[發明專利]一種姜味酸角及其制作工藝

在審

• 申請號: 201510468291.1
• 申請日: 2015-08-04
• 公開（公告）號: CN105011070A
• 公開（公告）日: 2015-11-04
• 發明（設計）人: 李國柱
• 申請（專利權）人: 云南吻爾康食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 昆明大百科專利事務所 53106
• 代理人: 戎加富

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種姜味酸角及其制作工藝。

背景技術

酸角，又稱酸角豆、羅晃子、羅望子等，為蘇木科酸豆屬的一種常綠大型喬木，為單屬單科植物，原產于非洲熱帶、南亞熱帶地區均有種植和栽培，尤其以印度、蘇丹、泰國、中巴、巴基斯坦等國種植最普遍，在我國云南、四川等地較常見。酸角是集中多種用途于一身的重要經濟樹種，富含有多種豐富的營養成分，其酸角果肉富含有糖、醋酸、酒石酸、蛋白質、纖維素、維生素、檸檬酸等成分，開胃助消化，還含有鈣、磷、鎂等多種礦物質元素，特別是鈣含量在水果中名列前茅，具有清熱解毒、除極消食、生津止咳等功效而被歷代中醫入藥使用。但是在日常生活中，天然的酸角很酸，尤其是老人和小孩，很難以直接食用，其口味差而不受歡迎。為了提升酸角的口感和口味，市場上也以酸角為原料進行了系列產品的開發，如酸角飲料、酸角糕等，上述的酸角糕、酸角飲料都是添加了香精和甜味劑來增加酸角的口感，雖然降低酸角的酸度而深受廣大消費者的喜愛，而忽略了現在廣大消費者對食品純天然性、安全性、營養性等方面的要求。因此，研制開發一種配方簡單、保質期長、適口性好、既能提高營養成分、又能調整酸度且安全健康的姜味酸角及其制作工藝是客觀需要的。

發明內容

為了解決背景技術中存在的問題，本發明的目的在于提供一種配方簡單、保質期長、適口性好、既能提高營養成分、又能調整酸度且安全健康的姜味酸角及其制作工藝。

本發明的目的是這樣實現的，一種姜味酸角,其配方及其重量百分含量組成為:酸角70～90%，姜2～10%，白砂糖5～20%。

所述姜味酸角的加工工藝，具體包括以下步驟：

脫殼：選擇成熟、飽滿的酸角，并將酸角的莢殼剝除得到酸角果肉；

軟化：將步驟制得的酸角果肉放入蒸鍋內蒸20～40min；

分塊：將步驟制得的酸角果肉去除根須后切成具有1～2粒酸角核的精制小塊；

腌漬：將姜、白砂糖和步驟制得的精制小塊按照權利要求1所述的比例稱取，并將其放入到盛料器中攪拌混合均勻后，置于常溫下腌漬1～5天，即得到姜味酸角；

裝袋：將步驟制得的姜味酸角稱重后，用食品級的包裝袋進行包裝。

本發明的姜味酸角制備方法簡單，制備的過程中不使用任何的添加劑，不僅不會破壞酸角固有的營養成分，反而能使姜和酸角的有益成分進行相互的協調補充，大大的提高了酸角的營養成分和醇厚的口感，而且還最大程度的降低了酸角的酸度，其酸度可降低40～70%，實現了酸角酸度的可調，可提供不同酸度和口感的酸角食品，制得的姜味酸角色澤均勻一致，適口性較佳，同時通過本發明的制作工藝可以加工成攜帶方便、安全、保質期長、衛生、方便的開袋及時的小包裝食品，是聚會、休閑、旅游的佳品，且老少皆宜，既可以規模化的生產，也可以在家庭中自己制作。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步的說明，但不以任何方式對本發明加以限制，基于本發明教導所作的任何變換或替換，均實施例屬于本發明的保護范圍。

實施例1：

一種姜味酸角及制作工藝，具體包括以下步驟：

脫殼：選擇成熟、飽滿的酸角，并將酸角的莢殼剝除得到酸角果肉；

軟化：將步驟制得的酸角果肉放入蒸鍋內蒸20min；

分塊：將步驟制得的酸角果肉去除根須后切成具有1～2粒酸角核的精制小塊；

腌漬：將步驟制得的酸角塊與姜和白砂糖按70:10:20的重量比混合，放入到盛料器中攪拌混合均勻后，置于常溫下腌漬1天,即得到姜味酸角，所述的姜為干姜片磨成的姜粉；

裝袋：將步驟制得的姜味酸角稱重后，用食品級的包裝袋進行包裝。

采用上述實施例1的制作工藝制作的姜味酸角，其適口性好，口感細膩醇厚，既有酸角的酸味，又由姜的清香，相比剛采摘的酸角，其酸度較低，甜度較高，適合低酸度口感人群食用。

實施例2：

一種姜味酸角的制作工藝，包括以下步驟：

脫殼：選擇成熟、飽滿的酸角，并將酸角的莢殼剝除得到酸角果肉；

軟化：將步驟制得的酸角果肉放入蒸鍋內蒸30min；

分塊：將步驟制得的酸角果肉去除根須后切成具有1～2粒酸角核的精制小塊；

腌漬：將步驟制得的酸角塊與姜和白砂糖按87:8:5的重量比混合，然后再加入占總重量百分比為5%的辣椒粉，全部一起放入到盛料器中攪拌混合均勻后，置于常溫下腌漬3天,即得到姜味酸角，所述的姜為干姜片磨成的姜粉，所述辣椒粉的粒度為50目；