[發明專利]一種黃瓜辣椒腌菜及其制備方法

在審

• 申請號: 201510468772.2
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN106689852A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 安娜;孟凡忠
• 申請（專利權）人: 哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業合作社
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/22;A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是涉及一種黃瓜辣椒腌菜及其制備方法。

背景技術

腌菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，并通過腌制，增進蔬菜風味發酵食品。

蔬菜腌制是一種古老的蔬菜加工貯藏方法，不論在我國還是國外都有著悠久的歷史。由于其加工方法與設備簡單易行，所用原料可就地取材，故在不同地區形成了許多獨具風格的名特產品，如重慶涪陵榨菜、四川冬菜、江蘇揚州醬蘿卜干、北京八寶醬菜、貴州獨酸菜、四川泡菜和山西什錦酸菜等。在生活水平相對落后的年代，腌制蔬菜主要為家庭式自制自食，其目的是為了延長蔬菜的貯藏及食用期來彌補糧食的不足。隨著現代生活水平的不斷提高，人們的生活結構發生了極大的變化，現代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽，而是為了調節口味，特別是腌菜具有的助消化、消油膩、調節脾胃等作用，被都市人們所青睞。

腌菜確是一種開胃的大眾食品，它給人們最終的實惠是增進身體健康，這是人人都希望的。吃起來能增進食欲，吃了覺得舒服，意味著腸胃愿意受納，納而化之，使食物順利進入人體正常新陳代謝軌道，其結果是“清氣上升，濁氣下降，渣進大腸，水歸膀胱”，帶來精力充沛，體魄健壯的最佳效益。但是目前市場上的腌菜的口味較為單一，并且其效果也僅僅是開胃，而不具備其他功效，并且使用過多對人體健康不好，已經無法滿足人們對于多營養價值或是具有保健效果的食品的追求。

發明內容

本發明的目的是提供一種黃瓜辣椒腌菜及其制備方法，由黃瓜、燈籠椒、小米椒、尖椒腌制而成，腌制過程中，采用中藥提取液進行初步腌制，使其具備了一定的保健效果，長期食用具有活血祛風、行氣止痛的效果。

本發明的目的通過以下技術方案來實現：

一種黃瓜辣椒腌菜及其制備方法，由原料、輔料、調味料、腌制液制成；所述的原料包括黃瓜、燈籠椒、小米椒、尖椒，所述的輔料包括食用鹽、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的調味料包括白砂糖、紅糖、棗花蜜、檸檬粉、果醋，所述的腌制液由蒔蘿、菩提樹花、扁豆花、黃毛榕、白綠葉、豨薟草制成。

所述的原料、輔料、調味料、腌制液的質量比為15:2:5:3。

所述的原料中黃瓜、燈籠椒、小米椒、尖椒的質量比為15:4:3:3。

所述的輔料中，食用鹽50份、朝天椒15份、花椒6份、五香粉5份、料酒4份、大蒜4份。

所述的調味料中，白砂糖10份、紅糖10份、棗花蜜4份、檸檬粉8份、果醋8份。

所述的腌制液中原料按重量份數，蒔蘿30-35份、菩提樹花10-15份、扁豆花6-10份、黃毛榕3-5份、白綠葉3-5份、豨薟草3-5份。

所述的腌制液中原料按最佳重量份數，蒔蘿35份、菩提樹花13份、扁豆花8份、黃毛榕4份、白綠葉3份、豨薟草3份。

其制備方法的具體步驟為：

步驟1、原料預處理：

（1）按質量比，選取新鮮的黃瓜、燈籠椒、小米椒、尖椒，使用清水浸泡2-3小時，然后分別用熱水燙漂1-2分鐘，燙漂后瀝干水分；

（2）將黃瓜、燈籠椒、小米椒、尖椒切塊；

步驟2、制備腌制液：

（1）按重量份數，取蒔蘿、菩提樹花、扁豆花、黃毛榕、白綠葉、豨薟草，洗凈并除雜；

（2）取洗凈并除雜后的原料，置于粉碎機中粉碎成粗粉；

（3）將粉碎后的粗粉加水提取3次，分別加12倍、10倍、8倍的水，小火煎煮1-2小時，煎煮后過濾，過濾后混合三次提取液，制得腌制液；

步驟3、初步腌制：

將處理后的黃瓜、燈籠椒、小米椒、尖椒置于瓷罐中，加入腌制液，再加入涼白開水，置于陰涼處，密封腌制12-18小時，取出，備用；

步驟4、二次腌制：