[發明專利]一種芡實蛇莓果醋的釀制方法

在審

• 申請號: 201510480812.5
• 申請日: 2014-03-30
• 公開（公告）號: CN105062855A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 南陵縣石斛產業協會
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請為申請號201410122204.2、申請日2014年3月30日、發明名稱“一種芡實果醋的制作方法”的分案申請。

技術領域

本發明涉及一種果醋的制作方法，尤其是涉及一種芡實蛇莓果醋的制作方法。

背景技術

芡實：也稱雞頭、雞頭米、雞頭蓮等，睡蓮科芡屬，一年生水生草本植物。芡實性味甘平，無毒，補中益氣，為滋養強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強，適用干慢性泄瀉和小便頻數、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。芡實種子鮮食可治咽炎。據測定，每100克芡實中含蛋白質4.4克，脂肪0.2克，碳水化物78.7克，粗纖維0.4克，灰分0.5克，鈣9毫克，磷110毫克，鐵0.4毫克，硫胺素0.40毫克，核黃素0.08毫克，尼克酸2.5毫克，抗壞血酸6毫克，胡蘿卜素微量。現有的芡實除被鮮食外，還被當作一種中藥材，而以芡實為原料加工的芡實果醋，尚未見到相關報道及相關產品上市。

發明內容

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種芡實果醋的制作方法，其特征在于：經過原料處理、加糖、酒精發酵、醋酸發酵、調配、均質、裝罐、滅菌等步驟制作而成。

一種芡實果醋的制作方法，采用以下步驟：

A、原料處理：取成熟的芡實果實為原料，去除雜質后，經清洗，打漿處理，直接打漿，避免營養物質的流失；

B、加糖：向漿液中加入重量比10-12%的細砂糖，混合均勻；

C、酒精發酵：按加糖后漿液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合漿中加入活性干酵母，溫度控制為20-25℃，時間8-10天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入13-15%的糖水，進行二次發酵，溫度控制為20-25℃，時間5-7天，兩次汁液合并一缸，二次發酵使芡實的漿液發酵更完全；

D、醋酸發酵：將酒精發酵后漿液的酒精度調整為6-8°，向調整好酒精度的料液中加入重量0.3-0.5%的醋酸菌，溫度控制30-35℃，發酵15-20天，發酵過程中每日攪拌2-4次，多次攪拌，使空氣進入到發酵液中，便于醋酸菌的發酵；

E、調配：按芡實果醋原漿100重量份、飴糖10-20重量份、檸檬酸0.5-1重量份的比例進行調配，混合均勻；

F、均質：將混合液均質處理，溫度為70-80℃，均質壓力為20-25Mpa，改善果醋成品的口感和品質；

G、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度90-95℃，時間15-20s；

H、濃縮：將均質后的芡實果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在20-25%時，停止濃縮；

I、罐裝、滅菌：將調配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。

有益效果：本發明提供一種營養豐富、風味純正的芡實蛇莓果醋調味料，既可直接食用、也可當作調味品，食用方法多樣，濃縮后的芡實蛇莓果醋口感極佳、酸甜爽口、果香濃郁，具有改善食欲、促進消化、養顏美容、潤滑肌膚等功效，同時該方法還有加工簡便、易于掌握的優點。

具體實施方式

實施例1：

一種芡實果醋的制作方法，采用以下步驟：

A、原料處理：取成熟的芡實果實為原料，去除雜質后，經清洗，打漿處理，直接打漿，避免營養物質的流失；

B、加糖：取10kg芡實漿液，向漿液中加入1kg的細砂糖，混合均勻；

C、酒精發酵：向加糖后漿液中加入0.08kg的活性干酵母，溫度控制為20℃，時間10天，發酵結束后，濾出汁液，向渣子中加入13%的糖水，進行二次發酵，溫度控制為20℃，時間7天，兩次汁液合并一缸，二次發酵使芡實的漿液發酵更完全；

D、醋酸發酵：將酒精發酵后漿液的酒精度調整為6°，向10kg調整好酒精度的料液中加入0.03kg的醋酸菌，溫度控制30℃，發酵20天，發酵過程中每日攪拌2次，多次攪拌，使空氣進入到發酵液中，便于醋酸菌的發酵；

E、調配：取芡實果醋原漿10kg、飴糖1kg、檸檬酸0.05kg的比例進行調配，混合均勻；

F、均質：將混合液均質處理，溫度為70℃，均質壓力為25Mpa，改善果醋成品的口感和品質；

G、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度90℃，時間20s；

H、濃縮：將均質后的芡實果醋原漿采用低溫濃縮的方法濃縮，水分含量在20%時，停止濃縮；

I、罐裝、滅菌：將調配好的果醋進行罐裝，罐裝后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐漸冷卻，室溫保存。

實施例2：