[發明專利]馬蹄罐頭的生產工藝

有效

• 申請號: 201510484090.0
• 申請日: 2015-08-07
• 公開（公告）號: CN105077082B
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 石吉民;聶清林;魏楊;關健;楊振
• 申請（專利權）人: 湖北大展食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 武漢維創品智專利代理事務所(特殊普通合伙) 42239
• 代理人: 余麗霞

本發明涉及一種馬蹄罐頭的生產工藝，屬于食品加工技術領域。本發明通過對馬蹄微波消毒后去皮蒸制，同時對馬蹄皮進行浸提，并通過活性炭脫色去除馬蹄皮浸提液中的色素，最后將蒸制后的馬蹄和馬蹄皮浸提液配料后灌裝制成罐頭。本發明提供的馬蹄罐頭的生產工藝，在保持了馬蹄肉口感的情況下，充分提取馬蹄皮中的有益成分，產品肉質鮮嫩、口感爽脆、干爽提神，老少皆宜，是不可多得的飲品。

技術領域

本發明涉及一種罐頭制備方法，具體涉及一種馬蹄罐頭的生產工藝。

背景技術

荸薺，莎草科荸薺屬淺水性宿根草本植物，俗稱馬蹄，又稱地栗，其不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱。荸薺的地下莖為扁圓形，表面呈深褐色或棗紅色，肉白色，可食。現代研究表明：每100g新鮮馬蹄中，含水分68g，碳水化合物21.8g，蛋白質1.5g，脂肪0.1g，粗纖維0.5g，鈣5mg，磷68mg，鐵0.5mg，多種維生素等，具有很高的營養價值。荸薺“味甘、微寒，滑、無毒”。其功能“消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣，可作粉食。將其制作成罐頭即可滿足人們一年四季都能獲得這種食品的需求，目前的馬蹄罐頭制作方法都是將馬蹄去皮后水煮，隨后將馬蹄和水煮液調配成的湯液混合灌裝，不但沒有有效獲取馬蹄皮中的各種有益成分，而且口感不好。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術中存在的上述缺陷，提供一種馬蹄罐頭的生產工藝。

本發明提出的一種馬蹄罐頭的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

一、備料：將馬蹄清洗干凈，用0.5％的食鹽溶液浸泡1小時；

二、微波處理：對上述清洗完畢的馬蹄進行微波處理，殺死細菌和蟲卵；

三、蒸汽處理：將微波處理完畢的馬蹄去皮，去皮的馬蹄用防氧化劑處理20分鐘后，上籠蒸5-8分鐘；

四、馬蹄皮處理：將馬蹄皮粉碎后在65-75℃的純凈水中煮35-45分鐘，同時進行超聲波處理，超聲波功率1.5KW-1.6kw，處理時間30-40分鐘，得到馬蹄皮提取液；

五、脫色：將馬蹄皮提取液通過活性炭脫色；

六、調配：將脫色后的馬蹄皮提取液投入配料罐配料制成馬蹄液；

七、淋洗：將蒸過的馬蹄用滅菌水淋洗1-2小時，淋洗時每半小時換水一次；

八、裝罐：將淋洗完畢的馬蹄裝罐，隨后加入配料后的馬蹄液，密封；

九、消毒；將上述密封好的馬蹄罐頭在100℃下保持35-40分鐘殺菌處理，將殺菌完畢的馬蹄罐頭分段冷卻，制成馬蹄罐頭。

上述技術方案中，所述步驟二中，微波處理的頻率為2450Hz，功率為800W-1000W，處理時間為8-10分鐘。

上述技術方案中，所述微波處理時，當檢測到馬蹄溫度達到60-65℃時，微波處理完畢。

上述技術方案中，所述步驟三中，防氧化劑由0.5％的檸檬酸溶液和0.2％的抗壞血酸以1：1體積混合制成。

上述技術方案中，所述步驟四中，水煮和超聲波處理時馬蹄皮和水的重量比為1：3-4。

上述技術方案中，所述步驟七中，調配時向100份重量的馬蹄皮提取液中加入甜味劑8-10重量份。

上述技術方案中，所述甜味劑為冰糖、蜂蜜或兩者的混合物。

所述滅菌水為純凈水在121-125℃下保持20分鐘以上后得到的殺菌后的水。