[發明專利]一種雞肉骨髓粉的制作工藝及應用在審
| 申請號： | 201510465736.0 | 申請日： | 2015-07-30 |
| 公開（公告）號： | CN104997053A | 公開（公告）日： | 2015-10-28 |
| 發明（設計）人： | 王之寶 | 申請（專利權）人： | 王之寶 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/312 |
| 代理公司： | 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471 | 代理人： | 江娟 |
| 地址： | 262610 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 雞肉 骨髓 制作 工藝 應用 | ||
1.一種雞肉骨髓粉的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：
（1）粉碎：將雞肉骨放入粉碎機中粉碎成粒徑為5～8毫米的顆粒；
（2）制半熟：將粉碎好的顆粒加熱制成半熟制品；
（3）研磨制漿：將半熟制品進行研磨加工成粒徑為75～80微米的粉末，再制漿；
（4）酶解：使用蛋白質酶對所述漿液進行酶解；
（5）配料：向酶解后的漿液加入輔料，混合均勻；
（6）噴霧干燥：將混合均勻的原料進行噴霧干燥，即可得到成品，即雞肉骨髓粉；
（7）成品包裝：將所述成品密封包裝。
2.根據權利要求1所述的制作工藝，其特征在于，步驟（1）粉碎之前，將所述雞肉骨進行冷凍。
3.根據權利要求1所述的制作工藝，其特征在于，步驟（2）制半熟和步驟（3）研磨制漿之間，還有高壓制熟步驟：使用高壓容器對所述半熟制品進行高壓制熟，高壓制熟溫度為120～135℃，高壓制熟時間為0.2～0.8小時。
4.根據權利要求1所述的制作工藝，其特征在于，步驟（5）配料和步驟（6）噴霧干燥之間，還有高壓均質步驟：使用高壓均質機對混合均勻的原料進行高壓均質。
5.根據權利要求1所述的制作工藝，其特征在于，制半熟步驟中的加熱溫度為80℃。
6.根據權利要求2所述的制作工藝，其特征在于，冷凍溫度為-25～-10℃。
7.根據權利要求1～6任一所述的制作工藝，其特征在于，所述輔料為麥芽糊精和調味粉。
8.根據權利要求7所述的制作工藝，其特征在于，所述調味粉包括食用鹽和味精。
9.根據權利要求8所述的制作工藝，其特征在于，所述調味粉還包括香辛料。
10.權利要求1～6任一所述制作工藝獲得的雞肉骨髓粉在食品行業中的應用。
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