[發明專利]一種紫薯泥吐司面包及其制作方法

有效

• 申請號: 201510499396.3
• 申請日: 2015-08-15
• 公開（公告）號: CN105010465A
• 公開（公告）日: 2015-11-04
• 發明（設計）人: 徐靜;楊健
• 申請（專利權）人: 徐靜
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及的是一種紫薯泥吐司面包及其制作方法。

背景技術

紫薯含有大量的碳水化合物(淀粉、糖)、膳食纖維，還含有富足的花青素類色素、硒類礦物質和各類維生素(維生素B、維生素C)和氨基酸等營養物質，含有豐富的活性礦物質元素(碘、鈣、鋅)。紫薯中含有大量的膳食纖維，可以改善腸道蠕動，促使清除人體內蓄積的毒物，保持大便通暢，改善消化道環境，對于胃腸道具有一定的保護作用，還具有減肥養顏的保健作用。紫薯的花青素可以增強人體血管壁的彈性，改善體內循環系統，保證機體不會受到自由基的侵害，延緩衰老。紫薯含有富足的礦物質對于胃癌、肝癌、心肌梗塞、動脈粥硬化等疾病的預防具有一定的作用。本發明將紫薯泥加入面團中制成紫薯泥吐司面包，?具有抗衰老、抗突變及癌癥、減肥功能及養顏的保健作用。在吐司面包中添加紫薯泥不僅可以改善吐司面包的感官品質，賦予吐司面包天然的紫薯色素和特有的紫薯香味，增加吐司面包的營養價值，而且提升了紫薯的附加利用價值。

發明內容

本發明公開了一種紫薯泥吐司面包及其制作方法，將紫薯泥加入面團中制成紫薯泥吐司面包，具有抗衰老、抗突變及癌癥、減肥功能及養顏的保健作用，在吐司面包中添加紫薯泥不僅可以改善吐司面包的感官品質，賦予吐司面包天然的紫薯色素和特有的紫薯香味，增加吐司面包的營養價值，而且提升了紫薯的附加利用價值。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種紫薯泥吐司面包，其特征在于，由下述的重量配比的原料制成：

面粉??????????????????200份；

面包改良劑??????0.3-0.5份；

食鹽????????????????0.8-1份；

奶粉??????????????????5-10份；

雞蛋????????????????5-10份；

水????????????????????35-40份；

起酥油???????????4-8份；

紫薯泥?????????15-20份；

干酵母?????????1-1.4份；

白砂糖?????????12-20份；

其特征在于：在上述配料中添加有15-20份的紫薯泥。

本發明還公開了這種紫薯泥吐司面包的制作方法，它包括以下幾個步驟：

工藝流程：

鮮紫薯→去皮→清洗→切塊→蒸煮→冷卻→打漿→紫薯泥

配料→面團攪拌→發酵(28～30℃)整形→醒發(38～40℃)?→上色→焙烤(180～220?℃)→脫盒→冷卻→包裝→成品→檢測。

(1)?面團攪拌：稱取面粉?200?g、面包改良劑0.5%、食鹽1%、奶粉5%、雞蛋10%、水、起酥油、紫薯泥、干酵母、白砂糖適量，將干性原料(面粉、干酵母、面包改良劑、白砂糖、奶粉)投入攪拌機的面缸中，慢速攪拌2?min左右進行干粉混合。然后邊攪拌邊緩慢加入濕性原料(水、雞蛋、紫薯泥)攪拌3～4?min，在面團即將成型時，添加起酥油(融化后)、食鹽快速攪打4～5?min，一直到面團可以被拉伸呈薄狀而且不容易破裂，此時面團攪拌達到完成。

(2)?面團發酵：面團經過攪拌后形成面筋，從攪拌機的面缸中取出，用手稍微揉和均勻，放入醒發箱內，進入發酵階段，發酵溫度30℃，相對濕度85%，發酵時間60?min。

(3)?面團整形：將發酵好的面團取出，然后用刀切割，并在電子天平上稱重，每50?g作為一個面包生坯，手工揉搓光滑后，靜置12～18?min。最后用毛刷蘸取適量的植物油，分別涂抹于土司盒的底部與四周，再放入整形好的面包生坯。

(4)醒發：把吐司盒(裝有整形好的面包生坯)放進醒發箱內，進入醒發階段。(調節醒發箱溫度為?40℃，?相對濕度?85％，醒發時間60?min)可以觀察面包生坯所膨脹的體積，當稍高于其自身體積二分之一處時即醒發完成，應立刻取回。

(5)?烘烤：從醒發箱取出的吐司盒應立即放入烤箱，進入焙烤階段。(烤箱溫度為上火180℃，底火200℃，焙烤時間21?min)烘烤5?min左右后，取出抹一圈食用植物油再放進烤箱焙烤，待面包表皮著色成熟即可結束。

具體實施方式

實施例

稱取面粉200g、面包改良劑0.5?g、食鹽?1?g、奶粉5?g、雞蛋?10?g、水35?g、起酥油4?g、紫薯泥20?g、干酵母1.4?g、白砂糖16?g。將干性原料，面粉、干酵母、面包改良劑、白砂糖、奶粉投入攪拌機的面缸中，慢速攪拌2?min左右進行干粉混合[14-16]。然后邊攪拌邊緩慢加入濕性原料水、雞蛋、紫薯泥攪拌3～4?min，在面團即將成型時，添加起酥油(融化后)、食鹽快速攪打4～5?min，一直到面團可以被拉伸呈薄狀而且不容易破裂，此時面團攪拌達到完成；(2)?面團發酵：面團經過攪拌后形成面筋，從攪拌機的面缸中取出，用手稍微揉和均勻，放入醒發箱內，進入發酵階段，發酵溫度30℃，相對濕度85%，發酵時間60?min；將發酵好的面團取出，然后用刀切割，并在電子天平上稱重，每50?g作為一個面包生坯，手工揉搓光滑后，靜置12～18?min。最后用毛刷蘸取適量的植物油，分別涂抹于土司盒的底部與四周，再放入整形好的面包生坯；把吐司盒(裝有整形好的面包生坯)放進醒發箱內，進入醒發階段。(調節醒發箱溫度為?40℃，?相對濕度?85％，醒發時間60?min)可以觀察面包生坯所膨脹的體積，當稍高于其自身體積二分之一處時即醒發完成；從醒發箱取出的吐司盒應立即放入烤箱，進入焙烤階段。(烤箱溫度為上火180℃，底火200℃，焙烤時間21?min)烘烤5?min左右后，取出抹一圈食用植物油再放進烤箱焙烤，待面包表皮著色成熟即可結束。