[發明專利]一種含有酵素的夾心糖果及其制作方法

在審

• 申請號: 201510469488.7
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN105053453A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 童懿文;董媛媛;王欣
• 申請（專利權）人: 上海理工大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 上海德昭知識產權代理有限公司 31204
• 代理人: 郁旦蓉

技術領域

本發明涉及一種糖果及其制作方法，特別是一種含有酵素的夾心糖果及其制作方法。

背景技術

糖果是廣受大家歡迎的副食品，然而對于廣大女性消費者，特別是一些想要保持苗條身材，同時又喜愛糖果的美味感受的都市女性朋友而言，一般糖果含有的糖分過多，往往不能多吃，能不能既可以吃美味的糖果，又可以在吃糖果的同時盡量少的攝入糖分，最好還能有一些適合于各類人群的保健食療的功效：適合于年輕女性的溶解老化細胞，美容養顏作用，適合于各類人群的消除自由基，抗氧化，增強免疫力作用，適合于工作勞累的人和中老年人的具有改善心肌梗塞和末端循環系統作用等。

然而現有的糖果一般組成較為單一，一些糖果雖然具有保健功能，但制備工藝復雜，配方中物料不易得到，成本高，如中國專利“一種人參糖果”(公開號CN103564125A公開日2014.02.12)公開了一種含有人參等中藥提取物的糖果，其成分含有鎖陽，人參等不易得的中藥，而且這些中藥太過溫補，不一定適合于各類人群，特別是成分和制作過程過于復雜，反而不易推廣。

綜上，開發成分簡單，來源于食物，同時又能有一定食療保健功效，特別是適合于現代都市上班的女性朋友的低糖糖果是有一定市場前景的。

發明內容

為解決上述問題，開發成分簡單，來源于食物，同時又能有一定食療保健功效，特別是適合于現代都市上班的女性朋友的低糖糖果，本發明提供了一種含有酵素的夾心糖果，包括：糖皮和由糖皮包裹的糖心，糖心含有：糖，酵素；以及食品添加劑，按各組分重量份數計量為糖9份，酵素1～9份，食品添加劑0.1份；糖皮含有：糖，腌制花瓣；以及增稠劑，增稠劑用于使糖皮粘稠有嚼勁；以及食品添加劑，按各組分重量份數計量為糖8份，腌制花瓣1～2份，增稠劑0.2份，食品添加劑0.1份；糖為蔗糖，麥芽糖漿，海藻糖中任意一種或幾種的混合物；酵素為單一的蔬菜酵素或水果酵素。

本發明提供的含有酵素的夾心糖果，為了補充各種維生素和消化酶類等活性物質，還可以具有這樣的特征：其中，酵素為蔬菜和水果的混合酵素。

本發明提供的含有酵素的夾心糖果，還可以具有這樣的特征：其中，水果酵素為火龍果酵素，蔬菜酵素為木瓜酵素。

本發明提供的含有酵素的夾心糖果，為了補充膳食纖維等其他雜糧中的有益人體健康的成分，還可以具有這樣的特征：其中，酵素為糙米酵素。

本發明提供的含有酵素的夾心糖果，還可以具有這樣的特征：其中，增稠劑為食用膠，包括卡拉膠、黃原膠、明膠、海藻酸鈉、干酪素、瓜爾膠、阿拉伯樹膠、大豆蛋白膠、天然橡膠、瓊脂、果膠。

本發明提供的含有酵素的夾心糖果，還可以具有這樣的特征：其中，增稠劑為食用膠，包括卡拉膠、黃原膠、明膠、海藻酸鈉、干酪素、瓜爾膠、阿拉伯樹膠、大豆蛋白膠、天然橡膠、瓊脂、果膠

本發明提供的含有酵素的夾心糖果，還可以具有這樣的特征：其中，食品添加劑包括食用色素和具有花香味的食用香精以及食用級別的有機酸，有機酸為蘋果酸、檸檬酸。

本發明提供的含有酵素的夾心糖果，為了增加糖皮口味的層次感，還可以具有這樣的特征：其中，糖皮最少為一層

一種制作本發明提供的含有酵素的夾心糖果的方法，包括以下步驟：

步驟一，配料和溶解，稱量各種物料，

將糖和增稠劑加入加熱容器中，加熱熔融后，將腌制花瓣和食品添加劑加入攪拌均勻即得到糖皮熔融液，

將糖加入加熱容器中，加熱熔融后，將酵素和食品添加劑加入攪拌均勻即得到糖心熔融液；

步驟二，制備糖皮，將糖皮熔融液澆筑進模具中；

步驟三，注入糖心，趁熱用注射器具將糖心熔融液注入步驟二的糖皮中，得到成型的夾心糖果；

步驟四，冷卻烘干，步驟三中的成型的夾心糖果置于原模具中冷卻后，置于烘箱中55攝氏度，48小時烘干后脫模即得到含有酵素的夾心糖果。

發明作用與效果

根據本發明提供的含有酵素的夾心糖果，含有水果和蔬菜蔬酵素以及腌制花瓣，其中水果和蔬菜酵素，含有多種對人體有益的成分，如生物酶，氨基酸，維生素，膳食纖維，微量元素等，具有助消化、抗氧化、美容養顏等多種功效。

特別的，所使用的水果和蔬菜酵素可以從市面上購得成品的果蔬酵素粉，種類選擇多，制作糖果使用時，方便，工藝簡單。