[發(fā)明專利]一種橘香味紫薯雪花糖的加工方法

在審

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• 申請日: 2015-08-09
• 公開（公告）號: CN105053463A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發(fā)明（設計）人: 胡世龍
• 申請（專利權）人: 胡世龍
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種橘香味紫薯雪花糖的加工方法。

背景技術

紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。其富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。其中富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞，維生素C可使膠元蛋白正常合成，防治壞血病的發(fā)生，花青素是天然強效自由基清除劑。

紫薯的作用：1.增強免疫力：紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發(fā)生；紫薯中所含有礦物質對于維持和調節(jié)人體功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏松癥；2.防癌抗癌：紫薯中含有一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌；此外，紫薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是誘發(fā)癌癥的原因之一，故紫薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化：紫薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發(fā)生；紫薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產(chǎn)生，防止雀班和老人斑的出現(xiàn)；還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩機體的衰老進程。

新鮮的紫薯不易貯存，用于加工橘香味紫薯雪花糖不僅營養(yǎng)價值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其經(jīng)濟價值。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是解決紫薯不易貯存的問題，提供一種橘香味紫薯雪花糖的加工方法。

本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種橘香味紫薯雪花糖的加工方法，其特征在于：采用紫薯→蒸制→煮制→拌糖粉→烘干的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）蒸制：將洗凈浸泡后的紫薯去皮，入蒸籠蒸40分鐘后晾冷，用切片機切成5-6mm薄片；

（2）煮制：將10kg木糖醇、5kg紅橘汁、2kg飴糖、0.6kg薄荷葉和8kg水入鍋煮沸，加入30kg紫薯片，文火煮35分鐘撈出，瀝凈糖汁；

（3）拌糖：瀝凈糖汁后的紫薯片拌入40kg菱角糖粉，使紫薯片均勻地粘上糖粉；

（4）烘干：將粘好糖粉的紫薯片攤放在銅網(wǎng)烘盤里，進入溫度在85℃的烘箱中，烘制水分至6%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。

有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品橘香味濃，口感細膩、柔和，甜而不膩，具有紫薯清香甘甜的風味，香甜酥脆。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質，可以增進食欲、助消化，有利于增強人體的免疫功能，提高人體抵抗力，具有補中益氣、美容養(yǎng)顏、解毒和防癌抗癌的功效，是一種老少皆宜、綠色營養(yǎng)的滋補養(yǎng)生食品。操作簡單，易于實施。

具體實施方式

實施例1：

一種橘香味紫薯雪花糖的加工方法，具體操作步驟為：

（1）蒸制：將洗凈浸泡后的紫薯去皮，入蒸籠蒸45分鐘后晾冷，用切片機切成12mm薄片；

（2）煮制：將20kg紅糖、5kg紅橘汁、2kg草莓汁、2kg麥芽糖漿和15kg水入鍋煮沸，加入20kg紫薯片，文火煮25分鐘撈出，瀝凈糖汁；

（3）拌糖：瀝凈糖汁后的紫薯片拌入25kg蜂蜜和蔗糖粉，使紫薯片均勻地粘上糖粉；

（4）烘干：將粘好糖粉的紫薯片攤放在銅網(wǎng)烘盤里，進入溫度在75℃的烘箱中，烘制水分至15%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。

實施例2：

一種橘香味紫薯雪花糖的加工方法，具體操作步驟為：

（1）蒸制：將洗凈浸泡后的紫薯去皮，入蒸籠蒸18分鐘后晾冷，用切片機切成2-4mm薄片；

（2）煮制：將35kg果糖、2kg紅橘汁、5kg蘋果汁、2kg牛奶和25kg水入鍋煮沸，加入30kg紫薯片，文火煮2小時撈出，瀝凈糖汁；

（3）拌糖：瀝凈糖汁后的紫薯片拌入28kg淮山粉和紅糖粉，使紫薯片均勻地粘上糖粉；

（4）烘干：將粘好糖粉的紫薯片攤放在銅網(wǎng)烘盤里，進入溫度在68℃的烘箱中，烘制水分至22%，冷卻至室溫密封包裝，即得成品。

本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。