[發明專利]一種香菇復合肉松的制作方法在審
| 申請號： | 201510499777.1 | 申請日： | 2015-08-16 |
| 公開（公告）號： | CN105029384A | 公開（公告）日： | 2015-11-11 |
| 發明（設計）人： | 章新華;李一民 | 申請（專利權）人： | 章新華 |
| 主分類號： | A23L1/28 | 分類號： | A23L1/28;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香菇 復合 肉松 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種香菇復合肉松的制作方法，其特征在于：采用香菇菇柄、菇托20kg，鳳尾菇、花菇下腳料10kg，一級醬油3kg，蔗糖2kg，花生油1.5kg，蔥花200g，子姜600g，茴香汁300g，味精180g，料酒3kg，香辣粉適量為原料，主要加工步驟為原料處理→粉碎→搓炒→調配→包裝，具體操作步驟為：
（1）原料處理：挑選不帶雜質、無病害蟲的干凈香菇菇柄、菇托，用清水洗凈；將鳳尾菇、花菇下腳料去雜洗凈后，瀝水備用；
（2）粉碎：用切碎機將菇體切成長1cm，寬6mm，4mm厚的塊狀，入水浸泡10小時后，放入鍋內煮沸，文火煨2小時，再用木棒搓碎，撈出瀝干，放入高速攪打機中打碎；
（3）搓炒：放入鐵鍋中文火燒煮，用鏟不斷翻炒，搓炒至呈半干纖維狀取出攤于竹篩上冷卻；
（4）調配：將花生油燒熱，加入姜片炸片刻，再加入醬油、蔗糖、蔥花、茴香汁、香辣粉、料酒、味精，文火煮35min后加入味精，制得配料；將菇體半成品和配料一起置于鍋中焙炒，邊炒邊翻，攪拌均勻，使纖維全部分離送散，顏色逐漸變為深黃棕色，待其含水量不超過8%為止；
（5）包裝：稱重裝袋，用塑料封口機封口貯存，殺菌，裝箱入庫。
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