[發(fā)明專利]一種花香味茶花粉飲料及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510503453.0
• 申請日: 2015-08-17
• 公開（公告）號: CN105077479A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐四新
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省天旭茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/72;A23L2/70;A23L1/29;A23L1/076
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明主要涉及一種花香味茶花粉飲料及其制備工藝。

背景技術(shù)：

花粉是具有完全營養(yǎng)價值的天然保健佳品，國際上以花粉為原料加工制成的食品、保健品、藥品以及化妝品十分盛行，受到消費者的青睞。目前，還使用花粉制備花粉飲料。

但是，花粉具有堅韌的細(xì)胞壁，能耐高壓與酸堿，因此未破壁花粉用溶劑提取，獲得的營養(yǎng)成份較少，必須對花粉進(jìn)行破璧處理，使其營養(yǎng)成份能在溶劑中釋放出來。

目前國內(nèi)外報道的花粉破壁方法包括濕法破壁和干法破壁，濕法破壁方法有以下幾種：溫差破壁法、機械破壁法。有機溶劑破壁法、發(fā)酵酶解破壁法等；干法破壁主要有微波輻射破壁法和氣流粉碎法。現(xiàn)有的破壁方法各有其優(yōu)點，但是缺點同樣明顯，或者處理周期長，對花粉的營養(yǎng)成分破壞較大；或者破壁過程中產(chǎn)生大量熱量，導(dǎo)致花粉酶活的喪失；或者工藝復(fù)雜且成本昂貴，增加產(chǎn)品成本，在生產(chǎn)中不易推廣使用。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種花香味茶花粉飲料及其制備工藝，它使得花粉進(jìn)行了更好的破壁處理，使得花粉釋放出更多的營養(yǎng)成分，保證了茶花粉飲料的保健功能。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種花香味茶花粉飲料，其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：茶花粉6-10、玫瑰花3-7、茉莉花3-7、烤饃片5-8、椰子油5-10、蛋黃2-4、蜂蜜3-9、五味子提取液0.1-0.3、葡萄糖0.06-0.1、黃原膠0.005-0.008、檸檬酸0.05-0.09、乙基麥芽酚0.003-0.005、水80-90。

一種花香味茶花粉飲料的制備工藝，其特征在于：依次按照以下步驟進(jìn)行：

一、將玫瑰花和茉莉花混合搗碎，加入蜂蜜腌制20-30分鐘，絞碎后，過濾，得到花香蜂蜜；

二、將烤饃片上涂上蛋黃，放在炭火上邊烤邊涂上椰子油，烤5-10分鐘，取出烤饃片粉碎，得到膜片粉；

三、將茶花粉依次進(jìn)行脫臭、脫敏和除雜處理；

四、將上一步驟得到的茶花粉置于-50—-40℃的冷凍溫度下冷凍10-20小時后，放在120-150℃的蒸汽環(huán)境中解凍1-3小時；解凍后將茶花粉真空干燥，控制水分含量在4%～10%，然后放入超臨界二氧化碳萃取裝置的萃取釜中，控制二氧化碳溫度30-40℃，控制萃取釜壓力分別在30-60MPa，作用10min，打開排氣閥迅速排空二氧化碳，收集破壁茶花粉；

五、將茶花粉、花香蜂蜜、膜片粉、蜂蜜、五味子提取液、葡萄糖、黃原膠、檸檬酸、乙基麥芽酚和水按規(guī)定的配方配料順序混合調(diào)配成漿料,用雙聯(lián)過濾器進(jìn)行過濾；

六、將上一步驟調(diào)配好的漿料依次在15～25MPa和35～45MPa的條件下均質(zhì)2次；

七、將均質(zhì)后的漿料經(jīng)殺菌、灌裝后得到花香味茶花粉飲料。

一種花香味茶花粉飲料的制備工藝，其特征在于：所述脫臭、脫敏的具體做法為：將茶花粉放入100℃水中(花粉∶水=1∶20),攪拌均勻后靜置6-2h,倒去上層液,即可。

本發(fā)明先將花粉在低溫的條件下冷凍，再放在高溫蒸汽的環(huán)境下解凍，改變了花粉細(xì)胞的組織結(jié)構(gòu)，可以提高破壁效果。

接著，本發(fā)明采用二氧化碳作為介質(zhì)類破壁。二氧化碳是一種不活潑的氣體，無味、無臭、無毒，安全性好，對環(huán)境無污染。經(jīng)過超臨界二氧化碳處理后的茶花粉從外觀看顆粒仍保持原有的顆粒和形狀，但體積有所加大。以超臨界二氧化碳作為介質(zhì)進(jìn)行花粉細(xì)胞破壁，超臨界二氧化碳滲透到細(xì)胞內(nèi)，很快就達(dá)到細(xì)胞內(nèi)外的壓力平衡；突然降壓導(dǎo)致細(xì)胞因胞內(nèi)外壓差較大，劇烈膨脹而發(fā)生破裂，從而達(dá)到破壁的效果。

本發(fā)明的優(yōu)點是：

本發(fā)明飲料中，充分將茶花粉進(jìn)行破壁處理，釋放出花粉中的營養(yǎng)元素，將玫瑰花和茉莉花用蜂蜜腌制，使得花的香味鎖定到蜂蜜中，使得制備的茶花粉飲料充滿了花的香味；林偉表面涂上蛋黃的烤饃片經(jīng)烤制后粉碎加入到飲料中，使得飲料的營養(yǎng)更加多元化。

具體實施方式：

一種花香味茶花粉飲料，各原料組分之間的重量配比為：茶花粉8、玫瑰花5、茉莉花6、烤饃片7、椰子油8、蛋黃3、蜂蜜6、五味子提取液0.2、葡萄糖0.06-0.1、黃原膠0.007、檸檬酸0.08、乙基麥芽酚0.004、水85。

一種花香味茶花粉飲料的制備工藝，其特征在于：依次按照以下步驟進(jìn)行：

一、將玫瑰花和茉莉花混合搗碎，加入蜂蜜腌制20-30分鐘，絞碎后，過濾，得到花香蜂蜜；