[發明專利]一種牛蒡酵素

有效

• 申請號: 201510494516.0
• 申請日: 2015-08-13
• 公開（公告）號: CN105077237B
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 丁朋;丁利;張朋
• 申請（專利權）人: 天益食品（徐州）有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L19/10
• 代理公司: 徐州支點知識產權代理事務所(普通合伙)32244
• 代理人: 張榮亮

1.一種牛蒡酵素，其特征在于，主要以牛蒡為原料，經貯存新鮮牛蒡→清洗、去皮→挑選→切片、護色→冷凍→解凍→浸漬→配制紅糖水→發酵準備→發酵過程→發酵結束而制得，具體制備步驟如下：

A、貯存新鮮牛蒡：將新鮮牛蒡在-5℃恒溫中貯存6個月以上；

B、清洗、去皮：將貯存后的牛蒡用清水沖洗干凈，并去皮；

C、挑選：剔除去皮牛蒡中腐爛、萎縮的牛蒡；

D、切片、護色：將挑選后的牛蒡切成2.5-3mm 厚的薄片，并用0.5% 護色液進行護色處理，護色液由焦亞硫酸鈉、維生素C、檸檬酸按質量比1:1:1 配制而成；

E、冷凍：將護色后的牛蒡片在-30℃下冷凍24-32h；

F、解凍：將冷凍好的牛蒡片用清水解凍，并瀝水25-30min；

G、浸漬：將解凍后的牛蒡片在折光度為20-35% 的白砂糖液中浸泡4-6h，白砂糖液還包括0.5-1% 無碘鹽、0.5‰檸檬酸，酸度為3.5-4.5；

H、配制紅糖水：按浸漬后的牛蒡片：紅糖：水=1:3:10 的質量比，將紅糖和水配制成紅糖水，并攪拌均勻；

I、發酵準備：將浸漬后的牛蒡和紅糖水按上述質量比加入發酵罐中，并攪拌均勻，然后密封發酵罐，開始發酵；

J、發酵過程：控制發酵溫度在20-25℃；自發酵的次日開始，每天打開發酵罐進行放氣，并同時攪拌3-5min，然后密閉，如此持續一個月；一個月后每天只攪拌3-5min，不開罐放氣；

K、發酵結束：發酵一個月后分次品嘗發酵物，若發酵物有酒味，則添加0.5-1% 的醋；繼續發酵至3 個月左右，測過濾掉牛蒡渣的發酵液的PH 在3.5-4.0，則發酵完成，得牛蒡酵素。

2.根據權利要求1 所述的一種牛蒡酵素，其特征在于，所述的步驟A中，最佳貯存時間為10個月。

3.根據權利要求1 或2 所述的一種牛蒡酵素，其特征在于，所述的步驟E中，將牛蒡片裝入冷凍筐中，攤鋪均勻，厚度為4-6cm。

4.根據權利要求1 或2 所述的一種牛蒡酵素，其特征在于，所述的步驟J中，發酵的最佳溫度在25℃。