[發明專利]一種風味蓮藕片的制作方法

在審

• 申請號: 201510499766.3
• 申請日: 2015-08-16
• 公開（公告）號: CN105192616A
• 公開（公告）日: 2015-12-30
• 發明（設計）人: 吳蓓蓓
• 申請（專利權）人: 吳蓓蓓
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種風味蓮藕片的制作方法。

背景技術

蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。

新鮮的蓮藕不易貯藏，用于加工成風味蓮藕片可實現對蓮藕原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決新鮮蓮藕不易貯藏的問題，提供一種風味蓮藕片的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種風味蓮藕片的制作方法，其特征在于：采用的配方是蓮藕粉15kg，黃精粉800g，山藥粉600g，黑米粉8kg，花椒25g，八角茴香18g，桂皮10g，丁香10g，肉豆蔻35g，一級醬油50ml，味精、椒鹽、蔗糖各適量，加工工藝流程是原料選擇→處理→調和→壓片→油炸→冷卻→包裝，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選擇無蟲病害、無損傷、大小均勻、表面光滑的新鮮蓮藕，經流水反復沖洗，清除雜質，瀝干水分；再投入4%的堿液中浸泡20min，用水沖去表皮，搗碎后曬干，粉碎成粉末狀；將黑米洗去雜質，用稀釋牛奶液浸泡2h，粉碎成粉；將花椒、桂皮、八角茴香、丁香、肉豆蔻用紗布包好加水煮1-2h，冷卻后加適量醬油、椒鹽、蔗糖備用；

（2）調和、壓片：取香料液和血糯米粉、黃精粉、山藥粉攪合，放入鍋內用文火熬煮成糊狀，趁熱與蓮藕粉攪拌和成團，再用大竹筒碾成8mm厚的薄片，用刀切成各種形狀的片塊；

（3）油炸：將植物油倒入熱鍋中用猛火加熱至泡沫消失，稍有油煙時，把藕片投入油炸，邊炸邊翻動藕片，待藕片面色微黃時立即撈出；

（4）包裝：炸好的藕片冷卻至30℃，撒上少許黑胡椒粉和味精，即用小塑料袋包裝，貼上標簽后即可作為成品出售。

有益效果：本發明產品薄厚均勻，色香味俱佳，香酥清脆，具有蓮藕的香糯風味。本產品營養價值很高，富含蛋白質、維生素等多種營養物質，有利于促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力作用，具有滋補養性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效，是一種集美味和營養于一體的居家旅游必備美食。

具體實施方式

實施例1：

一種風味蓮藕片的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選擇無蟲病害、無損傷、大小均勻、表面光滑的新鮮蓮藕、白薯，經流水反復沖洗，清除雜質，瀝干水分；再投入8%的堿液中浸泡22min，用水沖去表皮，搗碎后曬干，粉碎成粉末狀；將紫米、薏仁去雜質，用清水浸泡4h，粉碎成粉；將花椒、桂皮、八角茴香、、甘草、橘皮用紗布包好加水煮60min，冷卻后加適量米醋、鹽巴、蔗糖備用；

（2）調和、壓片：取香料液和紫米薏仁粉、白何首烏粉攪合，放入鍋內用文火熬煮成糊狀，趁熱與蓮藕粉攪拌和成團，再用大竹筒碾成2-4mm厚的薄片，用刀切成各種形狀的片塊；

（3）油炸：將棕櫚油倒入熱鍋中用猛火加熱至泡沫消失，稍有油煙時，把藕片投入油炸，邊炸邊翻動藕片，待藕片面色微黃時立即撈出；

（4）包裝：炸好的藕片冷卻至22℃，撒上少許精鹽和孜然粉，即用小塑料袋包裝，貼上標簽后即可作為成品出售。

實施例2：

一種風味蓮藕片的制作方法，具體操作步驟為：

（1）原料處理：選擇無蟲病害、無損傷、大小均勻、表面光滑的新鮮蓮藕，經流水反復沖洗，清除雜質，瀝干水分；再投入6-8%的堿液中浸泡25min，用水沖去表皮，搗碎后曬干，粉碎成粉末狀；將糯米、玉米粒、豌豆洗去雜質，用清水浸泡3-5h，粉碎成粉；將辣椒、檸檬、甘草、茴香、八角、陳皮、丁香、肉豆蔻用紗布包好加水煮45min，冷卻后加適量精油、精鹽、蛋白糖備用；