[發(fā)明專利]一種潤肺山葡萄酒及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201510468293.0
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN105062744A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發(fā)明（設計）人: 許文靜
• 申請（專利權）人: 許文靜
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種潤肺山葡萄酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

山葡萄90-110、南瓜7-8、猴腿菜1-2、豆瓣菜1-2、葫蘆1-2、款冬花2-3、紫菀2-3、玉蝴蝶1-2、龍利葉1-2、SO₂、CaCO₃、葡萄糖、果漿酶、活性干酵母、葡萄白蘭地基酒、皂土、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶、椰汁適量。

2.一種如權利要求1所述的潤肺山葡萄酒制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）采摘處于過熟、干化皺縮階段的山葡萄，清洗干凈后除梗，加入1-2倍椰汁破碎，同時添加50-60mg/l的SO₂，果肉破碎率達到70-80%，得到果漿；

（2）將南瓜去皮去瓤后切丁，新鮮猴腿菜和豆瓣菜去根洗凈后切段，入鍋，加3-4倍水小火慢燉2-3小時，冷卻后磨漿，得到漿料，將葫蘆、款冬花、紫菀、玉蝴蝶、龍利葉清洗后混合粉碎，加7-8倍水煮沸60-70分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得粉料，與漿料、果漿混合均勻，得到原漿；

（3）在上述原漿中加入0.3-0.4%的果漿酶，在45-50℃下酶解60-70分鐘，微波滅酶，過濾，濾液用CaCO₃調節(jié)pH值至3.4-3.6，用葡萄糖調節(jié)糖度至360-380g/l，在0-4℃下澄清4-5天，微波滅菌，得到待發(fā)酵液；

（4）將活性干酵母用10倍3%的葡萄糖水活化，在36-38℃下活化20-30分鐘，再在28-30℃的培養(yǎng)箱中培養(yǎng)1-1.5小時，按1‰量接種到上述待發(fā)酵液中，送入發(fā)酵罐，在18-20℃下發(fā)酵6-7天，每隔1天進行測量；

（5）當發(fā)酵至殘?zhí)橇?0-85g/l時加葡萄白蘭地基酒和迅速降溫至14-15℃來終止發(fā)酵，使酒精度最終達到17-19%vol，分離出酒液，轉移至另一發(fā)酵罐進行后發(fā)酵，在20-23℃下熱浸漬5-6天，微波滅活，離心分離，得到酒體，在0±2℃下陳釀半年以上；

（6）將上述陳釀酒加入780-820mg/l的皂土澄清7-8天，在0±1℃下冷穩(wěn)定處理6-7天，用孔徑0.3-0.4微米的硅藻土過濾機進行過濾，微波滅菌，每1.5L酒中添加5000U/L葡萄糖氧化酶和10mL40000U/mL過氧化氫酶溶液，無菌灌裝入橡木桶中。