[發(fā)明專(zhuān)利]一種功能性紫玉淮山復(fù)合果汁及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510466669.4
• 申請(qǐng)日: 2015-07-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN105146637B
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃香利
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 廣西中瑞生物科技有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L2/04
• 分類(lèi)號(hào): A23L2/04;A23L2/52;A23L2/72;A23L2/74;A23L2/84;A23L5/41;A23L33/00
• 代理公司: 北京海虹嘉誠(chéng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11129
• 代理人: 張濤

1.一種功能性紫玉淮山復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于所述復(fù)合果汁是由以下重量份的原料制成：紫玉淮山20-35份，紅心火龍果肉8-15份，桑葚10-18份，赤小豆8-15份，護(hù)色劑12-20份，穩(wěn)定劑2-5份，甜味劑15-50份，酸味劑2-8份，α-淀粉酶0.2-0.3份，糖化酶0.2-0.4份、纖維素酶0.15-0.25份、蛋白酶0.15-0.25份，果膠酶0.02-0.03份，水360-650份；其中，所述護(hù)色劑由檸檬酸、茶多酚和Vc鈉組成，且檸檬酸、茶多酚和Vc鈉三者的重量比為1-2:1-3:1；

所述功能性紫玉淮山復(fù)合果汁的制備方法，包括以下步驟：

(1)護(hù)色液配制：將護(hù)色劑12-20份加水150-200份制得重量份為162-220份的護(hù)色液；

(2)赤小豆汁的制備：將挑選顆粒飽滿(mǎn)無(wú)病蟲(chóng)害的赤小豆8-15份加水80-150份浸泡24-48小時(shí)后，用打漿機(jī)制漿后過(guò)膠體磨2次得赤小豆汁備用；

(3)酶解果汁的制備：

①將紫玉淮山去皮后稱(chēng)取20-35份，切片后立即浸沒(méi)到100-180份護(hù)色液中；將紅心火龍果去皮后取果肉8-15份，切成碎粒后也投入到護(hù)色液中；

②將紫玉淮山、紅心火龍果與護(hù)色液一起加入到打漿機(jī)里制漿，然后加入赤小豆汁得混合漿汁；

③一次酶解：向混合漿汁中加入α-淀粉酶0.2-0.3份，再加熱至80-85℃保溫進(jìn)行一次酶解，酶解時(shí)間為2.0-3.0小時(shí)；酶解結(jié)束的混合液進(jìn)行過(guò)濾和離心，收集上清液，并對(duì)上清液進(jìn)行滅菌處理；

④二次酶解：將滅菌后的上清液置于60-65℃的恒溫水浴鍋中，然后添加糖化酶0.2-0.4份、纖維素酶0.15-0.25份、蛋白酶0.15-0.25份進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為3-5h，得混合濁汁；

⑤滅酶：將二次酶解后得到的混合濁汁在80℃～85℃溫度下作用5min～10min進(jìn)行滅酶處理，然后經(jīng)過(guò)濾后收集濾液得到酶解果汁；

(4)桑葚汁的制備：選擇新鮮、成熟7成以上的桑葚果10-18份，清洗干凈后浸泡在65-70℃的熱水中保持15-20分鐘，然后將燙好的桑葚放入打漿機(jī)中，加入50-100份水和40-62份護(hù)色劑，攪打成汁，然后加入0.02-0.03份果膠酶，靜置1.5h后過(guò)濾取上清液得桑葚汁；將制好的桑葚汁加入到步驟(3)制得的酶解果汁中得復(fù)合果汁原汁；

(5)將甜味劑白砂糖或蜂蜜15-50份溶于50-100份水中得糖液，將穩(wěn)定劑2-5份加入到10-20份水中攪拌均勻得穩(wěn)定劑液，將酸味劑2-8份溶于20-80份水中得酸液；

(6)將復(fù)合果汁原汁與糖液、穩(wěn)定劑液、酸液混合均勻，用膠體磨精磨后，在35-45MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)；將均質(zhì)后的混合果汁真空脫氣，脫氣壓力控制在10MPa-15MPa，脫氣10min～15min，最后在110℃-120℃下高溫瞬時(shí)滅菌即得紫玉淮山復(fù)合果汁成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種功能性紫玉淮山復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于：所述穩(wěn)定劑由卡拉膠、羥甲基纖維素鈉、海藻酸鈉組成，且卡拉膠、羥甲基纖維素鈉、海藻酸鈉的重量比為2-3:1-2:1。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種功能性紫玉淮山復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于：所述酸味劑為乳酸，所述甜味劑為白砂糖或蜂蜜。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種功能性紫玉淮山復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于：在將紫玉淮山切片時(shí)要求其切片厚度小于0.5cm。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種功能性紫玉淮山復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于：步驟(3)中第一次酶解后的過(guò)濾是采用孔徑為0.01-0.1mm濾布進(jìn)行過(guò)濾。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種功能性紫玉淮山復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于：步驟(3)中第一次酶解后的離心處理是指在常溫，在轉(zhuǎn)速2000-5000rpm的條件下離心處理15-30min。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種功能性紫玉淮山復(fù)合果汁的制備方法，其特征在于：在步驟(3)中滅酶處理后所述的過(guò)濾分為粗濾和精濾兩步，所述粗濾是指采用孔徑為0.01-0.1mm濾布進(jìn)行過(guò)濾；所述精濾是采用陶瓷復(fù)合膜進(jìn)行過(guò)濾，其中陶瓷復(fù)合膜的孔徑為0.2μm-0.25μm，操作壓力為0.4-0.5MPa，流速為0.8m³/h-1.5m³/h。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)制備方法得到的功能性紫玉淮山復(fù)合果汁。