[發明專利]一種三莓酒的釀造工藝

在審

• 申請號: 201510499516.X
• 申請日: 2015-08-15
• 公開（公告）號: CN105176755A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 吳義順;董鵬飛
• 申請（專利權）人: 吳義順
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;A61K36/73;A61P29/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種三莓酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟：

①原料預處理：挑選成熟、完整的茅莓、山莓、蔓越莓，清水清洗后取35-50重量份的茅莓、25-40重量份的山莓、20-30重量份的蔓越莓混合均勻，制得混合原料，將混合原料置于其重量3-4倍的酒精度為60-65%的白酒中進行浸泡20-25天，浸泡結束后過濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干打漿，制得原料漿，向原料漿中加入其重量1-2倍的濃度為20-25%的葡萄糖溶液，攪拌均勻，制得混合漿液；

②酶解：向混合漿液中加入其重量0.04-0.06%的果膠酶、0.02-0.03%的纖維素酶，攪拌均勻，45-50℃的環境中進行復合酶解，靜置5-6h，將復合酶處理后的混合漿液放入離心機中，離心機篩網設置為160-180目，制得混合汁和混合渣；

③牛蒡預處理：鮮牛蒡經清洗后，切成牛蒡粒，將牛蒡粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的牛蒡粒中加入其重量35-45%的混合汁，進行攪拌，攤放冷卻，制得牛蒡料；

④加藥發酵：向牛蒡料中加入50-60%的混合渣、25-30%的酒曲、10-12%的酒母、1-2%的酵母、150-180%的飲用水，攪拌均勻制得酒醅，將酒醅品溫控制在25-32℃條件下進行發酵，酒醅酒精度達到25-28%體積比時，發酵結束；

⑤壓榨過濾：將酒精發酵好的酒醅經過壓濾機后進行固液分離，制得發酵酒和酒糟；

⑥混合：取步驟a中的浸泡酒55-65重量份、步驟I中的發酵酒35-45重量份，攪拌均勻，制得三莓混合酒，向三莓混合酒中加入其重量0.3-0.4%的明膠、0.1-0.2%的瓊脂，混合均勻，靜置10-15天，進行分離得到三莓清酒和酒泥；

⑦陳釀：將混合后的三莓清酒放入儲罐中陳釀，微波功率為850-950W，陳釀溫度50-55℃，陳釀時間20-30min；

⑧殺菌：將陳釀好的三莓清酒在80-85℃的條件下殺菌10-15min，然后冷卻至室溫進行灌裝，即制成三莓酒。