[發(fā)明專(zhuān)利]一種含有酵素的夾心糖果及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510469488.7
• 申請(qǐng)日: 2015-08-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105053453A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-11-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 童懿文;董媛媛;王欣
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 上海理工大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/48;A23G3/42
• 代理公司: 上海德昭知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 31204
• 代理人: 郁旦蓉

1.一種含有酵素的夾心糖果，其特征在于：

包括糖皮和由糖皮包裹的糖心，

所述糖心含有：糖，酵素；以及食品添加劑，按各組分重量份數(shù)計(jì)量為所述糖9份，所述酵素1～9份，所述食品添加劑0.1份；

所述糖皮含有：糖，腌制花瓣；以及增稠劑，所述增稠劑用于使所述糖皮粘稠有嚼勁；以及食品添加劑，按各組分重量份數(shù)計(jì)量為所述糖8份，所述腌制花瓣1～2份，所述增稠劑0.2份，所述食品添加劑0.1份；

所述糖為蔗糖，麥芽糖漿，海藻糖中任意一種或幾種的混合物；

所述酵素為單一的蔬菜酵素或水果酵素。

2.如權(quán)利要求1所述的含有酵素的夾心糖果，其特征在于：

其中，所述酵素為蔬菜和水果的混合酵素。

3.如權(quán)利要求1所述的含有酵素的夾心糖果，其特征在于：

其中，所述水果酵素為火龍果酵素，所述蔬菜酵素為木瓜酵素。

4.如權(quán)利要求1所述的含有酵素的夾心糖果，其特征在于：

其中，所述酵素為糙米酵素。

5.如權(quán)利要求1所述的含有酵素的夾心糖果，其特征在于：

其中，所述增稠劑為食用膠，包括卡拉膠、黃原膠、明膠、海藻酸鈉、干酪素、瓜爾膠、阿拉伯樹(shù)膠、大豆蛋白膠、天然橡膠、瓊脂、果膠。

6.如權(quán)利要求1所述的含有酵素的夾心糖果，其特征在于：

其中，所述食品添加劑包括食用色素和具有花香味的食用香精以及食用級(jí)別的有機(jī)酸，所述有機(jī)酸為蘋(píng)果酸、檸檬酸。

7.如權(quán)利要求1所述的含有酵素的夾心糖果，其特征在于：

其中，所述糖皮最少為一層。

8.制備如權(quán)利要求1-7中所述的含有酵素的夾心糖果的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一，配料和溶解，稱(chēng)量各種物料，

將所述糖和所述增稠劑加入加熱容器中，加熱熔融后，將所述腌制花瓣和所述食品添加劑加入攪拌均勻即得到所述糖皮熔融液，

將所述糖加入加熱容器中，加熱熔融后，將所述酵素和所述食品添加劑加入攪拌均勻即得到所述糖心熔融液；

步驟二，制備糖皮，將所述糖皮熔融液澆筑進(jìn)模具中；

步驟三，注入糖心，趁熱用注射器具將所述糖心熔融液注入所述步驟二的糖皮中，得到成型的夾心糖果；

步驟四，冷卻烘干，步驟三中的所述成型的夾心糖果置于原模具中冷卻后，置于烘箱中55攝氏度，48小時(shí)烘干后脫模即得到所述含有酵素的夾心糖果。