[發(fā)明專利]蒲瓜降火保健酒的釀造工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510480688.2
• 申請(qǐng)日: 2015-08-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105002076A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 明毅強(qiáng)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 明毅強(qiáng)
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種蒲瓜降火保健酒的釀造工藝。

背景技術(shù)

蒲瓜，又名蒲仔、瓠子、付瓜等，蒲瓜性平、滑，味甘。根據(jù)測(cè)定：每100克蒲瓜中含蛋白質(zhì)0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物2.8克，粗纖維0.8克，灰分0.5克，水分95.5克，鉀87毫克，鈣16毫克，磷15毫克，鐵0.5毫克，鋅0.14毫克，鈉0.6毫克，鎂7毫克，錳0.08毫克，銅0.04毫克，硒0.49微克，胡蘿卜素40微克，維生素B1?0.02毫克，維生素B2?0.01毫克，尼克酸0.5毫克。具有消暑生津、潤(rùn)肺降火、清肝明目、利尿祛濕、降低血糖等作用。如申請(qǐng)?zhí)枮?01310194499.X的專利公布了瓠子干制作方法，其采用瓠子煮熟后切開(kāi)干燥的方法制作而成，將瓠子煮熟，容易破壞瓠子內(nèi)的活性成分，降低了原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致原料利用率的降低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有蒲瓜在加工過(guò)程中容易破壞其活性成分，造成原料利用率低的缺陷，提供一種蒲瓜降火保健酒的釀造工藝，提高蒲瓜的利用率及蒲瓜的開(kāi)發(fā)利用層次，具有消暑生津、潤(rùn)肺降火、清肝明目、利尿祛濕等保健功效。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種蒲瓜降火保健酒的釀造工藝，其特征在于,?所述的釀造工藝采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：挑選成熟的蒲瓜、蛇瓜、佛手瓜、飛碟瓜，清洗后切成0.5cm³的蒲瓜丁、蛇瓜丁、佛手瓜丁、飛碟瓜丁，取10kg的蒲瓜丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的佛手瓜丁、1kg的飛碟瓜丁混合均勻，制得混合原料，將10kg的混合原料置于30kg的酒精度為65%的白酒中進(jìn)行浸泡16天，浸泡結(jié)束后過(guò)濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干，放入打漿機(jī)中打漿，并向10L漿液中添加1200mg的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，制得蒲瓜漿液；

b.酶解：向10kg蒲瓜漿液中加入0.008kg的果膠酶、0.005kg的纖維素酶，攪拌均勻，48℃的環(huán)境中進(jìn)行復(fù)合酶解，靜置4h；

c.調(diào)配：向酶解后的蒲瓜漿液中加入木糖醇，調(diào)節(jié)漿液含糖量為25%，添加蘋果酸調(diào)整總酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；

d.酵母活化：將麥芽糖調(diào)配成濃度為15%的糖溶液，煮沸后冷卻至32℃，向10kg糖溶液中加入0.8kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置20min后，制得酵母活化液；

e.發(fā)酵：向10kg混合液中加入1.5kg酵母活化液、1kg的葛仙米汁、1kg的黃精汁、1kg的醋栗汁、1kg覆盆子汁、1kg黑柿汁，溫控制在35℃，混合液酒精濃度達(dá)到25%體積比時(shí)，停止發(fā)酵，制得蒲瓜原酒；

f.混合：取步驟a中的浸泡酒5.5kg、步驟e中的蒲瓜原酒3.5kg、藍(lán)莓酒0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均勻，制得蒲瓜混合酒；

g.陳釀：將蒲瓜混合酒在5℃環(huán)境下陳釀65天，在陳釀期間采用虹吸法去除沉淀物；

h.澄清過(guò)濾：向陳釀后的10kg蒲瓜混合酒中加入0.008kg的瓊脂、0.011kg的殼聚糖，攪拌均勻后靜置6h，過(guò)濾后制得蒲瓜降火保健酒；

i.灌裝：將澄清過(guò)濾后的蒲瓜降火保健酒在真空無(wú)菌環(huán)境下灌裝；

j.殺菌：將灌裝后的蒲瓜降火保健酒在83℃的恒溫水浴殺菌10min，制得蒲瓜降火保健酒。

有益效果：本發(fā)明將蒲瓜切塊后放入高度白酒中進(jìn)行浸泡，避免營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，將浸泡后的蒲瓜打漿并進(jìn)行復(fù)合酶處理，有利于析出更多的蒲瓜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能夠提高蒲瓜的利用效率，在陳釀后采用復(fù)合澄清劑澄清處理，使成品蒲瓜降火保健酒色澤穩(wěn)定、酒體透明、口感柔和，還具有消暑生津、潤(rùn)肺降火、清肝明目、利尿祛濕等多種保健功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

一種蒲瓜降火保健酒的釀造工藝，其特征在于,?所述的釀造工藝采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：挑選成熟的蒲瓜，清洗后切成1cm³的蒲瓜丁，將10kg蒲瓜丁置于20kg的酒精度為70%的白酒中進(jìn)行浸泡12天，浸泡結(jié)束后過(guò)濾得到浸泡酒、蒲瓜丁，將蒲瓜丁瀝干，放入打漿機(jī)中打漿，并向10L漿液中添加1000mg的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，制得蒲瓜漿液；

b.酶解：向10kg蒲瓜漿液中加入0.004kg的果膠酶、0.002kg的纖維素酶，攪拌均勻，40℃的環(huán)境中進(jìn)行復(fù)合酶解，靜置6h；

c.調(diào)配：向酶解后的蒲瓜漿液中加入葡萄糖，調(diào)節(jié)漿液含糖量為20%，添加檸檬酸調(diào)整總酸含量在0.8mg/100ml，制得混合液；