[發明專利]馬蹄罐頭的生產工藝

有效

• 申請號: 201510484090.0
• 申請日: 2015-08-07
• 公開（公告）號: CN105077082B
• 公開（公告）日: 2019-09-24
• 發明（設計）人: 石吉民;聶清林;魏楊;關健;楊振
• 申請（專利權）人: 湖北大展食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 武漢維創品智專利代理事務所(特殊普通合伙) 42239
• 代理人: 余麗霞

1.一種馬蹄罐頭的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

一、備料：將馬蹄清洗干凈，用0.5％的食鹽溶液浸泡1小時；

二、微波處理：將上述清洗完畢的馬蹄放入頻率為2450Hz，功率為800W-1000W的微波中處理時間為8-10分鐘，殺死細菌和蟲卵，當檢測到馬蹄溫度達到60-65℃時，微波處理完畢；

三、蒸汽處理：將微波處理完畢的馬蹄去皮，去皮的馬蹄用0.5％的檸檬酸溶液和0.2％的抗壞血酸以1：1體積混合制成的防氧化劑處理20分鐘后，上籠蒸5-8分鐘；

四、馬蹄皮處理：將馬蹄皮粉碎后，按照馬蹄皮與水的重量比為1:3-4的比例放入65-75℃的純凈水中煮35-45分鐘，同時進行超聲波處理，超聲波功率1.5kW -1.6kW ，處理時間30-40分鐘，得到馬蹄皮提取液；

五、脫色：將馬蹄皮提取液通過活性炭脫色；

六、調配：將脫色后的馬蹄皮提取液投入配料罐配料制成馬蹄液，調配時向100份重量的馬蹄皮提取液中加入甜味劑8-10重量份；

七、淋洗：將蒸過的馬蹄用滅菌水淋洗1-2小時，淋洗時每半小時換水一次；

八、裝罐：將淋洗完畢的馬蹄裝罐，隨后加入配料后的馬蹄液，密封；

九、消毒；將上述密封好的馬蹄罐頭在100℃下保持35-40分鐘殺菌處理，將殺菌完畢的馬蹄罐頭分段冷卻，制成馬蹄罐頭。

2.根據權利要求1所述的馬蹄罐頭的生產工藝，其特征在于：所述步驟六中甜味劑為冰糖、蜂蜜或兩者的混合物。