[發(fā)明專利]一種黃瓜辣椒腌菜及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510468772.2
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN106689852A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 安娜;孟凡忠
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱綠園蔬菜種植加工專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/22;A23L1/221;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黃瓜辣椒腌菜，其特征在于：由原料、輔料、調(diào)味料、腌制液制成；所述的原料包括黃瓜、燈籠椒、小米椒、尖椒，所述的輔料包括食用鹽、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，所述的調(diào)味料包括白砂糖、紅糖、棗花蜜、檸檬粉、果醋，所述的腌制液由蒔蘿、菩提樹花、扁豆花、黃毛榕、白綠葉、豨薟草制成，所述的原料、輔料、調(diào)味料、腌制液的質(zhì)量比為15:2:5:3，所述的原料中黃瓜、燈籠椒、小米椒、尖椒的質(zhì)量比為15:4:3:3。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃瓜辣椒腌菜，其特征在于：所述的輔料中，食用鹽50份、朝天椒15份、花椒6份、五香粉5份、料酒4份、大蒜4份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃瓜辣椒腌菜，其特征在于：所述的調(diào)味料中，白砂糖10份、紅糖10份、棗花蜜4份、檸檬粉8份、果醋8份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃瓜辣椒腌菜，其特征在于：所述的腌制液中原料按重量份數(shù)，蒔蘿30-35份、菩提樹花10-15份、扁豆花6-10份、黃毛榕3-5份、白綠葉3-5份、豨薟草3-5份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黃瓜辣椒腌菜，其特征在于：所述的腌制液中原料按最佳重量份數(shù)，蒔蘿35份、菩提樹花13份、扁豆花8份、黃毛榕4份、白綠葉3份、豨薟草3份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任意一項所述的一種黃瓜辣椒腌菜及其制備方法，其特征在于：其制備方法的具體步驟為：

步驟1、原料預(yù)處理：

（1）按質(zhì)量比，選取新鮮的黃瓜、燈籠椒、小米椒、尖椒，使用清水浸泡2-3小時，然后分別用熱水燙漂1-2分鐘，燙漂后瀝干水分；

（2）將黃瓜、燈籠椒、小米椒、尖椒切塊；

步驟2、制備腌制液：

（1）按重量份數(shù)，取蒔蘿、菩提樹花、扁豆花、黃毛榕、白綠葉、豨薟草，洗凈并除雜；

（2）取洗凈并除雜后的原料，置于粉碎機中粉碎成粗粉；

（3）將粉碎后的粗粉加水提取3次，分別加12倍、10倍、8倍的水，小火煎煮1-2小時，煎煮后過濾，過濾后混合三次提取液，制得腌制液；

步驟3、初步腌制：

將處理后的黃瓜、燈籠椒、小米椒、尖椒置于瓷罐中，加入腌制液，再加入涼白開水，置于陰涼處，密封腌制12-18小時，取出，備用；

步驟4、二次腌制：

按質(zhì)量比，取輔料中的食用鹽、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，取初步腌制后的黃瓜、燈籠椒、小米椒、尖椒置于瓷罐中，加入食用鹽、朝天椒、花椒、五香粉、料酒、大蒜，再加入涼白開水，然后使用20-30公斤的石塊壓在上面，密封瓷罐，置于陰涼處，腌制10-15天后取出，備用；

步驟5、清洗：

取二次腌制后的黃瓜、燈籠椒、小米椒、尖椒，使用清水沖洗3-5遍，每次沖洗30-50秒；

步驟6、制備調(diào)味液：

按質(zhì)量比，取調(diào)味料中的白砂糖、紅糖、棗花蜜、檸檬粉、果醋，將紅糖、白砂糖、棗花蜜、檸檬粉混合，加入適量水，小火加熱2-3分鐘，冷卻后加入果醋，混合攪拌均勻，制得調(diào)味液；

步驟7、調(diào)味、滅菌、裝袋：

取二次腌制后的黃瓜、燈籠椒、小米椒、尖椒，澆入調(diào)味液，混合攪拌均勻，然后采用高溫滅菌的方式滅菌，滅菌溫度為120-125℃，時間為40-50秒，滅菌后裝袋塑封，然后采用紫外線滅菌的方式二次滅菌，滅菌后裝入包裝袋，制得一種黃瓜辣椒腌菜。