[發明專利]一種山苦瓜茶的工業化生產方法

在審

• 申請號: 201510491591.1
• 申請日: 2015-08-12
• 公開（公告）號: CN104982617A
• 公開（公告）日: 2015-10-21
• 發明（設計）人: 王坤清
• 申請（專利權）人: 王坤清
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種山苦瓜茶的工業化生產方法。

背景技術

苦瓜具有很高的營養價值，通過對若干種不同品種的苦瓜分析表明：每100g鮮苦瓜中含蛋白質0.8～0.9g，脂肪0.2～0.3g，碳水化合物2～3g，膳食纖維0.7～1.6g，維生素A?56～84mg、維生素C?20～97mg、胡蘿卜素0.5～1.0mg、鈣l8～22mg、磷19～35mg、鐵0.6～0.7mg，鉀256mg。此外，還含有苦瓜甙、5-羥基色胺和多種游離氨基酸以及果膠等物質。

苦瓜還具有很高的藥用價值，我國古代醫學家李時珍說：“苦瓜，苦寒無毒，降邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽?！闭f明苦瓜有健脾開胃，清熱去暑，明目止痢，涼血解毒的作用。近年來美國科學家發現苦瓜中含有某種生理活性的蛋白質，將這種蛋白質注人動物體內能驅使動物免疫細胞去消滅癌細胞。我國科學工作者還從苦瓜中分離出胰島素-P，具有明顯的降血糖作用，為糖尿病患者理想的食品。由此可見，苦瓜作為一種優質的藥食兼用的食品加工資源，具有廣闊的開發前景。

目前，國內外對與苦瓜的深加工產品有低糖苦瓜蜜餞、紙包裝混濁苦瓜汁、苦瓜茶和苦瓜保健酒。苦瓜茶的深加工工藝流程為：原料選擇-洗滌-切分-去籽-切片-干燥-烘烤-包裝至成品，其中干燥步驟采用干制機進行干燥，溫度為40～120℃的熱空氣；烘烤步驟采用將干燥后的半成品鋪在70～120℃鐵板上烘干。這種傳統的加工工藝制備出的苦瓜茶，其中的一些營養成分受到嚴重破壞，飲用價值大打折扣。

發明內容

鑒于現有技術的不足，本發明的目的在于通過對苦瓜茶的深加工工藝進行大量試驗研究，提供一種味香濃厚、色澤鮮亮、營養成分含量高的山苦瓜茶的工業化生產方法。

本發明的目的是這樣實現的：

一種山苦瓜茶的工業化生產方法，包括如下步驟：

（1）將鮮山苦瓜清洗，晾干，切片，每片厚度為0.1～0.2厘米；

（2）在氣溫20℃～30℃的陽光下曬2～3小時，使山苦瓜所含水分被脫除10%～20%；

（3）將日曬后的山苦瓜片放入烘干機中，設定溫度為80℃～90℃，時間為7～9小時，烘干至山苦瓜所含水分為10%～20%，放涼8～12?小時；

（4）將步驟（3）處理的山苦瓜片再次放入烘干機中，設定溫度為60℃～70℃，時間為1.5～2.5小時，烘干至山苦瓜所含水分被完全脫除，放涼；

（5）將步驟（4）處理的山苦瓜片再次放入烘干機中烘干，設定溫度為100℃～105℃，時間為1～2.5小時，包裝得山苦瓜茶成品。

所述山苦瓜茶的工業化生產方法，其中所制備的山苦瓜茶成品通過微波處理殺菌。

與現有技術相比，采用本發明的生產方法獲得的苦瓜茶具有如下優點和顯著的進步：（1）色澤呈綠色或黃綠色，有透明感；（2）用開水沖泡后當茶飲，酸甜微苦，清熱解毒，清爽可口，味香濃厚。（3）營養成分含量高，具有顯著的降血壓降血糖之功效，是高血壓、糖尿病患者的理想飲品。

具體實施方式

以下通過實施例形式對本發明的上述內容再作進一步的詳細說明，但不應將此理解為本發明上述主題的范圍僅限于以下的實施例，凡基于本發明上述內容所實現的技術均屬于本發明的范圍。

實施例1山苦瓜茶的工業化生產

（1）將鮮山苦瓜清洗，晾干，切片，每片厚度為0.1～0.2厘米；

（2）在氣溫20℃～30℃的陽光下曬2～3小時，使山苦瓜所含水分被脫除10%～20%；

（3）將日曬后的山苦瓜片放入烘干機中，設定溫度為80℃～90℃，時間為7～9小時，烘干至山苦瓜所含水分為10%～20%，放涼8～12?小時；

（4）將步驟（3）處理的山苦瓜片再次放入烘干機中，設定溫度為60℃～70℃，時間為1.5～2.5小時，烘干至山苦瓜所含水分被完全脫除，放涼；

（5）將步驟（4）處理的山苦瓜片再次放入烘干機中，設定溫度為100℃～105℃，時間為1～2.5小時，包裝得山苦瓜茶成品，通過微波處理殺菌。

經檢測，本發明生產的山苦瓜茶的理化成分含量如表1。

表1?山苦瓜茶的理化成分含量

成分含量水分（%）2.4蛋白質（%）24.10維生素B1（mg/kg）30.45維生素B2（mg/kg）41.20鐵（mg/kg）128鋅（mg/kg）52硒（mg/kg）0.19銅（mg/kg）0.20