[發明專利]一種百香果汁及其制備方法

有效

• 申請號: 201510464710.4
• 申請日: 2015-07-31
• 公開（公告）號: CN105167041B
• 公開（公告）日: 2017-11-14
• 發明（設計）人: 譚強
• 申請（專利權）人: 譚強
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/105
• 代理公司: 南寧啟創知識產權代理事務所(特殊普通合伙)45122
• 代理人: 謝美萱

技術領域

本發明屬于食品飲料技術領域，具體是涉及果汁及其生產方法。

背景技術

百香果又名西番蓮、雞蛋果，屬西番蓮科西番蓮屬的一種熱帶、亞熱帶多年生草質藤本常綠果樹。原產南美洲，主要生長在中南美、東南亞、澳洲及南部非洲，其果為典型的熱帶、亞熱帶漿果。它的葉形奇特，花色艷麗，四季常青。果實形狀如雞蛋，果汁黃色如蛋黃。果實成熟后散發芬芳香氣，而果汁具備石榴、菠蘿、香蕉、草莓、檸檬、芒果等十多種水果的濃郁香味，據分析含有165 種香氣成分，享有“飲料之王”和“飲料味精”的美譽。百香果果汁、果皮、種仁中均含有豐富的Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Ge等對人體有益的礦物元素，含有17種人體必需氨基酸，人體必需的氨基酸占總氨基酸量的22%。果汁、果皮與種仁還含有豐富的維生素A、B1、B2、C，SOD和膳食纖維等有益成分，在國外被譽為“果汁之王”，營養價值高，極具開發價值。

百香果的果皮包括外皮，中皮和內皮等3層皮（如圖1所示）。外皮較薄，顏色較深（因品種不同，可以是紫紅色，黃色等），質地較硬，味道酸澀，口感粗糙，占鮮果重的5~8%左右。中皮較厚，一般為紫紅色，肉質嫩滑；內皮為白色，纖維化與空泡化的結構。百香果的果皮占果實重量的36～53%，含有十分豐富的礦物質，氨基酸等營養物質，同時還含有豐富的果膠。新鮮果皮含2.4～3.5%的果膠，果膠均含有阿拉伯糖和半乳糖，半乳糖醛酸含量76～78%?？蓮陌傧愎ぶ刑崛〉墓z是一種優質膠，凝膠性能良好，是食品加工中的優良穩定劑和增稠劑。另外，果皮還含有豐富的總糖、粗纖維、粗脂肪、粗蛋白和維生素C等。然而當前，我國在百香果的產品開發中，果皮往往作為副產物被丟棄，造成浪費。

百香果有觀賞和食用兩大類，全世界共400多種，其中可供食用的約有60種。目前世界范圍內商業性栽培的有6個種，分別為紫紅色百香果．黃色百香果，甜色百香果、香蕉色百香果、大果百香果及樟葉百香果。但以紫紅色百香果結果多．口感佳，產量高。該品種第一年畝產鮮果900公斤左右，第二年畝產鮮果2000公斤以上。一次栽種，多年收益。國外栽培較多的國家有巴西、圭亞那、美國的夏威夷、墨西哥、澳大利亞、印度尼西亞、斯里蘭卡、馬來西亞等國。我國主要分布在廣西、廣東、福建、云南、浙江、四川、臺灣等省區，我國較大規模種植的僅限于紫果西番蓮、黃果西番蓮和雜交種西番蓮3個品系，其中紫果種為我國的當家品種。百香果的果期比較久，每年的農歷5月至1 2月均有果子收獲，果實極耐貯存。

百香果是營養價值極高的純天然保健水果，是最適合產業化開發的最新水果品種之一。我國食品加工業應該加大對百香果的深加工力度，使得種植業和加工業往縱深方向發展，促進新產業鏈的形成，充分挖掘這一資源的潛力。同時，研究如何充分地利用果皮，提高產品品質與附加值，適應市場經濟的發展，出口創匯，獲取大的經濟效益和社會效益是切實可行的。

而目前百香果的外皮是利用刀具人工削去，不但費時、效率低下，還會傷及中皮或其他果實結構，不利于規?；a。而當前市面上也沒有設備可以有效去除這層外皮。

發明內容

本發明的目的是提供的一種百香果汁及其制備方法。該果汁采用新鮮百香果作為生產原料，因百香果具有良好的保藏性，市場上常年有售，可實現持續性生產。本發明能夠快速去除質地較硬、味道酸澀、口感粗糙的百香果外皮，能有效將富含營養物質的中皮、內皮及果肉利用起來生產果汁，具有酸甜可口、營養豐富的特點。

本發明通過以下技術方案實現：

一種百香果汁的制備方法，包括如下步驟：

（1）百香果的挑選與清洗：挑選新采收成熟、無腐爛的百香果；

（2）風干：將百香果通風干燥使果實外皮脫水；

（3）第一次冰凍：將百香果放置在0℃以下的條件下，使其完全冰凍；

（4）蒸果：將第一次冰凍后的百香果放在高溫水蒸汽蒸煮2-15分鐘；

（5）二次冰凍剝皮：將蒸煮后的百香果放在0~-20℃冰庫中冰凍2-80分鐘，此時的果實為不完全冰凍，然后剝去外皮；

（6）解凍：將剝去外皮后的百香果放在含檸檬酸0.05-0.5%，抗壞血酸0.03-0.1%的水中浸泡5-30分鐘解凍；

（7）打漿過濾：將解凍后的百香果加水打漿，過濾，經均質得到果汁；

（8）調味灌裝：在果汁中添加甜味劑，高溫瞬時滅菌灌裝即可得到百香果汁。

作為技術方案的優選，所述步驟（2）的通風干燥是將百香果在20-40℃條件下通風干燥6-48 h，保持果實飽滿不收縮。