[發明專利]一種黑蒜砂梨果泥及其制備方法

在審

• 申請號: 201510452746.0
• 申請日: 2015-07-29
• 公開（公告）號: CN105124453A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發明（設計）人: 竇永敏
• 申請（專利權）人: 句容市豐源生態農業有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/09;A23L1/29
• 代理公司: 北京天平專利商標代理有限公司 11239
• 代理人: 高春濤

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種黑蒜砂梨果泥及其制備方法。

背景技術

大蒜在一定的溫濕度條件下經過自身發酵即形成黑蒜，黑蒜不僅僅是清除了辛辣味，由于在發酵過程中其有機成分發生改變，氨基酸、還原糖含量大幅度提升，使得黑蒜的營養成分得到提升，同時其食用口味品質也得到很大改觀，黑蒜的抗氧化能力和增強免疫力的功效顯著提高，呈現出具有極強的抗氧化、增強體力、抗疲勞等保健作用。但其特殊的風味口感并不被廣大消費者一致認同。

砂梨果實果肉白，水分多，肉質較細嫩且脆，石細胞少，味甜爽口，生津、潤燥、清熱、化痰等功效。其甘甜的風味與黑蒜相得益彰，制成果泥酸甜可口，且具有抗癌、抗衰老、生津、潤燥、清熱、化痰等功效。

發明內容

本發明所要解決的問題是提供一種黑蒜砂梨果泥的制備方法，其能充分開發和利用具有較高營養和保健功能的黑蒜與砂梨，且生產的果泥酸甜可口，采用的黑蒜為純天然的綠色防腐劑，減少合成防腐劑的使用，符合廣大消費者的健康飲食理念。

為了實現上述目的，本發明提出如下技術方案：

一種黑蒜砂梨果泥，主要由以下重量百分比的原料制成：

黑蒜粉5-10%、砂梨丁15-25%、檸檬酸0.3-1%、木糖醇5-15%、羧甲基纖維素鈉0.1-0.5%、β-環糊精0.2-0.5%，其余為水。

優選的黑蒜砂梨果泥，由以下重量百分比的原料制成：

黑蒜粉10%、砂梨丁25%、檸檬酸0.5%、木糖醇10%、羧甲基纖維素鈉0.3%、β-環糊精0.2%，其余為水。

一種黑蒜砂梨果泥的制備方法，包括以下步驟：

（1）黑蒜粉的制備：黑蒜瓣或黑蒜泥經過105℃干燥24h，粉碎至過60目篩網制得黑蒜粉；

（2）砂梨汁的制備：按配方量將砂梨丁與檸檬酸加入配方量30-50%的水中，在80℃下預煮5分鐘，然后經打漿機打漿；

（3）將配方量的木糖醇、羧甲基纖維素鈉、β-環糊精和水進行膠體研磨乳化；

（4）將步驟（1）至步驟（3）所得物料混合，加熱至85-95℃后保溫30分鐘，攪拌冷卻；

（5）所得黑蒜砂梨果泥于-4℃下貯藏即可。

進一步地所述步驟（2）中在預煮前先浸泡10分。

進一步地所述步驟（2）中打漿機的篩孔直徑≤1毫米。

有益效果：本發明充分利用了黑蒜的綠色防腐功能以及黑蒜發酵時大量富集的阿霍烯抗氧化功能，減少果泥生產過程中防腐劑和抗氧化劑的使用，同時黑蒜酸甜的風味與砂梨甘甜的味道相得益彰，制成的果泥口味酸甜怡人，且具有抗癌、抗衰老、生津、潤燥、清熱、化痰等功效。木糖醇代替蔗糖、果糖和麥芽糖等，適合糖尿病人食用；具有黑蒜、砂梨的功能因子，適合多種亞健康人群食用；原材料來源廣泛，制作方法簡單，適合工業化生產，具有較強的市場競爭力。

本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發明的實踐了解到。

具體實施方式

下面通過實施例對本發明的技術方案作進一步說明，但不能理解為對本發明的限制。

實施例1：

一種黑蒜砂梨果泥的制備方法：

（1）取黑蒜瓣或黑蒜泥經過105℃干燥24h，粉碎至過60目篩，取黑蒜粉10kg；

（2）25kg砂梨丁用質量濃度為2%檸檬酸溶液25kg浸泡10分鐘，然后將砂梨丁與浸泡液在80℃下預煮5分鐘，經篩孔直徑≤1毫米打漿機打漿；

（3）將10kg木糖醇、300g羧甲基纖維素鈉、200g的β-環糊精和29kg水進行膠體研磨乳化；

（4）將以上所得物料混合，加熱至85-95℃后保溫30分鐘，攪拌冷卻；

（5）所得黑蒜砂梨果泥于-4℃下貯藏。

實施例2

一種黑蒜砂梨果泥的制備方法：

（1）黑蒜瓣或黑蒜泥經過105℃干燥24h，粉碎至過60目篩，取黑蒜粉15kg；

（2）18kg砂梨丁用2.5%檸檬酸溶液20kg浸泡10分鐘，然后將砂梨丁與浸泡液在80℃下預煮5分鐘，經篩孔直徑≤1毫米打漿機打漿；

（3）將12kg木糖醇、250g羧甲基纖維素鈉、250g的β-環糊精和34kg水進行膠體研磨乳化；

（4）將以上所得物料混合，加熱至85-95℃后保溫30分鐘，攪拌冷卻；

（5）所得黑蒜砂梨果泥于-4℃下貯藏。

實施例3：