[發明專利]一種香菇復合肉松的制作方法

在審

• 申請號: 201510499777.1
• 申請日: 2015-08-16
• 公開（公告）號: CN105029384A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 章新華;李一民
• 申請（專利權）人: 章新華
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香菇復合肉松的制作方法。

背景技術

香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、椎茸，是一種食用真菌。菌肉白色，稍厚，細密，具香味。幼時邊緣內卷，有白色的絨毛，隨著生長而消失。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環。老熟后蓋緣反卷，開裂。菌褶白色，密，彎生，不等長。菌柄常偏生，白色，彎曲，菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。孢子光滑，無色，橢圓形至卵圓形，用孢子生殖。

香菇的作用：1.提高機體免疫功能：香菇多糖可促進淋巴細胞的產生，并提高淋巴細胞的殺傷活性；2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對人體內的過氧化氫有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體后，會產生具有抗癌作用的干擾素；4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

新鮮的香菇不易貯藏，用于加工成香菇復合肉松可實現對香菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決香菇不易貯藏的問題，提供一種香菇復合肉松的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種香菇復合肉松的制作方法，其特征在于：采用香菇菇柄、菇托50kg，一級醬油8kg，紅糖2.8kg，植物油6kg，高良姜800g，茴香汁100g，味精120g，料酒2.5kg，五香粉適量為原料，主要加工步驟為原料處理→粉碎→搓炒→調配→包裝，具體操作步驟為：

（1）原料處理：挑選不帶雜質、無病害蟲的干凈香菇菇柄、菇托，用清水洗凈；將鳳尾菇、花菇下腳料去雜洗凈后，瀝水備用；

（2）粉碎：用切碎機將菇體切成長1cm，寬6mm，4mm厚的塊狀，入水浸泡10小時后，放入鍋內煮沸，文火煨2小時，再用木棒搓碎，撈出瀝干，放入高速攪打機中打碎；

（3）搓炒：放入鐵鍋中文火燒煮，用鏟不斷翻炒，搓炒至呈半干纖維狀取出攤于竹篩上冷卻；

（4）調配：將花生油燒熱，加入姜片炸片刻，再加入醬油、蔗糖、蔥花、茴香汁、香辣粉、料酒、味精，文火煮35min后加入味精，制得配料；將菇體半成品和配料一起置于鍋中焙炒，邊炒邊翻，攪拌均勻，使纖維全部分離送散，顏色逐漸變為深黃棕色，待其含水量不超過8%為止；

（5）包裝：稱重裝袋，用塑料封口機封口貯存，殺菌，裝箱入庫。

有益效果：本發明產品成金黃松散狀，口感香酥，鮮香味美，質嫩味鮮，營養豐富，帶有香菇的清香味；本產品不僅營養豐富，易于消化，還可提高人體免疫力，具有延緩衰老、降壓降脂、防癌抗癌的功效。食用方便，老少皆宜。

具體實施方式

實施例1：

一種香菇復合肉松的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：挑選不帶雜質、無病害蟲的干凈香菇、平菇的菇柄、菇托，用清水洗凈；

（2）粉碎：用切碎機切成2cm長，6mm寬，4mm厚的塊狀，入水浸泡12小時后，放入鍋內煮沸，文火煨5小時，再用木棒搓碎，撈出瀝干，放入高速攪打機中打碎；

（3）搓炒：放入鐵鍋中文火燒煮，用鏟不斷翻炒，搓炒至呈半干纖維狀取出攤于竹篩上冷卻；

（4）調配：將芝麻油燒熱，加入高良姜片炸片刻，再加入醬油、蔗糖、椒鹽、茴香汁、花椒粉、黃酒，文火煮25min后加入味精，制得配料；將香菇松半成品和配料一起置于鍋中焙炒，邊炒邊翻，攪拌均勻，使纖維全部分離送散，顏色逐漸變為深黃棕色，待其含水量不超過18%為止；

（5）包裝：撒上少許黑胡椒粉，稱重裝袋，用塑料封口機封口貯存，殺菌，裝箱入庫。

實施例2：

一種香菇復合肉松的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：挑選不帶雜質、無病害蟲的干凈香菇、草菇的菇柄、菇托，用清水洗凈；

（2）粉碎：用切碎機切成2.2cm長，10mm寬，7mm厚的塊狀，入水浸泡20小時后，放入鍋內煮沸，文火煨1小時，再用木棒搓碎，撈出瀝干，放入高速攪打機中打碎；

（3）搓炒：放入鐵鍋中文火燒煮，用鏟不斷翻炒，搓炒至呈半干纖維狀取出攤于竹篩上冷卻；