[發(fā)明專利]一種潤(rùn)肺山葡萄酒及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201510468293.0 | 申請(qǐng)日： | 2015-08-04 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN105062744A | 公開（公告）日： | 2015-11-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 許文靜 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 許文靜 |
| 主分類號(hào)： | C12G1/022 | 分類號(hào)： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 245300 安徽省*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 潤(rùn)肺 葡萄酒 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種葡萄酒，尤其涉及一種潤(rùn)肺山葡萄酒及其制備方法。
背景技術(shù)
果酒集滋補(bǔ)、保健、佐餐、飲用于一體，能夠滿足大多數(shù)消費(fèi)者的需求，而其中山葡萄酒大多為中低端葡萄酒，品種典型性不明顯，香氣欠突出，保健功效不顯著，不符合現(xiàn)代人們追求營(yíng)養(yǎng)保健的追求，為此本發(fā)明提供一種山葡萄酒。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種潤(rùn)肺山葡萄酒及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種潤(rùn)肺山葡萄酒，是由下述重量份的原料制成：
山葡萄90-110、南瓜7-8、猴腿菜1-2、豆瓣菜1-2、葫蘆1-2、款冬花2-3、紫菀2-3、玉蝴蝶1-2、龍利葉1-2、SO2、CaCO3、葡萄糖、果漿酶、活性干酵母、葡萄白蘭地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、椰汁適量。
一種潤(rùn)肺山葡萄酒制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘處于過熟、干化皺縮階段的山葡萄，清洗干凈后除梗，加入1-2倍椰汁破碎，同時(shí)添加50-60mg/l的SO2，果肉破碎率達(dá)到70-80%，得到果漿；
（2）將南瓜去皮去瓤后切丁，新鮮猴腿菜和豆瓣菜去根洗凈后切段，入鍋，加3-4倍水小火慢燉2-3小時(shí)，冷卻后磨漿，得到漿料，將葫蘆、款冬花、紫菀、玉蝴蝶、龍利葉清洗后混合粉碎，加7-8倍水煮沸60-70分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得粉料，與漿料、果漿混合均勻，得到原漿；
（3）在上述原漿中加入0.3-0.4%的果漿酶，在45-50℃下酶解60-70分鐘，微波滅酶，過濾，濾液用CaCO3調(diào)節(jié)pH值至3.4-3.6，用葡萄糖調(diào)節(jié)糖度至360-380g/l，在0-4℃下澄清4-5天，微波滅菌，得到待發(fā)酵液；
（4）將活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化，在36-38℃下活化20-30分鐘，再在28-30℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)1-1.5小時(shí)，按1‰量接種到上述待發(fā)酵液中，送入發(fā)酵罐，在18-20℃下發(fā)酵6-7天，每隔1天進(jìn)行測(cè)量；
（5）當(dāng)發(fā)酵至殘?zhí)橇?0-85g/l時(shí)加葡萄白蘭地基酒和迅速降溫至14-15℃來終止發(fā)酵，使酒精度最終達(dá)到17-19%vol，分離出酒液，轉(zhuǎn)移至另一發(fā)酵罐進(jìn)行后發(fā)酵，在20-23℃下熱浸漬5-6天，微波滅活，離心分離，得到酒體，在0±2℃下陳釀半年以上；
（6）將上述陳釀酒加入780-820mg/l的皂土澄清7-8天，在0±1℃下冷穩(wěn)定處理6-7天，用孔徑0.3-0.4微米的硅藻土過濾機(jī)進(jìn)行過濾，微波滅菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過氧化氫酶溶液，無菌灌裝入橡木桶中。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明在山葡萄自然干化皺縮后采摘，有益酸度下降和糖分、風(fēng)味積累，添加款冬花等原料使成品具有潤(rùn)肺下氣、止咳化痰等功效，全程采用微波滅菌工藝，不僅加熱均勻、保護(hù)原料中熱敏性營(yíng)養(yǎng)素、減少其天然色澤和香氣流失，最大限度保留其色澤、香氣及風(fēng)味，還完全避免灌裝引起的二次污染，成品酒體晶亮透明、風(fēng)味純正、入口柔滑、口感豐滿、后感充足、回味悠長(zhǎng)，利用葡萄糖氧化酶和過氧化氫酶來聯(lián)合除氧，使成品在延長(zhǎng)貯藏時(shí)間的同時(shí)提高酒的香氣和品質(zhì)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：
實(shí)施例：
一種潤(rùn)肺山葡萄酒，是由下述重量（斤）的原料制成：
山葡萄90、南瓜7、猴腿菜1、豆瓣菜1、葫蘆1、款冬花2、紫菀2、玉蝴蝶1、龍利葉1、SO2、CaCO3、葡萄糖、果漿酶、活性干酵母、葡萄白蘭地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、椰汁適量。
一種潤(rùn)肺山葡萄酒制備方法，包括以下步驟：
（1）采摘處于過熟、干化皺縮階段的山葡萄，清洗干凈后除梗，加入2倍椰汁破碎，同時(shí)添加60mg/l的SO2，果肉破碎率達(dá)到80%，得到果漿；
（2）將南瓜去皮去瓤后切丁，新鮮猴腿菜和豆瓣菜去根洗凈后切段，入鍋，加3倍水小火慢燉2小時(shí)，冷卻后磨漿，得到漿料，將葫蘆、款冬花、紫菀、玉蝴蝶、龍利葉清洗后混合粉碎，加8倍水煮沸70分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得粉料，與漿料、果漿混合均勻，得到原漿；
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