[發(fā)明專利]一種紅棗的生物加工方法及加工設(shè)備

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510475500.5
• 申請(qǐng)日: 2015-08-05
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105002255B
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-08-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 滕傳文;賈冀;臧洪濱;李堅(jiān)
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑龍江省貴度生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12P39/00
• 分類號(hào): C12P39/00;C12P1/02;C12G3/024;C12M1/12;C12M1/02
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體提供了一種紅棗的生物加工方法，在啤酒發(fā)酵設(shè)備中利用紅曲霉、葡萄酒酵母菌和釀酒酵母菌對(duì)紅棗漿進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵醪液成熟后進(jìn)行固液分離，得到輕相、重相和固相三種形態(tài)的產(chǎn)物，可分別進(jìn)行下游產(chǎn)品的生產(chǎn)。本發(fā)明所述方法，將紅棗所加工的產(chǎn)物全部利用，并且將紅棗所含的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高效轉(zhuǎn)化為食品被人體所吸收利用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)，涉及一種紅棗的生物加工方法及加工設(shè)備。

背景技術(shù)

紅棗屬于藥食同源食物，不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分而且還含有極強(qiáng)的醫(yī)療保健功能。據(jù)中國(guó)農(nóng)科院分析中心檢測(cè)中國(guó)紅棗(干棗)常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)成分為：水25％～30％、糖50.3％～86.9％(以還原糖為主)、蛋白質(zhì)2.92％～4.0％、粗脂肪0.2％～0.96％、粗纖維1.6％～3.1％、磷0.09％～1.27％、鉀0.61％～1.05％、鈣0.03％～0.06％、胡蘿卜素0.01mg/100g、核黃索0.04mg/100g、尼克酸0.6mg/100g、硫胺素0.06mg/100g。紅棗最突出的特點(diǎn)是維生素C含量高，素有“活維生素C丸”之美譽(yù)，每百克鮮棗果肉中維生素C含量高達(dá)500～800mg，是蘋(píng)果的70～80倍，比柑橘高7～10倍；紅棗(鮮果)中維生素P含量高達(dá)3300mg/100g以上，為果蔬之冠，能夠維持毛細(xì)血管正常通透性、改善微循環(huán)、促進(jìn)VC在人體內(nèi)的積蓄，是預(yù)防與治療高血壓病的有效成分。國(guó)外一項(xiàng)臨床研究顯示：連續(xù)吃紅棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。此外，紅棗中還含有人體必需的18種氨基酸，其中有8種人體不能合成的必需氨基酸，以及幼兒體內(nèi)不能合成的組氨酸和精氨酸。《神農(nóng)本草》、《本草綱目》對(duì)其醫(yī)療價(jià)值均有記載，認(rèn)為棗有健脾、養(yǎng)胃、補(bǔ)血、護(hù)肝、益氣、安神等功效。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)常用重要中藥配方中60％用到紅棗。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明紅棗富含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)氣血不足、貧血、肺虛、咳嗽、神經(jīng)衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過(guò)敏性紫癜等均有療效，紅棗為國(guó)內(nèi)外醫(yī)界重視的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)劑；紅棗含有的三萜類化合物及環(huán)磷酸腺苷，有較強(qiáng)的抗癌、抗過(guò)敏作用。

然而現(xiàn)有技術(shù)中，對(duì)紅棗的利用尚不全面，并沒(méi)有將紅棗所含的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高效轉(zhuǎn)化為食品被人體所吸收利用。例如，ZL200310106544.9公開(kāi)了一種紅棗枸杞酒及其制作方法，其僅僅利用了紅棗的還原糖，其他如紅棗核、紅棗纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分被丟棄。zl2014105337806A公開(kāi)了一種杏鮑菇紅棗保健茶的制作方法，也是僅僅利用了紅棗果肉部分，而紅棗的其他成分被丟棄掉。zl2011104608455A公開(kāi)了一種適合孕婦食用的紅棗濃漿及其生產(chǎn)工藝，不但僅使用了紅棗的部分營(yíng)養(yǎng)成分，而且紅棗的可利用成分很低，其中紅棗中的大分子人體是無(wú)法吸收利用的。

此外，目前對(duì)紅棗所進(jìn)行的加工，由于無(wú)法大規(guī)模投入工業(yè)化生產(chǎn)，導(dǎo)致生產(chǎn)能力低下。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種紅棗的生物加工方法，可利用啤酒發(fā)酵設(shè)備進(jìn)行大規(guī)模加工生產(chǎn)，且其加工所得的產(chǎn)物能夠全部被利用。

為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，本發(fā)明首先提供一種紅棗的生物加工方法，所述加工方法為：

在啤酒發(fā)酵設(shè)備中利用紅曲霉、葡萄酒酵母菌和釀酒酵母菌對(duì)紅棗漿進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵醪液成熟后進(jìn)行固液分離，得到輕相、重相和固相三種形態(tài)的產(chǎn)物，可分別進(jìn)行下游產(chǎn)品的生產(chǎn)。

所述紅曲霉、葡萄酒酵母菌和釀酒酵母菌均使用市售可得的微生物菌即可。紅曲霉優(yōu)選為低產(chǎn)桔霉素的紅曲霉。

進(jìn)一步地，所述紅棗漿進(jìn)入發(fā)酵設(shè)備后先接入紅曲霉，接種12小時(shí)內(nèi)保持厭氧，12小時(shí)后接入葡萄酒酵母菌和釀酒酵母菌，接入葡萄酒酵母菌4～6小時(shí)后給氧，給氧量在5～6兆帕壓力下通氧3～5分鐘，從接種酵母菌后72小時(shí)內(nèi)保持上述供氧的流量與時(shí)間，72小時(shí)后依然保持厭氧狀態(tài)直至發(fā)酵醪液成熟，大約在投料后第28～32天。

紅棗漿制作過(guò)程中升溫、降溫均嚴(yán)格控制時(shí)間及溫度保持時(shí)間，防止紅棗漿酸敗。