[發(fā)明專利]蒲瓜降火保健酒的釀造工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510480688.2
• 申請日: 2015-08-09
• 公開（公告）號: CN105002076A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 明毅強(qiáng)
• 申請（專利權(quán)）人: 明毅強(qiáng)
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.?一種蒲瓜降火保健酒的釀造工藝，其特征在于：所述的釀造工藝采用以下步驟：

a.原料預(yù)處理：挑選成熟的蒲瓜、蛇瓜、佛手瓜、飛碟瓜，清洗后切成0.5cm³的蒲瓜丁、蛇瓜丁、佛手瓜丁、飛碟瓜丁，取10kg的蒲瓜丁、2kg的蛇瓜丁、2kg的佛手瓜丁、1kg的飛碟瓜丁混合均勻，制得混合原料，將10kg的混合原料置于30kg的酒精度為65%的白酒中進(jìn)行浸泡16天，浸泡結(jié)束后過濾得到浸泡酒、混合原料，將混合原料瀝干，放入打漿機(jī)中打漿，并向10L漿液中添加1200mg的偏重亞硫酸鉀，攪拌均勻，制得蒲瓜漿液；

b.酶解：向10kg蒲瓜漿液中加入0.008kg的果膠酶、0.005kg的纖維素酶，攪拌均勻，48℃的環(huán)境中進(jìn)行復(fù)合酶解，靜置4h；

c.調(diào)配：向酶解后的蒲瓜漿液中加入木糖醇，調(diào)節(jié)漿液含糖量為25%，添加蘋果酸調(diào)整總酸含量在1.2mg/100ml，制得混合液；

d.酵母活化：將麥芽糖調(diào)配成濃度為15%的糖溶液，煮沸后冷卻至32℃，向10kg糖溶液中加入0.8kg的活性干酵母，攪拌均勻，放置20min后，制得酵母活化液；

e.發(fā)酵：向10kg混合液中加入1.5kg酵母活化液、1kg的葛仙米汁、1kg的黃精汁、1kg的醋栗汁、1kg覆盆子汁、1kg黑柿汁，溫控制在35℃，混合液酒精濃度達(dá)到25%體積比時，停止發(fā)酵，制得蒲瓜原酒；

f.混合：取步驟a中的浸泡酒5.5kg、步驟e中的蒲瓜原酒3.5kg、藍(lán)莓酒0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均勻，制得蒲瓜混合酒；

g.陳釀：將蒲瓜混合酒在5℃環(huán)境下陳釀65天，在陳釀期間采用虹吸法去除沉淀物；

h.澄清過濾：向陳釀后的10kg蒲瓜混合酒中加入0.008kg的瓊脂、0.011kg的殼聚糖，攪拌均勻后靜置6h，過濾后制得蒲瓜降火保健酒；

i.灌裝：將澄清過濾后的蒲瓜降火保健酒在真空無菌環(huán)境下灌裝；

j.殺菌：將灌裝后的蒲瓜降火保健酒在83℃的恒溫水浴殺菌10min，制得蒲瓜降火保健酒。