[發明專利]一種保健雪花米片及其制備方法

在審

• 申請號: 201510460822.2
• 申請日: 2015-07-28
• 公開（公告）號: CN105077026A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 汪登松;張立國;楊杰;吳太兵;趙家平
• 申請（專利權）人: 安徽倮倮米業有限公司
• 主分類號: A23L1/168
• 分類號: A23L1/168;A23L1/29
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 程篤慶;黃樂瑜

技術領域

本發明涉及食品技術領域，尤其涉及一種保健雪花米片及其制備方法。

背景技術

米片作為一種以大米為原料制成的片粉物，食用時只需沖入沸水調制成糊狀即可，其具有牛奶的色澤，味醇可口，略含甜味，是中國傳統的一種方便食品。大米粉中含碳水化合物75％左右，蛋白質7％-8％，脂肪1.3％-1.8％，并含有豐富的B族維生素等。大米粉中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8％-83.1％，也是谷類蛋白質中較高的一種，因此，以大米制成的米片具有較高的營養價值。

但是現有的城鄉食品市場中，各種米片類食品甚多，其功效主要以充饑和補充營養為主，保健功效單一，不能滿足不同市場和人群的需求。

因此，開發出一種保健米片，不僅可以滿足人們日追求健康、營養、均衡的飲食方式以實現健康、營養、均衡的營養要求，還具有明顯的保健功效，這對于本領域技術人員開發一種新的食品來源具有重要的意義。

發明內容

本發明提出了一種保健雪花米片及其制備方法，所述保健雪花米片可具有降血壓、降血糖、排毒清腸、預防腸胃疾病、潤肺止咳和增強人體抵抗力等多種保健功效，且風味獨特，能滿足不同市場和人群的需求，同時可即沖即飲，食用非常方便。

一種保健雪花米片，其原料按重量百分比包括：山藥微粉10-18％、黑米粉35-43％、糙米粉12-18％、糯米粉10-18％、全麥粉5-10％、大豆粉5-10％、乳粉2-5％、蛋黃粉1-3％、麥芽糊精1-2％、強化劑0.5-1％、添加劑0.5-1％；所述的山藥微粉按重量份由山藥60-80份、無臭蒜15-25份、紫蘇1-5份、甘藍10-15份、香菇5-10份、絞股藍2-5、枸杞2-5份、桑葉1-3份、沙苑子1-3份制成。

其中，山藥微粉的含量可以為12％、、13％、14％、15％、17％，黑米粉的含量可以為36％、37％、38％、39％、40％、41％、42％，糙米粉的含量可以為13％、14％、15％、16％、17％，糯米粉的含量可以為11％、12％、13％、14％、15％、16％、17％，全麥粉的含量可以為6％、7％、8％、9％，大豆粉的含量可以為6％、7％、8％、9％，乳粉的含量可以為3％、4％。

優選地，所述保健雪花米片，其原料按重量百分比包括：山藥微粉12-15％、黑米粉39-41％、糙米粉14-16％、糯米粉12-15％、全麥粉6-8％、大豆粉6-8％、乳粉3-4％、蛋黃粉1-2％、麥芽糊精1-2％、強化劑0.5-1％、添加劑0.5-1％。

優選地，制備所述山藥微粉包括如下步驟：按重量份將山藥、無臭蒜、紫蘇、甘藍、香菇、絞股藍、枸杞、桑葉和沙苑子通過清洗、切碎、干燥、混合和預粉碎，再送入超微粉碎機進行超微粉碎，得到所述山藥微粉。

優選地，所述強化劑由乳酸亞鐵、磷酸氫鈣、焦磷酸鐵、葡萄糖酸鋅組成。所述強化劑可按中國居民膳食營養素參考攝入量表配比制作。

優選地，所述添加劑由天然食用色素和增香劑組成；所述天然食用色素選自葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色中的一種或者多種；所述增香劑選自鮮奶香精、芝麻香精、花生香精、核桃仁香精中的一種或者多種。

一種所述保健雪花米片的制備方法，包括如下步驟：

S1、將山藥微粉、黑米粉、糙米粉、糯米粉、全麥粉、玉米粉、大豆粉加入清水中調制得到生漿；

S2、將S1得到的生漿加入帶有攪拌器的蒸煮器內，蒸煮得到熟漿；

S3、向S2得到的熟漿中加入乳粉、蛋黃粉、麥芽糊精、強化劑、添加劑，攪拌均勻得到料漿，汽蒸得到糊料；

S4、將S3得到的糊料冷卻后切片，干燥，粉碎分離，風干得到所述保健雪花米片。

優選地，在S1中，混合粉料和清水的重量比為1:2-3。

優選地，在S2中，蒸煮溫度為80-90℃，蒸煮時間40-60min。

優選地，在S3中，汽蒸溫度為110-120℃，汽蒸時間為30-40min。

優選地，在S4中，將S3得到的糊料在2-5℃下冷卻20-22h，切片得到2-3mm厚度的薄片；將所述薄片在30-40℃下干燥3-4h后，常溫靜止4-6h，在60-70℃下干燥2-3h，常溫靜置4-6h，再粉碎分離得到5-7目的原片，將所述原片在熱風干燥機中進行干燥，得到所述保健雪花米片。