[發(fā)明專利]一種凍干柚子茶及其加工方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510458240.0 | 申請日： | 2015-07-31 |
| 公開（公告）號： | CN104957334B | 公開（公告）日： | 2018-05-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 陳軍輝;陳華強;方莉萍;周惠藝 | 申請（專利權(quán)）人： | 中寶（福建）食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/34 | 分類號： | A23F3/34 |
| 代理公司： | 福州元創(chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡學(xué)俊 |
| 地址： | 363700 福建*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 凍干 茶產(chǎn)品 加工 升華干燥 時間常溫 原料選擇 原有的 剝皮 沖泡 截切 速凍 香氣 清洗 清香 硬化 散發(fā) 新鮮 保留 | ||
本發(fā)明屬于茶產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體提供了一種凍干柚子茶及其加工方法，是將新鮮柚子經(jīng)原料選擇、清洗、截切、剝皮、速凍硬化、升華干燥、包裝制得所述凍干柚子茶產(chǎn)品。所得凍干柚子茶可有效保留柚子中的營養(yǎng)成分及香氣成分，沖泡后果粒飽滿、顆粒分明，散發(fā)出柚子原有的清香，口感酸甜，且其可長時間常溫存放，具有良好的市場前景。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明屬于茶產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及一種凍干柚子茶及其加工方法。
背景技術(shù)
柚子（Citrus maxima），又名文旦、香欒等，是蕓香科植物柚的成熟果實，其氣味清香、口感酸甜、營養(yǎng)豐富，是人們喜食的水果之一，也是醫(yī)學(xué)界公認(rèn)的最具食療效果的水果，而以柚子為主要原料制備的蜂蜜柚子茶，也是深受日韓等國推崇的養(yǎng)生飲品。但由于柚子在常溫條件下存放時間短，易霉變，將其制備成茶產(chǎn)品往往需添加苯甲酸鈉等防腐劑，而將柚子果肉破碎后經(jīng)提取或榨汁制備成的茶飲品，不能保留柚子的原有顆粒形狀及風(fēng)味，且在制備過程中會使維生素C大量損失，從而降低其營養(yǎng)價值，這些都是目前制約柚子深加工產(chǎn)品發(fā)展的關(guān)鍵問題。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種凍干柚子茶及其加工方法，所得凍干柚子茶可有效保留柚子中的營養(yǎng)成分及香氣成分，沖泡后果粒飽滿、顆粒分明，散發(fā)出柚子原有的清香，口感酸甜，且其可長時間常溫存放，具有良好的市場前景。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種凍干柚子茶的加工方法，其特征在于：具體包括如下步驟：
1）原料選擇：選取無裂果、無腐爛、粒徑在18-20cm的新鮮柚子；
2）清洗：采用連續(xù)自動噴淋式清洗機對柚子進(jìn)行清洗，并用濃度為200-250 ppm的二氧化氯消毒劑翻滾浸泡果皮表面；
3）截切：采用四等分自動連續(xù)分切機將柚子進(jìn)行截切；
4）剝皮：先將柚子的海綿層及其果皮去除，使皮肉分離，然后在速凍前將果肉外層囊衣及果肉上的籽剔除，并將果粒輕輕剝離開；
5）速凍硬化：將所得果粒均勻鋪在食品盤上，每盤放置8.0kg，然后將其立即放入-30~-40℃的速凍庫中冷凍處理2-3h，使果粒硬化；
6）升華干燥：保證硬化后果粒的中心溫度在-25℃以下，然后將其置于冷阱溫度低于-35℃、真空度低于100Pa的條件下進(jìn)行真空干燥，至其水分含量為3-5%；
7）包裝：將干燥好的果粒按規(guī)格分裝，檢驗合格即得。
所得柚子茶可加其他原料調(diào)配，進(jìn)一步加工成柚子茶飲品。
步驟3）中所述四等分自動連續(xù)分切機包括豎直設(shè)置的用以柚子落下的進(jìn)料管道，該進(jìn)料管道內(nèi)腔的中下部布置有四把呈放射狀分布的圓形旋轉(zhuǎn)切割刀片，四把圓形旋轉(zhuǎn)切割刀片均穿設(shè)過進(jìn)料管道側(cè)壁相交于進(jìn)料管道內(nèi)腔中一點，同時進(jìn)料管道外設(shè)置有經(jīng)傳動軸與所述旋轉(zhuǎn)切割刀片一一傳動聯(lián)接的驅(qū)動電機，所述進(jìn)料管道底部外接至片狀柚子收集裝置；
所述進(jìn)料管道上相應(yīng)開設(shè)有用以避讓旋轉(zhuǎn)切割刀片的通孔；
所述進(jìn)料管道外設(shè)置有用以承接驅(qū)動電機的基座，基座上開設(shè)有用以避讓旋轉(zhuǎn)切割刀片的通孔；
所述進(jìn)料管道的頂部設(shè)置有錐形進(jìn)料斗。
步驟6）所述真空干燥分為三個階段，第一階段是將溫度在1h內(nèi)快速升至80~85℃后干燥6小時，第二階段是在70~75℃下干燥7小時，第三階段是將溫度在2h內(nèi)降低至60℃后保持2-4小時，整個干燥過程持續(xù)18-20小時。
所制得凍干柚子茶的食用方法為：取所述柚子茶10g，加2-3g蜂蜜，用200mL溫開水沖開即可。
本發(fā)明的顯著優(yōu)點在于：
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