[發明專利]一種高品質紅茶的加工方法

有效

• 申請號: 201510506077.0
• 申請日: 2015-08-18
• 公開（公告）號: CN105028716B
• 公開（公告）日: 2018-08-31
• 發明（設計）人: 李中林;楊娟;袁林穎;鐘應富;羅紅玉;張瑩
• 申請（專利權）人: 重慶云嶺茶業科技有限責任公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 重慶弘旭專利代理有限責任公司 50209
• 代理人: 李靖

1.一種紅茶加工方法，其特征在于，按如下步驟進行：

(1)原料選擇與采摘：原料采自海拔550-650m的無公害生態茶園，采摘要求晴天氣溫在25℃；采摘標準為一芽一葉初展，芽葉長度2.5-2.8cm，芽葉完整、勻齊，無紫色葉、魚葉、病蟲葉；

(2)萎凋：在室外溫度低于30℃的條件下，鮮葉均勻攤放在萎凋簾或簸箕上，攤葉量0.5kg/m²，曬青15min，然后轉入室內繼續萎凋，室內溫度25℃，相對濕度70％，攤放厚度5cm，以使葉層疏松透氣，攤放2h，之后均勻吹風8h至萎凋結束，葉片由鮮綠轉為暗綠，表面光澤消失，芽葉柔軟，莖折不斷，萎凋葉含水量降到60％；

(3)揉捻：萎凋葉裝滿揉桶，不宜手壓，空揉25min，然后逐漸加壓，輕壓25min，重壓30min，輕壓15min，空揉5min后出茶，共揉捻時間100min，芽葉成條索，條索圓直，80％以上成條、茶汁溢出黏附葉表面；

(4)發酵：于發酵室發酵，發酵室溫28℃，相對濕度在95％，發酵時間3h，當茶胚青草氣消除，透出花果香，呈現橘黃色或初現紅色即可；

(5)蒸青-脫水：采用汽熱殺青機，當蒸汽溫度達到150℃，熱風溫度達到100℃時開始均勻投葉，投葉量為1kg/min，蒸青時間控制在35s，熱風脫水時間控制在90s，此時脫水葉含水率60％；

(6)復揉：裝滿揉桶，空揉10min，然后加輕壓10min，空揉5min后出茶，共揉捻時間25min，以進一步使芽葉條索成形；

(7)做形：當理條機溫度達到170℃時開始投葉，每鍋投茶量為3kg，保持每槽投葉量一致，時間9min，當含水率達35％時出鍋；

(8)初烘：用茶葉烘干機進行烘焙，控制溫度100℃，連續烘焙2次，間隔時間30min，每次烘焙后趁熱堆放1h，烘至含水量15％，趁熱裝箱；

(9)堆悶：茶葉初烘后，趁熱裝箱，茶溫50℃，自然堆放36h；

(10)復烘：用茶葉烘干機，控制溫度95℃，烘至含水量6％；

(11)精制：用8號手工篩，采用抖篩手法，去除茶頭；

(12)揀梗：運用階梯揀梗機，揀去長度在1.5cm以下的茶；

(13)色選：用茶葉色選機選去綠色及黃色茶；

(14)風選：用風選機去除單片；

(15)去雜：用人工揀去雜質及與產品外觀品質不相符的茶葉；

(16)拼配即得成品、包裝入庫；上述紅茶的原料品種選用蜀永2號。