[發(fā)明專利]一種淡竹香保健黃酒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510495280.2
• 申請(qǐng)日: 2015-08-13
• 公開（公告）號(hào): CN105112240A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王菊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥旭騰環(huán)保科技有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種黃酒釀造，尤其涉及一種淡竹香保健黃酒及其制備方法。

背景技術(shù)

我國(guó)黃酒的年產(chǎn)量約150萬(wàn)噸，發(fā)展非常迅速，與此同時(shí)，黃酒產(chǎn)業(yè)也存在污染及能耗大，裝備水平及自動(dòng)化程度不高等發(fā)展“瓶頸”。亟需進(jìn)行系統(tǒng)深入的研究，提升黃酒生產(chǎn)過程的技術(shù)及裝備水平，實(shí)現(xiàn)黃酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，使黃酒產(chǎn)業(yè)在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上走上可持續(xù)發(fā)展的道路。在黃酒釀造過程中，蒸煮操作是污染物排放及能源消耗最大的工序，包括大米的浸泡和蒸飯兩個(gè)操作步驟。浸泡操作每年產(chǎn)生90萬(wàn)噸高濃有機(jī)廢水，其中含2.7萬(wàn)噸COD污染物。蒸飯操作年蒸汽消耗約為48萬(wàn)噸，折合標(biāo)煤6.48萬(wàn)噸。不需要浸泡操作的焙炒技術(shù)屬于糧食淀粉干法糊化技術(shù)，可以革除大米蒸煮糊化操作的浸泡廢水，大幅度降低黃酒釀造過程的廢水排放量和污染物排放量。但是，當(dāng)前大米焙炒技術(shù)還存在許多問題，主要包括：焙炒尾氣排放造成大氣污染和能源浪費(fèi)；焙炒設(shè)備加工精密度要求高，設(shè)備投資大，控制精度也有較高要求，維護(hù)保養(yǎng)困難等；對(duì)焙炒技術(shù)的研究也存在研究水平低，缺乏對(duì)焙炒過程糧食淀粉糊化變化模式和機(jī)制的清晰認(rèn)識(shí)，缺乏明確直接指導(dǎo)焙炒過程控制和設(shè)備放大的理論基礎(chǔ)和方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種淡竹香保健黃酒及其制備方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種淡竹香保健黃酒，由以下重量份的原料制成：

大米200-230、麥曲30-35、高鋅茶葉10-15、紅背葉根1-2、嫩竹條20-25、玫瑰果6-8、杜仲葉1-1.2、龍爪葉0.9-1.2、桃花0.9-1.3、白醋2-3；

根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種淡竹香保健黃酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）取高鋅茶葉烘焙干后研磨得茶粉，將大米與茶粉混合后置于流化床內(nèi)在4m/s空床速度的270-280℃過熱蒸汽中停留12.5s，再換以3m/s空床速度的200℃過熱蒸汽內(nèi)停留27.5s后得糊化富鋅大米；

（2）將合歡花、紅棗、五味子、丹參、霸王根加5-6倍水大火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；將紅背葉根通過正丁醇提取得提取物；

（3）將嫩竹條用白醋浸泡20-25分鐘后取出剁碎，置于密封容器內(nèi)加2-3倍水熬煮6-7小時(shí)后冷卻濾渣得嫩竹水；玫瑰果榨汁后混入嫩竹水內(nèi)混勻得竹香果水；

（4）將步驟（1）所得糊化富鋅大米加入麥曲后密封發(fā)酵30-35天后得生黃酒，將生黃酒與提取物、中藥液在10-15℃下混合均質(zhì)處理20-25分鐘后混入竹香果水充填到柔軟包裝容器中，然后置于高壓裝置中用水作為加壓介質(zhì)進(jìn)行400MPa~600MPa的超高壓殺菌處理10-15min取出開袋即得。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明的黃酒，酒香中帶有淡淡的竹香，入口甘醇，使人心曠神怡，其中所加入的高鋅茶是天然富含人體所需的鋅元素的茶葉，可為飲用者補(bǔ)充鋅元素，鋅是人體必須的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，免疫防衛(wèi)，創(chuàng)傷愈合有重要作用；

本發(fā)明通過過熱蒸汽焙炒可以克服空氣焙炒時(shí)尾氣排放造成的大氣污染和能源浪費(fèi)，更是去除了傳統(tǒng)蒸煮工藝上高濃度有機(jī)廢水及污染物的排放，保護(hù)了環(huán)境的同時(shí)也節(jié)約了大量的資源，耗時(shí)短，更加效率，同時(shí)其中所加入的紅背葉根通過正丁醇提出所得到的提取物可以抑制HBV兩個(gè)抗原,又可抑帶HBVDNA，對(duì)抗乙肝病毒具有很好的效果；此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、降血壓、舒筋活絡(luò)、散寒祛風(fēng)、祛濕止瀉的功效。

具體實(shí)施方式

一種淡竹香保健黃酒，由以下重量份（千克）的原料制成：

大米200、麥曲30、高鋅茶葉10、紅背葉根1、嫩竹條20、玫瑰果6、杜仲葉1、龍爪葉0.9、桃花0.9、白醋2；

根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種淡竹香保健黃酒的制備方法，包括以下步驟：

（1）取高鋅茶葉烘焙干后研磨得茶粉，將大米與茶粉混合后置于流化床內(nèi)在4m/s空床速度的270-280℃過熱蒸汽中停留12.5s，再換以3m/s空床速度的200℃過熱蒸汽內(nèi)停留27.5s后得糊化富鋅大米；

（2）將合歡花、紅棗、五味子、丹參、霸王根加5倍水大火煎煮1小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；將紅背葉根通過正丁醇提取得提取物；

（3）將嫩竹條用白醋浸泡20-25分鐘后取出剁碎，置于密封容器內(nèi)加2倍水熬煮6小時(shí)后冷卻濾渣得嫩竹水；玫瑰果榨汁后混入嫩竹水內(nèi)混勻得竹香果水；

（4）將步驟（1）所得糊化富鋅大米加入麥曲后密封發(fā)酵30天后得生黃酒，將生黃酒與提取物、中藥液在10-15℃下混合均質(zhì)處理20分鐘后混入竹香果水充填到柔軟包裝容器中，然后置于高壓裝置中用水作為加壓介質(zhì)進(jìn)行400MPa~600MPa的超高壓殺菌處理10min取出開袋即得。