[發明專利]即食豬蹄的制作方法

在審

• 申請號: 201510457534.1
• 申請日: 2015-07-30
• 公開（公告）號: CN105166956A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 李陽;李建省
• 申請（專利權）人: 濮陽市建省食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314;A23L1/29
• 代理公司: 安陽市智浩專利代理事務所 41116
• 代理人: 張智和;靳建山

1.即食豬蹄的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）備料：豬蹄100kg、食鹽1300g，將大茴香50g、肉蔻5g、桂皮40g、良姜40g、白芷35g、砂仁5g、草果7g、草蔻10g、醬油200ml、味精20g、白糖140g做成料包；

2）將食鹽涂抹在豬蹄外表面，并對豬蹄進行輥壓及拍打，輥壓及拍打30min，停止10min，如此反復8次以上；

3）將處理后的豬蹄及料包放入老湯中熬煮，老湯沸騰以后停止加熱進行燜煮30min；

4）撈出并瀝干豬蹄，放入微波環境中，微波處理15分鐘；

5）重復步驟3）、4）三至五次，

6）最后脫水，控制加工過的豬蹄含水量為25％—34％，然后進行包裝。

2.權利要求1所述即食豬蹄的制作方法，其特征在于，

步驟2）輥壓及拍打力度以不使豬蹄表皮破裂、不破壞豬蹄自然外形為準。

3.權利要求1所述即食豬蹄的制作方法，其特征在于，原料還包括面醬200g，在步驟2）中隨食鹽一同涂抹在豬蹄外表面。

4.權利要求3所述即食豬蹄的制作方法，其特征在于，所述面醬的制作方法包括以下步驟：

1）把蒸好的饃進行切片，饃片厚度為2cm；

2）把饃片疊放到墊子上，饃片疊放的厚度為20cm，墊子下層為草墊，上層為竹席；

3）用棉被把膜片蓋住，保證里面的溫度高于常溫2——5℃，便于膜片發酵，至切片表面均勻的長滿青色的菌絲，發酵完成；

4）準備鹽水，將50KG食鹽充分融化到250KG水中，把鹽水攪拌均勻；

5）將長滿菌絲的饃片置于陽光下晾曬，充分蒸發饃片內部的水分，饃片曬到干脆的程度即可；

6）將曬干的饃片稱重，150KG饃片倒進提前準備好的鹽水中浸泡，并且放到太陽下面暴曬，每天下午攪拌一次；

7）經過三個月的暴曬，待大部分水分被蒸發以后用勺子舀起來能拉成細絲，盛到罐內浮而不流，缸內面醬的表面象漂浮著一層黑色的油綢，即得面醬。

5.權利要求1所述即食豬蹄的制作方法，其特征在于，所述老湯的制作方法包括如下步驟：

1）取豬骨、雞骨各2500g放入盛有25000g水的湯桶種，并加入姜500g、香辛料500g，大火煮沸至湯汁發白后改用文火熬煮，熬煮時間為7-8小時；

2)另外取鍋放植物油1500g、肥豬肉500g、蔥段200g、姜片150g、蒜瓣150g、豆腐乳50g、草果5g、陳皮8g、八角5g、小茴香3g、白芷5g，用100℃-120℃小火炸成香料油；

(5)加入炸好的香料油及香油300g，混合調勻、過濾即成老湯。