[發明專利]一種芡實蛇莓果醋的釀制方法在審
| 申請號： | 201510480812.5 | 申請日： | 2014-03-30 |
| 公開（公告）號： | CN105062855A | 公開（公告）日： | 2015-11-18 |
| 發明（設計）人： | 不公告發明人 | 申請（專利權）人： | 南陵縣石斛產業協會 |
| 主分類號： | C12J1/04 | 分類號： | C12J1/04;C12J1/08 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 芡實 蛇莓果醋 釀制 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種芡實蛇莓果醋的釀制方法，其特征在于，采用以下步驟：
A、原料處理：取成熟的芡實果實為原料，去除雜質后，經清洗，打漿處理，直接打漿，避免營養物質的流失；
B、加糖：取8kg的芡實漿液、2kg的蛇莓漿液，向漿液中加入1.1kg的細砂糖，混合均勻；
C、酒精發酵：向加糖后漿液中加入0.12kg的活性干酵母，溫度控制為23℃，時間9天，發酵結束后，濾出汁液，可向渣子中加入14%的糖水，進行二次發酵，溫度控制為23℃，時間6天，兩次汁液合并一缸，二次發酵使芡實的漿液發酵更完全；
D、醋酸發酵：將酒精發酵后漿液的酒精度調整為7°，向10kg調整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌，溫度控制33℃，發酵17天，發酵過程中每日攪拌3次，多次攪拌，使空氣進入到發酵液中，便于醋酸菌的發酵；
E、調配：取芡實果醋原漿10kg、枸杞汁2kg、果糖1.5kg、檸檬酸0.08kg的比例進行調配，混合均勻；
F、均質：將混合液均質處理，溫度為75℃，均質壓力為23Mpa，改善果醋成品的口感和品質；
G、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度93℃，時間18s；
H、濃縮：可將均質后的芡實果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在23%時，停止濃縮；
I、罐裝、滅菌：將調配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。
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