[發明專利]一種紅棗花生蛋白糖的制作方法在審
| 申請號： | 201510480405.4 | 申請日： | 2015-08-08 |
| 公開（公告）號： | CN105053460A | 公開（公告）日： | 2015-11-18 |
| 發明（設計）人： | 葛昌富 | 申請（專利權）人： | 葛昌富 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241300 安徽省*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅棗 花生 蛋白 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種紅棗花生蛋白糖的制作方法，其特征在于：采用的配方為川白糖20kg，淀粉糖漿13kg，蛋白質干2kg，奶油、奶粉、紅棗粉、花生粉各4.5kg，香蘭素20g，其加工步驟是紅棗粉、花生粉、奶油、奶粉、氣泡基混合→冷卻→成型→包裝，具體操作步驟為：
（1）浸蛋白質干：將蛋白質干浸于10倍的溫水中，攪拌起泡40分鐘待用；
（2）制糖氣泡基：將1∕4的川白糖和淀粉糖漿進行熬煮過濾后，再繼續熬煮至108℃，然后沖入已攪拌起泡的打蛋鍋中，繼續快速攪打，得糖氣泡基；
（3）熬糖和沖漿：將余下的川白糖和淀粉糖漿溶化過濾，加熱熬煮至112℃時，緩慢沖入氣泡基中，邊沖邊攪拌，直至達到適宜的溫度和黏度為止；
（4）混合：將奶油、奶粉、調料和紅棗粉、花生粉加入攪拌好的氣泡基中，充分攪拌均勻；
（5）冷卻、成型：當糖料全部攪拌均勻后，停止加熱，將糖膏倒在冷卻臺上冷卻，冷卻6小時，不斷在冷卻臺上進行上下翻倒；
（6）包裝：冷卻后壓成片，再切成條，然后進行包裝，即為成品。
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