[發明專利]一種功能性枸杞酵素及其制品的生產方法

有效

• 申請號: 201510464171.4
• 申請日: 2015-08-02
• 公開（公告）號: CN105167072B
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 周學義;朱文昭
• 申請（專利權）人: 周學義
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種功能性枸杞酵素的生產方法，其包含以下步驟：

1)枸杞清洗打漿、枸杞清洗后加入5-10倍的水進行復水，打漿，然后用果膠酶和纖維素酶在45-50℃酶解2小時；

2)將步驟1)得到的枸杞汁，進行微細化處理，調整混合漿液濃度，使上述混合漿液的可溶性固形物含量達到2-6％，調pH值7-8；

3)將步驟2)得到的漿液滅菌，降溫至30-40℃，接種益生菌進行通氧保溫發酵，發酵期間適時補充果葡糖漿，維持可溶性固形物穩定，發酵20-60小時后離心分離得清液和濃縮液，濃縮液經低溫干燥制得枸杞酵素粉；

4)清液繼續接種益生菌進行密閉發酵，當發酵液pH 值達到3.0-4.0時終止發酵，得枸杞酵素原液，室溫后熟0-180天后經調配即得功能性枸杞酵素；

5)步驟4)制得的枸杞酵素原液或功能性枸杞酵素經濃縮、干燥制得枸杞酵素粉；

6)步驟3)或步驟5)制得的枸杞酵素粉構成固體部分，步驟4)得到的功能性枸杞酵素構成液體部分，由上述固、液兩部分組成完整的功能性枸杞酵素；一個液體包裝配備若干個固體小包裝組成一個完整的功能性枸杞酵素包裝，食用時將一定量的液體稀釋后加入一個小包裝的固體混勻后飲用。

2.一種功能軟兒梨酵素的生產方法，其包含以下步驟：

1)軟兒梨清洗打漿，然后用果膠酶和纖維素酶在45-50℃酶解2小時；

2)將步驟1)得到的軟兒梨汁，進行微細化處理，調整混合漿液濃度，使上述混合漿液的可溶性固形物含量達到2-6％，調pH值7-8；

3)將步驟2)得到的漿液滅菌，降溫至30-40℃，接種益生菌進行通氧保溫發酵，發酵期間適時補充果葡糖漿，維持可溶性固形物穩定，發酵20-60小時后離心分離得清液和濃縮液，濃縮液經低溫干燥制得軟兒梨酵素粉；

4)清液繼續接種益生菌進行密閉發酵，當發酵液pH 值達到3.0-4.0時終止發酵，得軟兒梨酵素原液，室溫后熟0-180天后經調配即得功能性軟兒梨酵素；

5)步驟4)制得的軟兒梨酵素原液或功能性軟兒梨酵素經濃縮、干燥制得軟兒梨酵素粉；

6)步驟3)或步驟5)制得的軟兒梨酵素粉構成固體部分，步驟4)得到的功能性軟兒梨酵素構成液體部分，由上述固、液兩部分組成完整的功能性軟兒梨酵素；一個液體包裝配備若干個固體小包裝組成一個完整的功能性軟兒梨酵素包裝，食用時將一定量的液體稀釋后加入一個小包裝的固體混勻后飲用。

3.根據權利要求1所述的功能性枸杞酵素的生產方法或權利要求2所述的功能性軟兒梨酵素的生產方法，其特征在于所述的益生菌為青春雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、凝結芽孢桿菌、干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、保加利亞乳桿菌、蠟樣芽孢桿菌、德氏乳桿菌乳亞種、發酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、枯草芽孢桿菌、唾液乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、地衣芽孢桿菌、嗜酸乳桿菌、腸膜明串珠菌腸膜亞種、乳酸片球菌、戊糖片球菌中的一種或幾種。