[發(fā)明專(zhuān)利]一種紫薯泥吐司面包及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510499396.3
• 申請(qǐng)日: 2015-08-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105010465A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-11-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐靜;楊健
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 徐靜
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/00
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種紫薯泥吐司面包，原料由以下重量百分比的組分組成：

面粉??????????????????200份；

面包改良劑??????0.3-0.5份；

食鹽????????????????0.8-1份；

奶粉??????????????????5-10份；

雞蛋????????????????5-10份；

水????????????????????35-40份；

起酥油???????????4-8份；

紫薯泥?????????15-20份；

干酵母?????????1-1.4份；

白砂糖?????????12-20份；

其特征在于：在上述配料中添加有15-20份的紫薯泥。

2.權(quán)利要求1所述紫薯泥吐司面包制作方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)?面團(tuán)攪拌：稱(chēng)取面粉?200?g、面包改良劑0.5%、食鹽1%、奶粉5%、雞蛋10%、水、起酥油、紫薯泥、干酵母、白砂糖適量，將面粉、干酵母、面包改良劑、白砂糖、奶粉投入攪拌機(jī)的面缸中，慢速攪拌2?min進(jìn)行干粉混合；然后邊攪拌邊緩慢加入水、雞蛋、紫薯泥攪拌3～4?min，在面團(tuán)即將成型時(shí)，添加融化后起酥油、食鹽快速攪打4～5?min，一直到面團(tuán)可以被拉伸呈薄狀而且不容易破裂，此時(shí)面團(tuán)攪拌達(dá)到完成；

(2)?面團(tuán)發(fā)酵：面團(tuán)經(jīng)過(guò)攪拌后形成面筋，從攪拌機(jī)的面缸中取出，用手稍微揉和均勻，放入醒發(fā)箱內(nèi)，進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵溫度30℃，相對(duì)濕度85%，發(fā)酵時(shí)間60?min；

(3)?面團(tuán)整形：將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，然后用刀切割，并在電子天平上稱(chēng)重，每50?g作為一個(gè)面包生坯，手工揉搓光滑后，靜置12～18?min；最后用毛刷蘸取適量的植物油，分別涂抹于土司盒的底部與四周，再放入整形好的面包生坯；

(4)醒發(fā)：把裝有整形好的面包生坯吐司盒放進(jìn)醒發(fā)箱內(nèi)，進(jìn)入醒發(fā)階段；調(diào)節(jié)醒發(fā)箱溫度為?40℃，?相對(duì)濕度?85％，醒發(fā)時(shí)間60?min可以觀(guān)察面包生坯所膨脹的體積，當(dāng)稍高于其自身體積二分之一處時(shí)即醒發(fā)完成，應(yīng)立刻取回；

(5)?烘烤：從醒發(fā)箱取出的吐司盒應(yīng)立即放入烤箱，進(jìn)入焙烤階段，烤箱溫度為上火180℃，底火200℃，焙烤時(shí)間21?min，烘烤5?min左右后，取出抹一圈食用植物油再放進(jìn)烤箱焙烤，待面包表皮著色成熟即可結(jié)束。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其中將面團(tuán)經(jīng)過(guò)攪拌后形成面筋，從攪拌機(jī)的面缸中取出，用手稍微揉和均勻，放入醒發(fā)箱內(nèi)，進(jìn)入發(fā)酵階段，發(fā)酵溫度30℃，相對(duì)濕度85%，發(fā)酵時(shí)間60?min。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其中把裝有整形好的面包生坯吐司盒放進(jìn)醒發(fā)箱內(nèi)，進(jìn)入醒發(fā)階段，調(diào)節(jié)醒發(fā)箱溫度為?40℃，?相對(duì)濕度?85％，醒發(fā)時(shí)間60?min可以觀(guān)察面包生坯所膨脹的體積，當(dāng)稍高于其自身體積二分之一處時(shí)即醒發(fā)完成，應(yīng)立刻取回。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)方法，其中從醒發(fā)箱取出的吐司盒應(yīng)立即放入烤箱，進(jìn)入焙烤階段，烤箱溫度為上火180℃，底火200℃，焙烤時(shí)間21?min，烘烤5?min左右后，取出抹一圈食用植物油再放進(jìn)烤箱焙烤，待面包表皮著色成熟即可結(jié)束。