[發明專利]一種含混合乳酸菌的泡菜及制備方法

在審

• 申請號: 201510493977.6
• 申請日: 2015-08-12
• 公開（公告）號: CN105077113A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 劉冬梅;黃娟;郭均;楊丹霞;黃智斌;韓欣;楊慧寧;吳暉
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/03;A23L1/302
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 宮愛鵬

1.一種含混合乳酸菌的泡菜的制備方法，其特征在于，其中混合乳酸菌包括乳桿菌(Lactobacillussp.)DMDL9010和干酪乳桿菌鼠李糖亞種(Lactobacilluscaseisubsp.Rhamnosus)，所述乳桿菌(Lactobacillussp.)DMDL9010，已于2011年8月19日，保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，簡稱CGMCC，保藏編號為CGMCCNo.5172。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)分別將乳桿菌DMDL9010、干酪乳桿菌鼠李糖亞種的凍干粉置于MRS培養基中，于30℃～40℃靜止培養18h～36h后，制成種子液，使其的活菌數分別達到10⁸CFU/mL以上；

(2)以1％～10％的體積百分比，將乳桿菌DMDL9010、干酪乳桿菌鼠李糖亞種的種子液分別置于發酵培養基中，于30℃～40℃靜止培養18h～36h后，制成發酵液，使其的活菌數分別達到10⁸CFU/mL以上；所述發酵培養基配方為：新鮮蔬菜汁80～90份，維生素C0.5份～3.0份，NaCl0.5～3.0份，用無菌水定容至100份，滅菌后冷卻后，即為發酵培養基；

(3)按重量份計，蔬菜20～40份，按照(5～1):1的體積比接入乳桿菌DMDL9010和干酪乳桿菌鼠李糖亞種的發酵液共3份～10份，在其中加入維生素C0.1～2.0份、NaCl各0.2～5.0份，用無菌水定容至100份，使蔬菜浸沒在液體中；

(4)在密封條件下進行厭氧發酵，控溫20～40℃發酵24～72h即可。

3.根據權利要求2所述的方法，其特征在于，所述的新鮮蔬菜汁是芥菜汁、白菜汁、西紅柿汁和胡蘿卜汁中的一種或兩種以上。

4.根據權利要求2或3所述的方法，其特征在于，步驟(3)所述蔬菜還經如下預處理：所述蔬菜用清水洗干凈，并瀝干表面的水分，切成適當大小并用熱水燙漂。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述蔬菜為芥菜、大頭菜、白菜、包菜、雪里蕻、黃瓜、豆角、胡蘿卜、白蘿卜、萵苣和辣椒中的一種或者兩種以上。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，步驟(4)所述發酵后的蔬菜裝入聚乙烯塑料袋或鋁塑袋里，抽真空后，熱合封口。

7.權利要求1～6任一項所述方法制得的含混合乳酸菌的泡菜。