[發明專利]一種冬瓜糖的加工方法

在審

• 申請號: 201510488233.5
• 申請日: 2015-08-11
• 公開（公告）號: CN105053470A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 盧國孝
• 申請（專利權）人: 盧國孝
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種冬瓜糖的加工方法。

背景技術

冬瓜，瓜形狀如枕，又叫枕瓜，生產于夏季，表面上有一層白粉狀的東西。冬瓜中含有糖、蛋白質、多種維生素和礦物質等多種營養物質，既可以用來煮湯、做營養豐富的冬瓜蠱，也可以腌制成糖瓜冬，且更可以入藥治病。冬瓜中含維生素C較多，且鉀鹽含量高，可達到消腫而不傷正氣的作用；冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發胖具有重要意義，可以幫助體形健美；冬瓜性寒味甘，可以清熱生津、解暑除煩，在夏日食用尤為適宜。

新鮮的冬瓜不易貯藏，加工成冬瓜糖，食用方便，營養豐富，商品價值提高。

發明內容

本發明的目的是提供一種冬瓜糖的加工方法，工藝簡單，實施方便，制得的冬瓜糖營養成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。

本發明所采取的技術方案是：一種冬瓜糖的加工方法，其特征在于：采用選料→去皮→切條→硬化→燙漂→浸泡→糖漬→糖煮→上糖粉的加工步驟：

（1）選料：選用新鮮、肉厚、堅實的冬瓜作原料；

（2）去皮：將冬瓜洗凈，用刨刀刨去外表青皮；

（3）切條：將冬瓜用刀剖開，除去籽、瓤，然后切成長6cm、寬1.5cm的瓜條；

（4）硬化：將瓜條放入木桶中，用45℃的溫水溶入200g石灰成石灰水，經沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有瓜條的木桶中，將瓜條浸泡5-7h，撈出，用清水漂洗3-4次，至干凈為止；

（5）燙漂：取清水入鍋，加熱至沸，倒入瓜條，燙漂18-25min，撈入竹籮內瀝干；

（6）浸泡：將燙漂后的冬瓜條放入清水中浸泡20-24h，使其輕微發酵；

（7）糖漬：將浸泡后的冬瓜條放入濃度為45％的葡萄糖液中浸漬16-18h；

（8）糖煮：將瓜條和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸，然后將20kg蔗糖分4次加入煎煮，每次相隔40min，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達70％以上，瓜條轉變硬固時即可離火，撈出瓜條；

（9）上糖粉：把瓜條攤放在竹籮內，將糖粉均勻拌入瓜條，晾曬半天即為成品。

有益效果：本發明產品形狀飽滿，內部滋潤，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有冬瓜特有清香的風味，表面干爽，口感清脆香甜，風味獨特。本產品含有豐富的蛋白質和膳食纖維，具有清肺熱化痰、清胃熱除煩止渴，消腫降脂的功效，是一種集營養和保健價值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。

具體實施方式

實施例1：

一種冬瓜糖的加工方法，主要采用以下步驟：

（1）選料：選用新鮮、肉厚、堅實的冬瓜作原料；

（2）去皮：將冬瓜洗凈，用刨刀刨去外表青皮；

（3）切條：將冬瓜用刀剖開，除去籽、瓤，然后切成長8cm、寬2.3cm的瓜條；

（4）硬化：將瓜條放入木桶中，用50℃的溫水溶入200g石灰成石灰水，經沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有瓜條的木桶中，將瓜條浸泡12h，撈出，用清水漂洗5次，至干凈為止；

（5）燙漂：取清水入鍋，加熱至沸，倒入瓜條，燙漂10min，撈入竹籮內瀝干；

（6）浸泡：將燙漂后的冬瓜條放入清水中浸泡14-16h，使其輕微發酵；

（7）糖漬：將浸泡后的冬瓜條放入濃度為30％的果糖液中浸漬16-18h；

（8）糖煮：將瓜條和糖液放入不銹鋼鍋中煮沸，加入適量的桔梗、丁香和蜂蜜，煮制20min；然后將20kg蔗糖分5次加入煎煮，每次相隔20min，煮至糖液濃縮至干，糖液濃度達65％以上，瓜條轉變硬固時即可離火，撈出瓜條；

（9）上糖粉：把瓜條攤放在竹籮內，將玫瑰香精均勻拌入瓜條，晾曬半天即為成品。

實施例2：

一種冬瓜糖的加工方法，主要采用以下步驟：

（1）選料：選用新鮮、肉厚、堅實的冬瓜作原料；

（2）去皮：將冬瓜洗凈，用刨刀刨去外表青皮；

（3）切條：將冬瓜用刀剖開，除去籽、瓤，然后切成長6cm、寬1.5cm的瓜條；

（4）硬化：將瓜條放入木桶中，用65℃的溫水溶入180g石灰成石灰水，經沉淀澄清后將其上清液，倒入裝有瓜條的木桶中，將瓜條浸泡20h，撈出，用清水漂洗8次，至干凈為止；

（5）燙漂：取清水入鍋，加熱至沸，倒入瓜條，燙漂35-40min，撈入竹籮內瀝干；

（6）浸泡：將燙漂后的冬瓜條放入清水中浸泡12-15h，使其輕微發酵；