[發明專利]一種雞肉骨髓粉的制作工藝及應用

在審

• 申請號: 201510465736.0
• 申請日: 2015-07-30
• 公開（公告）號: CN104997053A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發明（設計）人: 王之寶
• 申請（專利權）人: 王之寶
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/312
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 江娟

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種雞肉骨髓粉的制作工藝及應用。

背景技術

目前對肉食品的消費集中在肉上，對于肉骨的利用不多，而肉骨中的營養成分含量很高，據測試分析表明，鮮肉骨中蛋白質含量為10％～13％、脂肪含量為12％～14％，鈣和磷等礦物質含量與鮮肉的比例約為2:1，但因肉骨中的應用成分無法提取或者提取不方便，經常被遺棄，這造成極大的浪費。

另一方面，隨著人們生活水平的日益提高，人們對食品和調味品的質量要求也越來越高。一種可直接食用、調味和補充營養的新型調味料亟需開發。

發明內容

為了解決現有技術存在的上述問題，本發明提供了一種新型調味料和營養食品。具體的說，是一種雞肉骨髓粉的制作工藝及應用。所述雞肉骨髓粉使用肉骨粉作為主要成分，在食用、調味的同時可補充營養，并且由于使用新鮮肉骨粉，所述雞肉骨髓粉的味道更加鮮美。

本發明所采用的技術方案為：一種雞肉骨髓粉的制作工藝，包括以下步驟：

(1)粉碎：將雞肉骨放入粉碎機中粉碎成粒徑為5～8毫米的顆粒；

(2)制半熟：將粉碎好的顆粒加熱制成半熟制品；

(3)研磨制漿：將半熟制品進行研磨加工成粒徑為75～80微米的粉末，再制漿；

(4)酶解：使用蛋白質酶對所述漿液進行酶解；

(5)配料：向酶解后的漿液加入輔料，混合均勻；

(6)噴霧干燥：將混合均勻的原料進行噴霧干燥，即可得到成品，即雞肉骨髓粉；

(7)成品包裝：將所述成品密封包裝。

使用所述方法，可將雞肉骨制作成雞肉骨髓粉，具有流程簡便、便于操作的優點。

優選的，步驟(1)粉碎之前，將所述雞肉骨進行冷凍；

進一步的，所述冷凍溫度為-25～-10℃。在冷凍之后，更便于后續的粉碎操作。

優選的，步驟(2)制半熟和步驟(3)研磨制漿之間，還有高壓制熟步驟：使用高壓容器對所述半熟制品進行高壓制熟，高壓制熟溫度為120～135℃，高壓制熟時間為0.2～0.8小時。可使所述半熟制品進一步熟化，便于后續的酶解操作。

優選的，步驟(5)配料和步驟(5)噴霧干燥之間，還有高壓均質步驟：使用高壓均質機對混合均勻的原料進行高壓均質，將原料進一步混合均勻。

優選的，制半熟步驟中的加熱溫度為80℃。

優選的，所述輔料為麥芽糊精和調味粉。加入所述麥芽糊精，能保持肉骨粉特色和香味，降低成本，使成品口感醇厚、細膩，味香濃郁且速溶效果極佳；所述調味粉可增加所述雞肉骨髓粉的風味，使所述雞肉骨髓粉也可用作調料使用。

優選的，所述調味粉包括食用鹽和味精。食用鹽和味精和味精作為基本調味料，可保證所述雞肉骨髓粉的底味。

進一步的，所述調味粉還包括香辛料。加入香辛料，可制作出辣味的雞肉骨髓粉。

本發明的有益效果為：

1、本發明提供了一種雞肉骨髓粉，所述雞肉骨髓粉使用肉骨粉作為主要成分，在食用、調味的同時可補充營養，并且由于使用鮮肉骨，所述雞肉骨髓粉的味道更加鮮美。

2、本發明中的所述雞肉骨髓粉的制作工藝，具有流程簡便、便于操作的優點。

具體實施方式

下面結合實施例，更具體地說明本發明的內容。應當理解，本發明的實施并不局限于下面的實施例，對本發明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發明保護范圍。

在本發明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設備和原料等均可從市場購得或是本行業常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規方法。

實施例1

本發明提供了雞肉骨髓粉，其制作工藝為，包括以下步驟：

(1)粉碎：將100kg的雞肉骨放入粉碎機中粉碎成粒徑為5毫米的顆粒；

(2)制半熟：將粉碎好的顆粒加熱至80℃，制成半熟制品；

(3)研磨制漿：將半熟制品自然冷卻，冷卻至室溫，再將所述半熟制品放入研磨機中，研磨加工成粒徑為75微米的粉末，再制漿；

(4)酶解：將所述漿液自然冷卻，冷卻至室溫，向其中加入20g的蛋白酶，混合均勻，保持溫度25℃，持續時間1小時；

(5)配料：將酶解后的漿液加熱到90℃，保持十分鐘，進行滅酶處理，向經過滅酶處理后的漿液中加入20kg麥芽糊精、0.5kg食用鹽和0.2kg味精，混合均勻即可；