[發明專利]一種百香果汁及其制備方法

有效

• 申請號: 201510464710.4
• 申請日: 2015-07-31
• 公開（公告）號: CN105167041B
• 公開（公告）日: 2017-11-14
• 發明（設計）人: 譚強
• 申請（專利權）人: 譚強
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/84;A23L33/105
• 代理公司: 南寧啟創知識產權代理事務所(特殊普通合伙)45122
• 代理人: 謝美萱

1.一種百香果汁的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）百香果的挑選與清洗：挑選新采收成熟、無腐爛的百香果；

（2）風干：將百香果通風干燥使果實外皮脫水；

（3）第一次冰凍：將百香果放置在0℃以下的條件下，使其完全冰凍；

（4）蒸果：將第一次冰凍后的百香果放在高溫水蒸汽蒸煮2-15分鐘；

（5）二次冰凍與剝皮：將蒸煮后的百香果放在0~-20℃冰庫中冰凍2-80分鐘，然后剝去外皮；

（6）解凍：將剝去外皮后的百香果放在含檸檬酸0.05-0.5%，抗壞血酸0.03-0.1%的水中浸泡5-30分鐘解凍；

（7）打漿過濾：將解凍后的百香果加水打漿，過濾，再均質得到果汁；

（8）調味灌裝：在果汁中添加甜味劑，滅菌灌裝即可得到百香果汁。

2.根據權利要求1所述的百香果汁的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）的通風干燥是將百香果在20-40℃條件下通風干燥6-48h，保持果實飽滿不收縮。

3.根據權利要求1所述的百香果汁的制備方法，其特征在于：所述高溫水蒸汽溫度為100~160℃。

4.根據權利要求1所述的百香果汁的制備方法，其特征在于：步驟（5）中剝去百香果的外皮，保留中皮和內皮。

5.根據權利要求1所述的百香果汁的制備方法，其特征在于：所述甜味劑為蔗糖、淀粉糖漿、轉化糖漿、葡萄糖、果糖、糖醇、三氯蔗糖、紐甜、甜菊苷、羅漢甜甙、低聚糖中的一種或一種以上混合。

6.根據權利要求5所述的百香果汁的制備方法，其特征在于：所述蔗糖包括白砂糖、冰糖、綿白糖、紅糖；所述淀粉糖漿包括中轉化糖漿、標準葡萄糖漿、麥芽糖漿、果葡糖漿；所述糖醇包括山梨糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、異麥芽糖醇；所述低聚糖包括低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、水蘇糖、低聚木糖。

7.根據權利要求1所述的百香果汁的制備方法 ，其特征在于：所述步驟（7）過濾為2~8層紗布過濾。

8.一種采用權利要求1~7任一所述的百香果汁的制備方法得到的百香果汁，其特征在于：該百香果汁酸甜可口，富含豐富的營養物質。