[發(fā)明專利]一種三莓酒的釀造工藝

在審

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• 申請日: 2015-08-15
• 公開（公告）號: CN105176755A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳義順;董鵬飛
• 申請（專利權(quán)）人: 吳義順
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/73;A61P29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種三莓酒的釀造工藝。

背景技術(shù)

茅莓，又叫紅梅消、三月泡等，為薔薇科懸鉤子屬落葉小灌木茅莓的果實(shí)。《南寧市藥物志》記載：“散瘀，止痛，化痰。治跌打，咳嗽，產(chǎn)后瘀痛，赤痢，熱眼。”茅莓酸甜多汁，可供食用、釀酒及制醋等。山莓，是薔薇科懸鉤子屬落葉灌木山莓的果實(shí)，根據(jù)測定每100g山莓鮮果含水分84.2g，蛋白質(zhì)0.2g，脂肪0.5g，碳水化合物13.6g，纖維素3g，灰分0.5g，鈣22mg，磷22mg，鎂20mg，鈉1mg，鉀168mg，維生素B10.03mg，維生素B20.09mg，煙酸0.9mg，維生素C25mg，維生素B90.2-0.25mg，維生素P240mg，由于山莓漿果所含的糖、有機(jī)酸、維生素C、維生素P、維生素B9和造血化合物協(xié)調(diào)地結(jié)合，果實(shí)營養(yǎng)豐富，具有澀精益腎、助陽明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效。蔓越莓，又稱小紅莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鵑花科越橘屬紅莓苔子亞屬的俗稱，其含有豐富的維他命A、維他命C、維他命E、花色素、馬尿酸、兒茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及凈化效益，蔓越莓汁可以有效抑制幽門螺旋桿菌，抵抗細(xì)菌性胃潰瘍，并且具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可降低低密度膽固醇及三酸甘油酯，特別適合女性食用，能養(yǎng)顏美容、改善便秘，幫助排出體內(nèi)毒素及多余脂肪。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的提供一種三莓酒的釀造工藝，能夠有效地利用自然資源，進(jìn)一步提高原料的利用率，使成品酒營養(yǎng)均衡、口感醇和、回味悠長，具有澀精益腎、祛風(fēng)利濕、醒酒止渴、化痰解毒等保健功效。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：

一種三莓酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：

①原料預(yù)處理：挑選成熟、完整的茅莓、山莓、蔓越莓，清水清洗后取35-50重量份的茅莓、25-40重量份的山莓、20-30重量份的蔓越莓混合均勻，制得混合原料，將混合原料置于其重量3-4倍的酒精度為60-65%的白酒中進(jìn)行浸泡20-25天，浸泡結(jié)束后過濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干打漿，制得原料漿，向原料漿中加入其重量1-2倍的濃度為20-25%的葡萄糖溶液，攪拌均勻，制得混合漿液；

②酶解：向混合漿液中加入其重量0.04-0.06%的果膠酶、0.02-0.03%的纖維素酶，攪拌均勻，45-50℃的環(huán)境中進(jìn)行復(fù)合酶解，靜置5-6h，將復(fù)合酶處理后的混合漿液放入離心機(jī)中，離心機(jī)篩網(wǎng)設(shè)置為160-180目，制得混合汁和混合渣；

③牛蒡預(yù)處理：鮮牛蒡經(jīng)清洗后，切成牛蒡粒，將牛蒡粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的牛蒡粒中加入其重量35-45%的混合汁，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得牛蒡料；

④加藥發(fā)酵：向牛蒡料中加入50-60%的混合渣、25-30%的酒曲、10-12%的酒母、1-2%的酵母、150-180%的飲用水，攪拌均勻制得酒醅，將酒醅品溫控制在25-32℃條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到25-28%體積比時，發(fā)酵結(jié)束；

⑤壓榨過濾：將酒精發(fā)酵好的酒醅經(jīng)過壓濾機(jī)后進(jìn)行固液分離，制得發(fā)酵酒和酒糟；

⑥混合：取步驟①中的浸泡酒55-65重量份、步驟⑤中的發(fā)酵酒35-45重量份，攪拌均勻，制得三莓混合酒，向三莓混合酒中加入其重量0.3-0.4%的明膠、0.1-0.2%的瓊脂，混合均勻，靜置10-15天，進(jìn)行分離得到三莓清酒和酒泥；

⑦陳釀：將混合后的三莓清酒放入儲罐中陳釀，微波功率為850-950W，陳釀溫度50-55℃，陳釀時間20-30min；

⑧殺菌：將陳釀好的三莓清酒在80-85℃的條件下殺菌10-15min，然后冷卻至室溫進(jìn)行灌裝，即制成三莓酒。

有益效果：本發(fā)明采用茅莓、山莓、蔓越莓作為原料，豐富了成品酒的營養(yǎng)物質(zhì)，將原料浸泡與發(fā)酵相結(jié)合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品三莓酒營養(yǎng)物質(zhì)更加均衡，采用復(fù)合酶處理技術(shù)，進(jìn)一步提高原料的利用，使成品酒口感醇厚、回味悠長，同時還具有澀精益腎、祛風(fēng)利濕、醒酒止渴、化痰解毒等多種保健功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一：

一種三莓酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：