[發明專利]一種紅棗花生蛋白糖的制作方法

在審

• 申請號: 201510480405.4
• 申請日: 2015-08-08
• 公開（公告）號: CN105053460A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 葛昌富
• 申請（專利權）人: 葛昌富
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及屬于食品加工技術領域，尤其是涉及一種紅棗花生蛋白糖的制作方法。

背景技術

紅棗又名大棗、干棗，起源于中國，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一，含有抑制癌細胞、甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸。

中國的草藥書籍「本經」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經，有補中益氣、養血安神、緩和藥性的功能；而現代的藥理學則發現，紅棗含有蛋白質、脂肪、醣類、有機酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養成份。紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞：藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少；且紅棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏松、產后貧血有重要作用。常食紅棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。

紅棗營養價值高、功效多，用于加工成紅棗花生蛋白糖不僅提高營養價值，且美味健康，提高其經濟價值，同時也為紅棗的深加工提供一條新途徑。

發明內容

本發明的目的是充分開發紅棗原料的深加工產品，提供一種紅棗花生蛋白糖的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種紅棗花生蛋白糖的制作方法，其特征在于：采用的配方為川白糖20kg，淀粉糖漿13kg，蛋白質干2kg，奶油、奶粉、紅棗粉、花生粉各4.5kg，香蘭素20g，其加工步驟是紅棗粉、花生粉、奶油、奶粉、氣泡基混合→冷卻→成型→包裝，具體操作步驟為：

（1）浸蛋白質干：將蛋白質干浸于10倍的溫水中，攪拌起泡40分鐘待用；

（2）制糖氣泡基：將1∕4的川白糖和淀粉糖漿進行熬煮過濾后，再繼續熬煮至108℃，然后沖入已攪拌起泡的打蛋鍋中，繼續快速攪打，得糖氣泡基；

（3）熬糖和沖漿：將余下的川白糖和淀粉糖漿溶化過濾，加熱熬煮至112℃時，緩慢沖入氣泡基中，邊沖邊攪拌，直至達到適宜的溫度和黏度為止；

（4）混合：將奶油、奶粉、調料和紅棗粉、花生粉加入攪拌好的氣泡基中，充分攪拌均勻；

（5）冷卻、成型：當糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺上冷卻，冷卻6小時，不斷在冷卻臺上進行上下翻倒；

（6）包裝：冷卻后壓成片，再切成條，然后進行包裝，即為成品。

有益效果：本發明產品香甜可口，甜而不膩，具有紅棗、花生特有的清淡香味，制得的成品不僅口感細膩，營養豐富，有利于提高人機體免疫功能、抑制癌細胞，還具有滋補養顏、養肝防癌的功效。操作簡單，易于實施，可實現對紅棗的綜合利用。

具體實施方式

實施例1：

一種紅棗花生蛋白糖的制作方法，具體操作步驟為：

（1）浸蛋白質干：將蛋白質干浸于3-4倍的溫水中，攪拌起泡10分鐘待用；

（2）制糖氣泡基：將1∕2的蔗糖和淀粉糖漿進行熬煮過濾后，再繼續熬煮至135℃，然后沖入已攪拌起泡的打蛋鍋中，繼續快速攪打，得糖氣泡基；

（3）熬糖和沖漿：將余下的蔗糖和淀粉糖漿溶化過濾，加熱熬煮至140℃時，緩慢沖入氣泡基中，邊沖邊攪拌，直至達到適宜的溫度和黏度為止；

（4）混合：將奶油、奶粉、蜂蜜、調料和紅棗粉、花生粉、香芋粉加入攪拌好的氣泡基中，充分攪拌均勻；

（5）冷卻、成型：當糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺上冷卻，冷卻4-6小時，不斷在冷卻臺上進行上下翻倒；

（6）包裝：冷卻后壓成片，再切成條，然后進行包裝，即為成品。

實施例2：

一種紅棗花生蛋白糖的制作方法，具體操作步驟為：

（1）浸蛋白質干：將蛋白質干浸于2-4倍的熱水中，攪拌起泡12分鐘待用；

（2）制糖氣泡基：將3∕5的蛋白糖和葡萄糖漿進行熬煮過濾后，再繼續熬煮至150℃，然后沖入已攪拌起泡的打蛋鍋中，繼續快速攪打，得糖氣泡基；

（3）熬糖和沖漿：將余下的蛋白糖和葡萄糖漿溶化過濾，加熱熬煮至118℃時，緩慢沖入氣泡基中，邊沖邊攪拌，直至達到適宜的溫度和黏度為止；