[發明專利]一種玉米汁保健生姜酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201510488551.1
• 申請日: 2015-08-11
• 公開（公告）號: CN105087252A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 秦雪芳
• 申請（專利權）人: 秦雪芳
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種玉米汁保健生姜酒及其制備方法。

背景技術

生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，高40～100cm。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（干姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。生姜在中醫藥學里具有發散、止嘔、止咳等功效。現代醫學研究證實，生姜中的生物活性物質為各種揮發性油及姜辣素。揮發油含量為0.9%～2%，其主要成分為姜烯、姜醇和甲基庚烯酮等。而生姜中含有的姜油酚、姜油醇、姜油醛、桉葉油精和茴香菇等多種揮發油成分有促進血液循環的功效，因而有散寒解表的作用。同時，揮發油散發出芳香刺激辛味，食后對口腔中的唾液腺和胃黏膜有刺激作用，能促進唾液和胃液等分泌，可以幫助食物的消化，有增進食欲和健胃的作用等。

近年來，國內外對生姜的深加工的研究報道中，大多是采用浸泡法，即以白酒為酒基,通過對生姜等中藥材浸泡、勾兌等調配而成，但此法得到的生姜酒口感差、性質不穩定、易沉淀。由于生姜表層覆蓋著一層蠟質層，生姜中豐富的功能因子難以析出，有效成分和滋補功效只能發揮10%左右，人對其有效成分的吸收率也不過2.03%，功效緩慢，造成浪費，且生姜中的生物活性成分提取不完全，保存率低。發酵法生產的生姜酒具有酒精度低、口感好、性質穩定、產品金黃透明、生物活性成分保存率高等特點。

由于生姜本身具有很濃的辛辣刺鼻味道，影響酒的醇香，需要改善，另外姜汁容易被氧化變色，影響酒的顏色。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種玉米汁保健生姜酒及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種玉米汁保健生姜酒，是由下列重量份原料制成：生姜300-310、橘子皮20-30、香腸2-3、甜玉米汁10-12、山芋梗2-3、葡萄干3-4、肉松1-2、黃精1-2、苦丁茶1-2、芝麻1-2、適量的抗壞血酸、蔗糖、檸檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。

所述的一種玉米汁保健生姜酒的制備方法，包括以下步驟：（1）將黃精、苦丁茶、芝麻混合加入8-10倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；

（2）將香腸切碎放到甜玉米汁內煮20-30分鐘，再將山芋梗、葡萄干混合切碎，并撒上肉松，混合放到甜玉米汁內煮10-15分鐘，再打成漿，噴霧干燥得粉末；

（3）將生姜洗凈，切成薄片，陰干，再加入3-4倍的水打漿，再與（1）（2）中所得物均勻混合，再加入0.05%的抗壞血酸，持續通入氮氣放置3-4小時后，用一層濾布過濾第一次，用兩層濾布過濾第二次，再用三層濾布過濾第三次，再高速離心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的檸檬酸，混合均勻得生姜汁；

（4）將生姜汁在105℃下滅菌10分鐘，再冷卻至40℃進行冷殺菌，靜置一天后，再加入3%的酵母接種量，在26-27℃下發酵7-8天，再貯存沉淀4-5天后，過濾滅菌，得生姜基酒；在生姜基酒內加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜攪拌均勻，再加入橘子皮進行浸泡1-2天，再過濾滅菌，得生姜酒。

本發明的優點是：本發明將香腸切碎放到甜玉米汁內煮，玉米汁有很好的保健功效，香腸營養豐富，再將山芋梗、葡萄干混合切碎，均衡營養，加入的中藥具有補肝腎，益精血，潤腸燥的功效；將姜片陰干，減少水分流失，過濾前通氮氣放置，放置姜汁被氧化而變色，過濾時分三遍過濾，且濾布層數不同，防止過濾時濾布堵塞，過濾不完全，加入22%的蔗糖和0.02%的檸檬酸，透明度好，姜香明顯，酸甜適中，使姜汁口感好，且不影響姜汁本身的口味，發酵溫度和發酵時間的控制，以及蔗糖和蜂蜜的勾兌，使生姜酒風味好，果香、酒香明顯，口感好，在勾兌好的生姜基酒內加入橘子皮進行浸泡，不僅使生姜酒具有止咳、下火的功效，且提升了口感，利用橘子皮的濃郁的香味，可以中和生姜本身的辛辣刺鼻的味道。

具體實施方式

一種玉米汁保健生姜酒，是由下列重量份原料制成：生姜300、橘子皮20、香腸2、甜玉米汁10、山芋梗2、葡萄干3、肉松1、黃精1、苦丁茶1、芝麻1、適量的抗壞血酸、蔗糖、檸檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。

所述的一種玉米汁保健生姜酒的制備方法，包括以下步驟：（1）將黃精、苦丁茶、芝麻混合加入8倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；

（2）將香腸切碎放到甜玉米汁內煮20分鐘，再將山芋梗、葡萄干混合切碎，并撒上肉松，混合放到甜玉米汁內煮10分鐘，再打成漿，噴霧干燥得粉末；