[發明專利]一種功能性枸杞酵素及其制品的生產方法

有效

• 申請號: 201510464171.4
• 申請日: 2015-08-02
• 公開（公告）號: CN105167072B
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 周學義;朱文昭
• 申請（專利權）人: 周學義
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體地說是涉及一種功能性枸杞酵素、酵素飲料及其生產方法。

背景技術

枸杞子是國家衛生部公布的既是藥品又是食品的物品，《中華人民共和國藥典》明確規定：“藥用枸杞子為寧夏枸杞的干燥成熟果實”，中寧縣是寧夏枸杞的主產地，也是世界枸杞的發祥地和正宗原產地。截止到2011年，國家食品藥品監督管理局審查批準的1萬多個保健品中，組方用到枸杞的有1800多個頻次，居所有藥食原料的首位。這足以說明枸杞保健功能之強大，已為全國公認，可以毫不夸張的將枸杞稱之為“中國保健食品之王”。枸杞子強大而廣泛的保健功能，使其成為生產各類養生保健品的最佳原料之一，因此，生產保健食品也就成為枸杞深加工的發展方向。

枸杞中所含有的VA、VB、VC和VE都有較強的抗氧化能力，特別是水相中的VC和脂相中的VE，已成為相應的抗氧化作用的標準物質。在枸杞中含有的β-胡蘿卜素和葉黃素、玉米黃素、隱黃質等，這些物質的抗氧化能力都很強，都具有消除單線態氧(1O2)的作用，雖然消除能力各不相同，但都比VE的消除能力大數十倍，均能有效的滅殺自由基，而且對人體組織受氧化傷害有很好的防御作用和治療恢復作用。枸杞中還含有豐富的黃酮類物質，而黃酮類物質對生物膜中脂質過氧化有較強的抑制作用。

難得的是枸杞果實中還含有其它植物很少含有的牛磺酸，達果實干重的0.7％，高于動物及海產品中的含量；牛磺酸是一種含硫的非蛋白氨基酸，人體內神經和心肌細胞中含量最多，是嬰幼兒生長發育必須的一種氨基酸；具有保護心肌，防止動脈硬化、改善記憶、調節糖代謝和增強視力預防白內障的功能。枸杞中含有超氧化物歧化酶，即SOD，這種酶在人體中分布于細胞的胞漿和體液中，這是一種內源性抗氧化物。

枸杞中甜菜堿含量很豐富，約為果實干重的0.98—1.12％，甜菜堿屬季胺類化合物，枸杞中最主要的生物堿，在人體內是最好的細胞液滲透壓調節劑，具有促進生長、抗腫瘤的功能，作為甲基供給體，可以促進脂肪分解以及抗脂肪肝的作用；許多學者認為，枸杞的保肝功能是甜菜堿作用的體現。

枸杞中還富集有人體必需微量元素硒，硒是人體紅細胞中谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成部分，在細胞和體液中，通過含硒抗氧化酶或蛋白，消除脂質過氧化物，阻斷活性氧和自由基的致病作用，延緩衰老；硒在人體中，能修復細胞畸變所帶來的分子損傷，有預防抑制腫瘤的作用；硒能刺激機體產生較多的免疫球蛋白IgM和IgG，從而提高機體免疫力；枸杞中含硒量為0.15mg/100g是目前已知植物中最高的(除枸杞外植物中含硒最高的小麥胚芽中含硒量為0.11mg/100g，人體內總共也僅有14—20mg硒)。至于枸杞中枸杞多糖(鮮果含量為5.8—7.8％，干果含量為21.8％)增強免疫功能、抗疲勞、延緩衰老及抗氧化作用，已經是眾所周知了。由于枸杞中含有大量不同種類的抗氧化因子，所以枸杞就具有很強的抗氧化能力，成為最典型的最有效的外源性抗氧化物質，也就表現出了延緩衰老、提高免疫力、抗疲勞、降血脂、抑血糖、強腎、保肝、明目、防腫瘤、抑制動脈硬化等一系列的功能。

軟兒梨，又稱香水梨、化心梨、凍梨屬秋子梨系，為我國古老而優良的地方品種，栽培歷史悠久。屬區域化特別明顯的特色農產品。該品種主產于甘肅、寧夏中衛香山故名香山軟梨子。軟梨子的果實近圓形，平均果重在125克左右，秋風后成熟，熟果期持續到立冬之后。據測定分析，香水梨含18種氨基酸，24種微量元素，每千克中維生素含量200毫克以上，香水梨入秋成色，清黃鮮亮，果味微酸，熟后摘下凍藏，肉質變成褐色，解凍后汁液較多，營養豐富，食如甘蜜，有清肺醒酒之功效。

香水梨的特點是色變而味愈佳，宜久存不易腐爛，不怕嚴寒冷凍。摘下來后，可隨便置放，少則置于箱簍瓦罐之中，多則堆放在室內空地之上。入冬后，或入箱存于冷室，或在院內、房上打麥草盛裝。食用時拿出置于冷水之中，浸泡30分鐘，果外褪出一層厚厚的冰殼，打碎冰殼果子解凍即可食用。到春天冰雪融化之時，凍硬的香水梨開始融化，其顏色轉為棕黑色，果瓤全化成了果汁，只留下一些果皮和殘核。存放時必須放進缸或盆罐里。這時的香水梨最好吃不過，喝一口果汁，甘涼透心，可潤肺止咳、清胃瀉火，亦能醒酒，滋身祛疾是饋贈親友的珍品。