[發明專利]一種功能性紫玉淮山復合果汁及其制備方法

有效

• 申請號: 201510466669.4
• 申請日: 2015-07-31
• 公開（公告）號: CN105146637B
• 公開（公告）日: 2018-05-01
• 發明（設計）人: 黃香利
• 申請（專利權）人: 廣西中瑞生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L2/72;A23L2/74;A23L2/84;A23L5/41;A23L33/00
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產權代理有限公司11129
• 代理人: 張濤

【技術領域】

本發明涉及果汁的加工技術領域，特別涉及一種功能性紫玉淮山復合果汁及其制備方法。

【背景技術】

紫玉淮山因其肉質紫紅色而得名，含有人參的主要成分“皂苷”，也稱“紫人參”。與常見的白色淮山相比，紫玉淮山的淀粉、總糖、鋅等營養物質更加豐富，此外，紫玉淮山的花青素含量是白淮山的60倍，對眼睛保健，預防心臟病、癌癥等有一定幫助。其外觀粗長，長度100厘米左右，胸徑約6厘米；肉質紫紅色，口感佳；營養豐富，含有淀粉、多糖、蛋白質、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素。據農業部蔬菜水果質量監督檢驗測試中心(廣州)的檢驗測定，紫玉淮山淀粉23.3％，水分75.5％，粗蛋白1.14％，總糖1.46％，粗脂肪0.20％，鐵2.59mg/kg，鋅2.27mg/kg，銅0.753mg/kg。紫玉淮山除了可以增強免疫力、促進腸胃運動、降血糖、抗衰老、降血脂、疏通血管、抗腫瘤等功能外，還有健脾、除濕、清肺、固腎、益精等功效，經常食用具有延年益壽、預防疾病、美膚纖體、滋陰補腎、改善視力等功效，是很好的食補材料，有著“蔬菜之王”的美譽。

桑葚中含有多種功能性成分如蘆丁、花青素等，具有良好的抗衰老、抗潰瘍的作用。還含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、蘋果酸、鈣、磷等營養成分。桑葚既可以食用也可以入藥，中醫認為桑葚具有補肝益腎、滋陰補血、生津潤燥、增強免疫能力、緩解和治療貧血等作用。

紅心火龍果是火龍果里的稀少品種,它的果實中富含了一種特殊的成分——花青素，切開后可見其果肉顏色通紅，甜度遠高于普通火龍果。紅心火龍果富含的花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對腦細胞變性的預防，抑制癡呆癥的發生。同時，還含有美白皮膚的維生素C以及具有減肥作用、降低血糖和潤腸作用、預防大腸癌的豐富的水溶性膳食纖維。

赤小豆含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、皂苷等營養成分，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、預防結石、健美減肥的作用，還具有行血補血、健脾去濕、利水消腫之效。

目前，將幾種具有功能性的原料加工混合制得天然飲料的研究報道逐漸增多，然而，將紫玉淮山、紅心火龍果、桑葚等富含花青素的果蔬加工制得復合飲料還未見有報道。目前紫玉淮山的加工方式仍然局限于家庭做菜、煲湯或簡單榨汁飲用。不僅功能單一，且榨汁后大量的淀粉進入汁液中，而淀粉不溶于水，在制作時經熱交換會糊化并逐漸老化，以懸浮狀態存在于飲料中，影響口感，如果直接過濾除去則會大大影響果汁的營養價值。

【發明內容】

本發明的發明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種功能性紫玉淮山復合果汁，以富含花青素具有美容養顏功效的紫玉淮山、紅心火龍果、桑葚和具有健脾去濕、行血補血功效的赤小豆復配制成，該果汁具有滋陰補血、健脾養胃、美容養顏、提高免疫力等功效。本發明的另一目的是提供該功能性紫玉淮山復合果汁的制備方法，該方法所制備的果汁能較好地保存各組分的營養和清香味，加入了護色劑達到保持原色的效果，且組織均勻細膩、無沉淀，味道酸甜可口，是一種口感、營養、香味等俱佳的果汁飲料。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種功能性紫玉淮山復合果汁，是由以下重量份的原料制成：紫玉淮山20-35份，紅心火龍果肉8-15份，桑葚10-18份，赤小豆8-15份，護色劑12-20份，穩定劑2-5份，甜味劑15-50份，酸味劑2-8份，α-淀粉酶0.2-0.3份,糖化酶0.2-0.4份、纖維素酶0.15-0.25份、蛋白酶0.15-0.25份,果脫酶0.02-0.03份,水360-650份。

進一步地，所述護色劑由檸檬酸、茶多酚和Vc鈉組成，且檸檬酸、茶多酚和Vc鈉三者的重量比為1-2:1-3:1。

進一步地，所述穩定劑由卡拉膠、羥甲基纖維素鈉、海藻酸鈉組成，且卡拉膠、羥甲基纖維素鈉、海藻酸鈉的重量比為2-3:1-2:1。

進一步地，所述酸味劑為乳酸，所述甜味劑為白砂糖或蜂蜜。

本發明還提供上述功能性紫玉淮山復合果汁制備方法，包括以下步驟：

(1)護色液配制：將護色劑12-20份加水150-200份制得重量份為162-220份的護色液；

(2)赤小豆汁的制備：將挑選顆粒飽滿無病蟲害的赤小豆8-15份加水80-150份浸泡24-48小時后，用打漿機制漿后過膠體磨2次得赤小豆汁備用；

(3)酶解果汁的制備：