• 公開（公告）號: CN105028716B
• 公開（公告）日: 2018-08-31
• 發明（設計）人: 李中林;楊娟;袁林穎;鐘應富;羅紅玉;張瑩
• 申請（專利權）人: 重慶云嶺茶業科技有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209
• 代理人: 李靖

一種紅茶的加工方法，它依次包括：原料選擇與采摘、萎凋、揉捻、發酵、蒸青?脫水、復揉、做形、初烘、堆悶、復烘，其特征在于：所述蒸青?脫水采用汽熱殺青機，當蒸汽溫度達到150℃～160℃，熱風溫度達到100～110℃時開始均勻投葉，投葉量為1Kg/min，蒸青時間控制在35～40s，熱風脫水時間控制在90～120s，此時脫水葉含水率55～65%；采用本發明紅茶的加工方法得到的紅茶外形緊細挺直，色澤烏潤，金毫顯露，湯色紅艷明亮，甜香高純，滋味醇爽回甘，葉底紅亮鮮活、勻齊完整，干茶外形挺直壯實，茶湯色澤紅亮，香氣濃烈甜香，湯色濃艷而紅亮，滋味鮮爽而濃厚。

技術領域

本發明涉及一種茶葉加工技術，特別是涉及一種高品質紅茶的加工方法。

背景技術

紅茶屬全發酵茶，是以茶樹鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、干燥等加工工藝精制而成，因其干茶、湯色、葉底均以紅色為主調，故名紅茶。

具我國相應的臨床研究表明，構成其獨特風味的重要物質茶色素類在調節血脂，抗脂質過氧化，消除自由基，抗凝和促纖溶等多方面起作用。

目前眾多的紅茶因原料或加工工藝的不足，導致品質無法穩定。干茶外形粗松，色澤灰褐；在形成茶湯時，色澤偏暗不紅；口感苦澀，難以滿足消費者的需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高品質紅茶的加工方法。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種紅茶的加工方法，它依次包括：原料選擇與采摘、萎凋、揉捻、發酵、蒸青-脫水、復揉、做形、初烘、堆悶、復烘，其特征在于：所述蒸青-脫水是采用汽熱殺青機，當蒸汽溫度達到150℃～160℃，熱風溫度達到100～110℃時開始均勻投葉，投葉量為1Kg/min，蒸青時間控制在35～40s，熱風脫水時間控制在90～120s，此時脫水葉含水率55～65％。

作為進一步優化，上述蒸青-脫水步驟中采用汽熱殺青機，當蒸汽溫度達到160℃，熱風溫度達到100℃時開始均勻投葉，投葉量為1Kg/min，蒸青時間控制在35s，熱風脫水時間控制在120s，此時脫水葉含水率60％為度。

為了利于紅茶湯色的保持，鮮爽度的增加，發明人創造性的采用上述蒸青-脫水步驟，使酶活失活的程度更完全，使發酵葉在后續的加工過程中后發酵的程度大大降低，阻止茶黃素向茶紅素、茶褐素的轉變。

為了促進滋味的醇化，降低澀味，采用上述初烘步驟：用茶葉烘干機，控制溫度95～100℃，連續烘培2次，間隔時間30～40min，每次烘培后趁熱堆放30min～1h，烘至含水量10％～15％，趁熱裝箱。

作為進一步優化，上述初烘步驟中用茶葉烘干機進行烘焙，控制溫度100℃，連續烘培2次，間隔時間30min，每次烘培后趁熱堆放1h，烘至含水量15％，趁熱裝箱。

為了使干茶色澤烏潤，金毫顯露；湯色紅艷明亮，甜香高純，滋味醇爽回甘，增加茶香，采用上述堆悶步驟：茶葉下烘后，趁熱裝箱，茶溫35～55℃，自然堆放24～36h。

作為進一步優化，上述堆悶步驟中在茶葉包裝箱中進行，茶葉初烘后趁熱倒入箱中，堆積溫度35℃，時間36h。

為了使茶葉外形緊細挺直，葉底紅亮鮮活、勻齊完整，采用上述復揉步驟：以裝滿揉桶為度，空揉5～10min，然后加輕壓10～15min，空揉5min后出茶，共揉捻時間20～30min，進一步使芽葉條索成形。

作為進一步優化，上述復揉步驟以裝滿揉桶為度，空揉10min，然后加輕壓15min，空揉5min后出茶，共揉捻時間30min，進一步使芽葉條索成形。

為了使葉底紅亮鮮活、勻齊完整，采用上述復烘步驟：用茶葉烘干機，控制溫度95～100℃，烘至含水量5～7％，趁熱包裝入庫。