[發明專利]一種紅棗的生物加工方法及加工設備

有效

• 申請號: 201510475500.5
• 申請日: 2015-08-05
• 公開（公告）號: CN105002255B
• 公開（公告）日: 2020-08-11
• 發明（設計）人: 滕傳文;賈冀;臧洪濱;李堅
• 申請（專利權）人: 黑龍江省貴度生物科技有限公司
• 主分類號: C12P39/00
• 分類號: C12P39/00;C12P1/02;C12G3/024;C12M1/12;C12M1/02
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王文君

1.一種紅棗的生物加工方法，其特征在于，所述加工方法為：

在啤酒發酵設備中利用紅曲霉、葡萄酒酵母菌和釀酒酵母菌對紅棗漿進行發酵，發酵醪液成熟后進行固液分離，得到輕相、重相和固相三種形態的產物，可分別進行下游產品的生產；其中，紅棗漿進入發酵設備后先接入紅曲霉，接種12小時內保持厭氧，12小時后接入葡萄酒酵母菌和釀酒酵母菌，接入葡萄酒酵母菌4~6小時后給氧，給氧量在5~6兆帕壓力下通氧3~5分鐘，從接種酵母菌后72小時內保持上述供氧的流量與時間，72小時后依然保持厭氧狀態直至發酵醪液成熟，自接種紅曲霉到發酵醪液成熟的過程中，發酵溫度嚴格控制在26℃以內；

所述紅棗漿的制備方法為：

將水與紅棗先后投入糖化鍋，投料同時邊加溫邊攪拌，溫度升至80~100℃保持20~30min，降溫至50~55℃加入果膠酶，保持40~50min，溫度升至55~65℃加入蛋白酶，保持90~100min后升溫至100℃，保持30~40min，將醪液中的紅棗核濾除得到紅棗漿；

濾除紅棗核制作成機制木炭，作為再生能源；

輕相產物制作成含有紅棗多糖、紅棗多肽和紅棗維生素的功能性紅棗發酵酒；重相產物制作成核苷酸醬油；固相產物制作成紅棗汁飲料。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述果膠酶和蛋白酶的添加量為0.3‰。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，若紅棗為干棗，其與水的比例為1:3.5~1:4；若紅棗為鮮棗，其與水的比例為1:2~1:3。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述紅曲霉、葡萄酒酵母菌和釀酒酵母菌經擴增培養后接種紅棗漿。

5.用于權利要求1~4任一項所述方法的紅棗加工設備，其特征在于，所述設備在啤酒生產設備的基礎上，在發酵罐群增加二氧化碳回收設備；并對糖化鍋的攪拌葉輪進行改造，增加攪拌葉輪電動機的功率及調速裝置；增加紅棗清洗系統和過濾紅棗核的振動篩；增加一套菌種擴培系統及一、二級菌種擴培種子罐。