[發(fā)明專利]一種風(fēng)味蓮藕片的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510499766.3 | 申請日： | 2015-08-16 |
| 公開（公告）號： | CN105192616A | 公開（公告）日： | 2015-12-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳蓓蓓 | 申請（專利權(quán)）人： | 吳蓓蓓 |
| 主分類號： | A23L1/214 | 分類號： | A23L1/214;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241315 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 風(fēng)味 蓮藕 制作方法 | ||
1.一種風(fēng)味蓮藕片的制作方法，其特征在于：采用的配方是蓮藕粉15kg，黃精粉800g，山藥粉600g，黑米粉8kg，花椒25g，八角茴香18g，桂皮10g，丁香10g，肉豆蔻35g，一級醬油50ml，味精、椒鹽、蔗糖各適量，加工工藝流程是原料選擇→處理→調(diào)和→壓片→油炸→冷卻→包裝，具體操作步驟為：
（1）原料處理：選擇無蟲病害、無損傷、大小均勻、表面光滑的新鮮蓮藕，經(jīng)流水反復(fù)沖洗，清除雜質(zhì)，瀝干水分；再投入4%的堿液中浸泡20min，用水沖去表皮，搗碎后曬干，粉碎成粉末狀；將黑米洗去雜質(zhì)，用稀釋牛奶液浸泡2h，粉碎成粉；將花椒、桂皮、八角茴香、丁香、肉豆蔻用紗布包好加水煮1-2h，冷卻后加適量醬油、椒鹽、蔗糖備用；
（2）調(diào)和、壓片：取香料液和血糯米粉、黃精粉、山藥粉攪合，放入鍋內(nèi)用文火熬煮成糊狀，趁熱與蓮藕粉攪拌和成團，再用大竹筒碾成8mm厚的薄片，用刀切成各種形狀的片塊；
（3）油炸：將植物油倒入熱鍋中用猛火加熱至泡沫消失，稍有油煙時，把藕片投入油炸，邊炸邊翻動藕片，待藕片面色微黃時立即撈出；
（4）包裝：炸好的藕片冷卻至30℃，撒上少許黑胡椒粉和味精，即用小塑料袋包裝，貼上標(biāo)簽后即可作為成品出售。
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