[發(fā)明專利]一種具有緩解體力疲勞調(diào)理腸胃功效的人參酸奶及咀嚼片

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510469774.3
• 申請(qǐng)日: 2015-08-04
• 公開（公告）號(hào): CN105145819A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王英平;姚春林;趙景輝;曲正義;張瑞;侯微;孫成賀;閆梅霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所
• 主分類號(hào): A23C9/13
• 分類號(hào): A23C9/13;A23C9/18
• 代理公司: 吉林長春新紀(jì)元專利代理有限責(zé)任公司 22100
• 代理人: 陳宏偉

技術(shù)領(lǐng)域:

本發(fā)明公開一種具有緩解體力疲勞、調(diào)理腸胃功效的人參酸奶及咀嚼片制品的制備方法，屬于保健品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品需求已由營養(yǎng)、安全上升為保健功效，而酸奶由于其特有的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，越來越受人們的關(guān)注和認(rèn)可，酸奶的銷售量與日俱增。

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。

牛奶是高生物價(jià)蛋白質(zhì)與良質(zhì)鈣的主要來源，在黃種人的國家中，因?yàn)轶w內(nèi)乳糖酵素的退化，所以在飲用牛奶時(shí)，容易會(huì)有過敏性反應(yīng)，產(chǎn)生腹瀉與異常脹氣等現(xiàn)象。

雪蓮菌在牛奶中高密度發(fā)酵及酵素水解的雙重處理后產(chǎn)生雪蓮菌酸奶，把牛奶中一些不易被人體消化吸收的營養(yǎng)轉(zhuǎn)變成更容易被人體所消化吸收，而更重要的是雪蓮菌酸奶中含有高濃度的乳酸菌賦活因子，可讓腸道中因?yàn)槭艿娇股丶皦木绊懚セ钚缘膬?nèi)生型有益菌種再次的賦活，改善腸道菌相，給予人體腸道一個(gè)健康的環(huán)境，且不含脂肪，對(duì)于人體是一種零負(fù)擔(dān)且又兼具美容養(yǎng)顏、維持健康的乳飲品。

人參是我國名貴中藥材，被譽(yù)為“百草之王”，藥用歷史悠久，多年來享譽(yù)世界各國，于2012年被我國確定為新資源食品，拓寬了其在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用范圍。

本發(fā)明為提高并強(qiáng)化酸奶的保健功效,選用我國東北名貴中草藥人參,以不同比例和濃度,與雪蓮菌一起添加到牛奶中,生產(chǎn)出人參雪蓮菌酸奶，與市場常見普通酸奶作比較。

酸奶目前多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，還沒有咀嚼片類制品，因?yàn)楦稍锖髸?huì)使有益菌失活，本發(fā)明從工藝上解決了有益菌失活問題。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明提供一種具有緩解體力疲勞、調(diào)理腸胃功效的人參酸奶及咀嚼片制品制備方法，以解決傳統(tǒng)酸奶制品功效單一，不易儲(chǔ)藏和運(yùn)輸以及難以保證食品衛(wèi)生、安全、穩(wěn)定性等問題。

本發(fā)明提供的一種具有緩解體力疲勞、調(diào)理腸胃功效的人參酸奶，其特征在于由以下按重量份數(shù)的原料制成的：

人參微粉：0.2～0.5、牛奶：50.0～90、雪蓮菌：5～15、糖粉：0～30。

本發(fā)明所述的的一種具有緩解體力疲勞、調(diào)理腸胃功效的人參酸奶所述產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟：

1、原料制備：人參微粉：用貝利超微粉碎機(jī)在-15℃溫度下將人參粉碎至微粉；糖粉：將白砂糖用粉碎機(jī)粉至符合中華人民共和國藥典細(xì)粉要求；

2、配料：按組方比例稱取牛奶、人參微粉、雪蓮菌；

3、預(yù)熱：將牛奶和人參微粉放入加熱罐中加熱至55℃；

4、均質(zhì)：將加熱至55℃的預(yù)熱原料導(dǎo)入均質(zhì)機(jī)中，以20MPa的壓力均質(zhì)2次；

5、殺菌：將均質(zhì)后的原料導(dǎo)入殺菌罐中，采用95℃、300S的殺菌工藝殺菌；

6、冷卻：將殺菌后的原料除去上層油脂，導(dǎo)入發(fā)酵罐中，讓原料冷卻至45℃；

7、接種：把溫度低于45℃的滅菌原料裝于滅好菌的容器中，加入雪蓮菌并攪拌均勻；

8、發(fā)酵：在發(fā)酵罐開口處覆蓋一層紗布，保持45℃～50℃發(fā)酵約10-17小時(shí),觀察奶有變稠感，味道帶點(diǎn)酸奶的奶香，或可看到有黃色奶清出現(xiàn)時(shí)，酸奶發(fā)酵完成；

9、凍干：將發(fā)酵好的人參雪蓮菌酸奶放入凍干機(jī)中，厚度1.5厘米，攤平，快速降溫至-70℃，抽真空至25Pa，升華至干（約30小時(shí)）；

10、配料：按組方比例稱取糖粉，加入凍干的人參雪蓮菌酸奶粉中混合均勻，加適量水制成軟材；

11、制粒：將軟材通過20目篩制成顆粒；

12、干燥：將顆粒送入干燥室80℃干燥；

13、壓片：將干燥的人參雪蓮菌酸奶顆粒用壓片機(jī)壓成片劑。

本發(fā)明的積極效果在于：利用雪蓮菌調(diào)節(jié)胃腸道菌群紊亂作用，和酸奶促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、促進(jìn)消化的功能，調(diào)理腸胃。利用人參使產(chǎn)品具有緩解體力疲勞效果，使得組方更加合理。產(chǎn)品由液態(tài)或半固態(tài)改變?yōu)槠瑒?，易于攜帶。利用具有多種營養(yǎng)成分和功效的雪蓮菌，替代普遍使用的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌生產(chǎn)酸奶，使產(chǎn)品更具特色。通過真空冷凍干燥技術(shù)使酸奶脫水，保存了雪蓮菌生物活性。人參在與牛奶共同發(fā)酵過程中大量皂苷產(chǎn)生轉(zhuǎn)化，生成稀有人參皂苷CK。

具體實(shí)施方式：