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[發明專利]一種風味蓮藕片的制作方法在審

專利信息
申請號: 201510499766.3 申請日: 2015-08-16
公開(公告)號: CN105192616A 公開(公告)日: 2015-12-30
發明(設計)人: 吳蓓蓓 申請(專利權)人: 吳蓓蓓
主分類號: A23L1/214 分類號: A23L1/214;A23L1/29
代理公司: 暫無信息 代理人: 暫無信息
地址: 241315 安徽*** 國省代碼: 安徽;34
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摘要:
搜索關鍵詞: 一種 風味 蓮藕 制作方法
【說明書】:

技術領域

發明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種風味蓮藕片的制作方法。

背景技術

蓮藕,屬睡蓮科植物,蓮的根莖。形狀肥大有節,中間有一些管狀小孔,折斷后有絲相連。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用藕制成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生津的功效。藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。藕還含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。

新鮮的蓮藕不易貯藏,用于加工成風味蓮藕片可實現對蓮藕原料的綜合利用,食用方便,且便于儲存,提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決新鮮蓮藕不易貯藏的問題,提供一種風味蓮藕片的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:

一種風味蓮藕片的制作方法,其特征在于:采用的配方是蓮藕粉15kg,黃精粉800g,山藥粉600g,黑米粉8kg,花椒25g,八角茴香18g,桂皮10g,丁香10g,肉豆蔻35g,一級醬油50ml,味精、椒鹽、蔗糖各適量,加工工藝流程是原料選擇→處理→調和→壓片→油炸→冷卻→包裝,具體操作步驟為:

(1)原料處理:選擇無蟲病害、無損傷、大小均勻、表面光滑的新鮮蓮藕,經流水反復沖洗,清除雜質,瀝干水分;再投入4%的堿液中浸泡20min,用水沖去表皮,搗碎后曬干,粉碎成粉末狀;將黑米洗去雜質,用稀釋牛奶液浸泡2h,粉碎成粉;將花椒、桂皮、八角茴香、丁香、肉豆蔻用紗布包好加水煮1-2h,冷卻后加適量醬油、椒鹽、蔗糖備用;

(2)調和、壓片:取香料液和血糯米粉、黃精粉、山藥粉攪合,放入鍋內用文火熬煮成糊狀,趁熱與蓮藕粉攪拌和成團,再用大竹筒碾成8mm厚的薄片,用刀切成各種形狀的片塊;

(3)油炸:將植物油倒入熱鍋中用猛火加熱至泡沫消失,稍有油煙時,把藕片投入油炸,邊炸邊翻動藕片,待藕片面色微黃時立即撈出;

(4)包裝:炸好的藕片冷卻至30℃,撒上少許黑胡椒粉和味精,即用小塑料袋包裝,貼上標簽后即可作為成品出售。

有益效果:本發明產品薄厚均勻,色香味俱佳,香酥清脆,具有蓮藕的香糯風味。本產品營養價值很高,富含蛋白質、維生素等多種營養物質,有利于促進人體的新陳代謝,增強人體免疫力作用,具有滋補養性、益血補心、健脾開胃、防老抗衰和生津止渴的功效,是一種集美味和營養于一體的居家旅游必備美食。

具體實施方式

實施例1

一種風味蓮藕片的制作方法,具體操作步驟為:

(1)原料處理:選擇無蟲病害、無損傷、大小均勻、表面光滑的新鮮蓮藕、白薯,經流水反復沖洗,清除雜質,瀝干水分;再投入8%的堿液中浸泡22min,用水沖去表皮,搗碎后曬干,粉碎成粉末狀;將紫米、薏仁去雜質,用清水浸泡4h,粉碎成粉;將花椒、桂皮、八角茴香、、甘草、橘皮用紗布包好加水煮60min,冷卻后加適量米醋、鹽巴、蔗糖備用;

(2)調和、壓片:取香料液和紫米薏仁粉、白何首烏粉攪合,放入鍋內用文火熬煮成糊狀,趁熱與蓮藕粉攪拌和成團,再用大竹筒碾成2-4mm厚的薄片,用刀切成各種形狀的片塊;

(3)油炸:將棕櫚油倒入熱鍋中用猛火加熱至泡沫消失,稍有油煙時,把藕片投入油炸,邊炸邊翻動藕片,待藕片面色微黃時立即撈出;

(4)包裝:炸好的藕片冷卻至22℃,撒上少許精鹽和孜然粉,即用小塑料袋包裝,貼上標簽后即可作為成品出售。

實施例2

一種風味蓮藕片的制作方法,具體操作步驟為:

(1)原料處理:選擇無蟲病害、無損傷、大小均勻、表面光滑的新鮮蓮藕,經流水反復沖洗,清除雜質,瀝干水分;再投入6-8%的堿液中浸泡25min,用水沖去表皮,搗碎后曬干,粉碎成粉末狀;將糯米、玉米粒、豌豆洗去雜質,用清水浸泡3-5h,粉碎成粉;將辣椒、檸檬、甘草、茴香、八角、陳皮、丁香、肉豆蔻用紗布包好加水煮45min,冷卻后加適量精油、精鹽、蛋白糖備用;

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